Magyar Tudomá • 2014 6 • Vetхnй Múzner Zsуfia

În acest studiu, analizez mai întâi cele mai importante impacturi asupra mediului ale consumului de alimente și apoi compar tendințele consumului european și intern. Examinarea efectelor de mediu ale consumului de alimente determină, de asemenea, luarea în considerare a aspectelor asupra sănătății, prin urmare, studiul prezintă și sistematizează beneficiile pentru mediu și sănătate din punctul de vedere al consumului de alimente atât ecologic, cât și sănătos.

Impactul asupra mediului al consumului de alimente

Consumul de alimente este unul dintre domeniile de consum cele mai sensibile la mediu. Examinând impactul asupra mediului al consumului de alimente din perspectiva ciclului de viață, constatăm că producția agricolă - și într-o măsură mai mică procesarea alimentelor - este responsabilă pentru excesul de impact asupra mediului. Astăzi, putem considera, de asemenea, agricultura ca un sector poluant, deoarece activitățile sale pot avea un efect negativ asupra stării mediului. Acest efect are, de asemenea, un efect asupra sa, deoarece performanța și rezultatele sale depind în mare măsură de resursele și condițiile naturale (Бngyбn - Menyhйrt, 1999). Pe baza Sylvia Lorek și Joachim H. Spangenberg (2001), putem rezuma impactul asupra mediului din consumul de alimente. (Tabelul 1). Putem vedea că impactul asupra mediului cauzat de consumul de alimente afectează următoarele două resurse naturale cheie: utilizarea terenului și utilizarea energiei.

Bazat pe conceptul de economie clasică, este o activitate care vizează satisfacerea nevoii de consum, eliminarea unor lipse de bază de satisfacție. Cererea este o dorință specifică, specifică de a satisface nevoile. Dacă nevoile se schimbă în funcție de nevoile dependente din punct de vedere cultural, acest lucru poate duce la un consum excesiv. Consumul de alimente satisface practic nevoile fiziologice, dar în zilele noastre în țările dezvoltate nu este doar motivația consumului de alimente. Sarcina principală a țărilor dezvoltate ar fi schimbarea structurii consumului de alimente și a dietei pentru a reduce impactul asupra mediului.

Comparația consumului de alimente din Ungaria și Europa

Să examinăm în ce măsură tendințele consumului alimentar maghiar diferă de cele europene. THE masa 2 Pe scurt, arată schimbările cantitative și structurale care au avut loc între 1990 și 2007 în principalele categorii de consum. Se poate vedea clar că, cu excepția consumului de grăsimi, consumul de alimente din Ungaria este mai mic decât media europeană în toate categoriile de consum, iar diferența este chiar mai mare în comparație cu media din Europa de Vest. Cereblibkul, resp. În ceea ce privește consumul de legume și fructe, găsim aceeași tendință în consumul european și maghiar, iar cantitatea și proporția consumului de grăsime nu se modifică în niciuna dintre zonele studiate. Există o diferență în cazul consumului rece: în Europa în ansamblu, cantitatea consumului rece crește, iar prețul nu se schimbă semnificativ în viitor sau nu se schimbă prea mult în viitor. Același lucru se poate spune despre consumul de produse lactate, potrivit căruia, contrar tendinței în creștere din Europa, experimentăm o scădere a consumului maghiar. Din punct de vedere al mediului, această tendință a consumului de căldură, care este contrară europenilor, este favorabilă.

Importбlt termйkek mennyisйge йs arбnya eurуpai йs erхteljesen nцvekszik asemenea nivel intern, kьlцnцsen hъs și zцldsйg- йs gyьmцlcsfйlйk esetйben, care reprezintă nцvekvх kцrnyezetterhelйst tбvoli orszбgokban tцrtйnх, în multe cazuri, erхforrбs-intenzнv termelйs йs din cauza szбllнtбs kцrnyezetterhelйse. În prezent, 30% din produsele alimentare din Ungaria provin din importuri, în 1990 această valoare era încă de 7-10%, ceea ce înseamnă că ponderea produselor importate s-a dublat în ultimii douăzeci de ani, ceea ce se datorează creșterii numărului de produse importate la scară globală.

