Maioneză

THE maioneză unul dintre cele mai populare sosuri. Este într-adevăr un amestec de gălbenuș de ou și ulei, îmbogățit cu muștar, suc de lămâie și condimente. Desigur, este mult mai ușor să cumpărați un produs finit, dar de obicei conțin și conservanți și alte materiale sintetice. Maioneza de casă este, de asemenea, mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Iar pregătirea sa este foarte simplă dacă respectăm regulile de bază. Iată câteva informații și câteva sfaturi despre ceea ce face unele speciale rețetă maioneză urma.

lămâie oțet

Originea sa

Maioneza este de origine franceză (sau spaniolă), există mai multe legende despre originea ei - acestea sunt cele mai probabile:

  1. Numele original moyeunaise, provine din cuvântul moyeu, care înseamnă gălbenuș de ou în franceză.
  2. Numit după Charles de Lorraine Mayenne, care a mâncat pui prăjit cu un sos rece
  3. Provine din Mahon, capitala Menorca - denumirea sa originală este salsa mahonesa, folosită de francezi maioneză promovat ca. Sosul, pe de altă parte, a fost dezvoltat în continuare de celebrul bucătar francez Marie-Antoine Careme - și această versiune s-a răspândit în Europa și apoi în întreaga lume. În Menorca, salsa mahonesa este numită și astăzi și, potrivit spaniolilor, au inventat maioneza.

Făcând maioneză

Maioneza este cel mai ușor de făcut cu un robot, dar un mini whisk de mână va face dacă putem spuma repede. De fapt, tot ce trebuie să faci este să adaugi uleiul în gălbenușul de ou picătură cu o mână, amestecând aluatul cu cealaltă mână. Aceasta creează o emulsie bazată pe uleiul și apa din ou, care este emulsionată și stabilizată de lecitina din ou. Adăugarea de muștar stabilizează și mai mult crema rezultată. Cu toate acestea, maioneza poate fi stricată foarte ușor - de multe ori nu se reunesc, ci rulează împreună! Acest lucru poate fi evitat urmând următoarele reguli de bază:

  • Este important ca ouăle să nu fie reci - au aceeași temperatură ca și uleiul.
  • Uleiul nu trebuie turnat peste ouă, adăugați în picături, fiecare când uleiul este complet amestecat cu ouăle. Odată ce jumătate din ulei a fost amestecat, uleiul rămas poate fi transmis sub formă de benzi subțiri continuând să amestece continuu.
  • Dacă crema este prea groasă, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet.
  • După mulți, dacă mai întâi amestecăm gălbenușul de ou cu 1 linguriță de muștar și apoi adăugăm uleiul, există mai puține șanse ca maioneza să curgă împreună.
  • Condimentăm maioneza numai când a fost asamblată corespunzător. Poate fi apoi diluat, aromatizat, condimentat etc.
  • În cazul în care maioneza se aglomerează sau se întâlnește, adăugați puțină sare, câteva picături de oțet fierbinte sau apă fierbinte. De asemenea, îl puteți salva batând gălbenușul altui ou într-o spumă și amestecând maioneză rasfatată picătură cu picătură.

Rețete de bază cu maioneză

Deoarece maioneza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, există, desigur, mii de rețete. Următoarele rețete de bază pot fi aromate și condimentate în continuare:

  • Rețetă simplă de bază: Pentru 1 gălbenuș de ou, numărați 1-1,5 căni de ulei și 1 cană de suc de lămâie ca o cană. Gălbenușurile se stabilizează cu suc de lămâie sau oțet și uleiul se adaugă în picături amestecând constant. Când este combinat, condimentează. De asemenea, puteți adăuga 1 linguriță de muștar Dijon la gălbenușul de ou înainte de ulei.
  • Rețetă de bază clasică: 2 gălbenușuri de ou, 340 ml ulei de gătit, 1 linguriță suc de lămâie (sau oțet), 1-2 lingurițe de muștar Dijon. Adăugați jumătate din ulei în picături pe gălbenușul de ou, amestecând continuu. Apoi amestecăm sucul de lămâie și apoi radial uleiul rămas. Se adaugă muștarul, se amestecă, se sare și se piperează.
  • Rețetă de bază pentru ou întreg: Se amestecă 2 ouă cu un robot folosind 1 linguriță de oțet, 1 lingură de pulbere de muștar și un vârf de sare. Adăugați uleiul amestecând continuu. Gust, piper după gust, sare și condiment.

sfaturi

Utilizare

Maioneza poate fi folosită în multe feluri de mâncare, scufundări, sosuri, umpluturi, sosuri pentru salate - dar poate fi folosită și în loc de unt în sandvișuri sau ca sos cu pește și carne:

Rețete de maioneză

Următoarea listă de rețete de maioneză include sosuri speciale de maioneză și rețete pentru alimente în care maioneza este un ingredient important. Lista este în continuă extindere: