malackaraj

Cezar se întreba ce?

Salata Caesar nu este potrivită pentru piept de pui, roșii, maioneză, dar are nevoie de parmezan și hamsii. L-am întâlnit prima dată în nouăzeci și cinci, într-o situație de prim rang, într-o pizzerie din Cegléd. Benzi de piept de pui prăjite uscate, frunze de salată, roșii, castraveți, rase cu trappist și maioneză. Încă creșteam, aveam nevoie de calorii. În nouăzeci și șapte, ne-am întâlnit din nou la Budapesta, din nou cu piept de pui, cuburi de pâine prăjite, invariabil trapist și frunze de salată înmuiate brutal în maioneză de usturoi, din nou la o întâlnire. Fetele de douăzeci de ani care sunt smulse de pe câmp nu își iau gustul pentru slănină și cârnați de câțiva ani, poate de aceea am comandat acest cerc de modă prost realizat.

La 2.000 dimineața, în Mexic, o chelneriță strânsă a adus la masa următoare frunze mici de salată romană. Într-un castron de argint, a strâns o hamsie, a amestecat-o cu gălbenuș de ou, a turnat-o peste ulei, muștar, a presărat-o pe deasupra salatei, a presărat-o departe de un cub de pâine cu miros de usturoi și a cioplit fulgi mari de parmezan deasupra. Ce este asta? Salată Cezar. Am inteles imediat.

Legenda spune că Cezar vine din Mexic, în măsura în care Tijuana poate fi numită Mexic. Un cârciumar italian, Cesare Cardini, a reușit pentru prima dată până târziu pentru oaspeții săi, când în bucătărie nu mai rămăsese decât frunze de salată, ouă, condimente și parmezan. A amestecat salata cu ouă și ulei la masă, un obicei care se păstrează în Mexic de atunci. Este potrivit să mănânci manual, pentru că de aceea frunzele sunt într-una.

Salata Caesar (pentru 2 persoane, pot exista mici diferențe, există și, dar un piept de pui complet, brânză trapistă sau un tub de maioneză dulce nu este o diferență mică):

două capete de salată română (iau a treia din frunzele exterioare și o folosesc pentru o salată mixtă. Folosesc frunzele interioare, clare, fragede doar pentru Cezar, le separ de trunchi, dar nu le rup împreună )
o hamsie
un ou
1 dl ulei de măsline
sare, piper, o salată mică după gust tocat mărunt, cățele de usturoi tocate mărunt, ușor prăjite, o linguriță de muștar, picături de oțet de vin roșu, sos de worcestershire, dar toate, cu excepția sării, pot fi omise
parmezan tocat cu un cuțit, fără răzătoare
o felie de pâine tăiată cubulețe, prăjită cu un cățel de usturoi în ulei de măsline

Am amestecat ouăle cu hamsiile stoarse, uleiul, puțină muștar dacă o aveți acasă, o condimentez cu mirodenii, ceapă, o sărez, o piper, o stropesc cu frunzele și tocat parmezan pe ea . Tăierea este esențială, experiența este înregistrată acolo, nici măcar nu puteți compara cele două, din păcate acest lucru se face chiar și cu Cezari destul de bine făcuți.

Mâncaseră deja salata Cezarului fără piept de pui și castraveți?