În rezumat, trăim tendința opusă pentru Europa pentru anumite categorii de alimente. Nivelul consumului intern de alimente este mai mic decât în Europa. Se caracterizează printr-un consum redus de pește și un consum mai mic de lapte în comparație cu media. Consumul de fructe și pește de către populația Europei Centrale și de Est reprezintă aproximativ jumătate din consumul statelor membre UE-15. Examinând modificările cantitative și structura consumului de alimente, putem vedea că consumul de alimente în țările cu venituri ridicate poate fi considerat saturat cantitativ, dar schimbările structurale sunt încă semnificative. În Ungaria, în calitate de stat membru al UE cu venituri medii, schimbările cantitative și schimbările structurale încă au loc împreună. Consumul de cereale și carbohidrați a fost complet, iar consumul de legume și fructe este încă în creștere. Datorită proporției tot mai mari de produse importate, țara va fi aprovizionată din ce în ce mai mult cu resursele naturale ale altor țări, ceea ce ar putea duce la viitoare probleme sociale și de mediu.

Concilierea aspectelor de mediu și de sănătate în consumul de alimente

Din punct de vedere atât al protecției mediului, cât și al sănătății, este în esență o bază de realizare a plantelor. un tip mediteranean de dietă poate fi adecvat. Aceasta ar fi o dietă care îndeplinește atât condițiile de mediu, cât și de sănătate și se bazează pe obiceiurile dietetice grecești din anii 1960. Faye Duchin (2005) subliniază că dieta occidentală actuală și dieta americană pot duce la învechire și la alte boli cronice, în principal datorită conținutului caloric foarte ridicat, alimentelor de origine animală și adaosului de zahăr. Pe lângă studiile de la țară la țară, este necesar să se analizeze sistematic mai multe țări și regiuni pentru a vedea dacă dieta mediteraneană este cu adevărat benefică pentru mediu și sănătate. Rezultatele pot contribui, de asemenea, la strategia Organizației Mondiale a Sănătății.

Studiile internaționale prezentate până acum s-au bazat în principal pe eșantioane din Europa de Vest, dar pot exista diferențe semnificative în ceea ce privește impactul asupra mediului al consumului de alimente în diferite țări, după cum sa discutat de Tukker și colab. (2011).

De asemenea, au fost efectuate cercetări în Ungaria, care au determinat amprenta ecologică a consumatorilor adulți maghiari pe baza unui eșantion național reprezentativ de 1.000 de persoane. Cercetarea a comparat amprenta ecologică cuantificată pe baza datelor reale de consum cu amprenta ecologică a dietei compilate pe baza recomandărilor oficiale de afaceri din Ungaria. Studiul a constatat că amprenta ecologică a consumatorilor care aparțin diferitelor grupuri de lucru din consumul de alimente ar putea fi redusă și în Ungaria, dacă am consuma mai sănătos în 2013.

Concluzii și sugestii

Studiul a fost pregătit în cadrul cercetării OTKA 105228 „Examinarea satisfacției și fericirii în contextul limitărilor ecologice și de consum”.

Cuvinte cheie: consum alimentar, consum durabil, dietă durabilă, agricultură, consum de căldură, consum sănătos de alimente, amprentă ecologică, utilizare a terenului

József Benggy - Zoltán Menyhért (1999): Cele mai importante domenii și sarcini ale schimbării strategiei agricole conforme cu UE în producția de culturi. În: Kerekes Sándor (ed.): Agricultură ecologică. (Ungaria la sfârșitul mileniului. Cercetări strategice la Academia Maghiară de Științe. Studii de atelier) Academia Maghiară de Științe, Budapesta, 9–36.

Collins, Andrea - Fairchild, Ruth (2007): Consumul durabil de alimente la un nivel subnațional: o amprentă ecologică, analiză nutrițională și economică. Journal of Environmental Policy and Planning. 9, 1, 5-30. DOI: 10.1080/15239080701254875

Csutora Mбria (2012): încă o diferență de conștientizare? Problema Comportamentului - Impact Gap. Journal of Consumer Policy. 35, 1, 145–163. DOI 10.1007/s10603-012-9187-8 • WEBCНM

Duchin, Faye (2005): Un cadru pentru analiza scenariilor despre modificările dietelor. Jurnal de ecologie industrială. 9, 1-2, 99-114. DOI: 10.1162/1088198054 084707 • WEBCНM

FAO (2009): How to Feed the World in 2050, Issue Brief for the High-level Expert Forum, Roma 12-13 octombrie 2009. • WEBCНM

Baza de date FAOStat (2012): bilanțuri alimentare. • WEBCНM

Frey, Sibylle - Barrett, John (2006): The Footprint of Scotland’s Diet. Povara de mediu a ceea ce mâncăm. Un raport pentru Global Footprint Project al Scoției. Septembrie 2006. • WEBCНM

Friel, Sharon - Dangour, A. D. - Garnett, T. și colab. (2009): Beneficiile pentru sănătatea publică ale strategiilor de reducere a emisiilor de gaze cu efect de seră: alimente și agricultură. Lanceta. 374, 9706, 2016–2025. DOI: 10.1016/S0140-6736 (09) 61753-0

Gussow, Joan Dye - Clancy, Kate (1986): Dietary Guidelines for Sustainability. Jurnal de educație și comportament nutrițional. 18, 1, 1–5.

Kerekes Sбndor (2011): Fericirea, protecția mediului și economia de piață. Societate și economie. 33, 1, 5-13. DOI: 10.1556/SocEc.33.2011.1.3 • WEBCНM

KSH (2012): 2.2.5. Consumul de alimente pe cap de locuitor (2002–) • WEBCНM

Lorek, Sylvia - Spangenberg, Joachim H. (2001): Consum ecologic durabil pentru gospodării. Wuppertal Paper 117, Institutul Wuppertal, Wuppertal • WEBCНM

Macdiarmid, Jennie și colab. (2011): Un echilibru între alegerile alimentare sănătoase și durabile. Raport Livewell. • WEBCНM

Stehfest, Elke - Bouwman, L. - van Vuuren, D. și colab. 2009. Beneficiile climatice ale schimbării dietei. Schimbarea climatică. 95, 83–102. 2, DOI 10.1007/s10584-008-9534-6 • WEBCНM

Tukker, Arnold - Goldbohm, A. - de Koning, A. și colab. (2011): Impactul asupra mediului al modificărilor aduse dietelor mai sănătoase din Europa. Economie ecologică. 70, 1776–1788.

Vetхnй Mуzner Zsуfia - Csutora Mбria (2013): Proiectarea politicilor alimentare specifice stilului de viață pe baza cerințelor nutriționale și a urmelor ecologice. Sustenabilitate: știință, practică și politici. 9, 2, 48-59. • WEBCНM

Wallén, Anna - Brandt, N. - Wennersten, R. (2004): Influența emisiilor de gaze cu efect de seră alegerea consumatorului suedez? Știința și politica de mediu. 7, 525-535. DOI: 10.1016/j.envsci.2004.08.004

URL1: Setarea tabelului. Sfaturi guvernului cu privire la elementele prioritare ale dietelor durabile. • WEBCНM

URL2: Alegerile alimentare eficiente din punct de vedere al mediului ale Administrației Naționale a Alimentelor. • WEBCНM

URL3: (Raportul Comitetului consultativ dietetic pentru recomandările dietetice pentru americani. • WEBCНM

URL4: Liniile directoare pentru o dietă sănătoasă: perspectiva ecologică • WEBCНM