Mănâncă în Georgia - hacsapuri

Nu spun asta ca pe o insultă, dar am o puternică suspiciune că georgiana nu este cu adevărat una dintre limbile care ar avea o șansă serioasă de a începe o cucerire mondială în viitorul apropiat.

Cu toate acestea, au un cuvânt despre care cred că este cunoscut chiar și de străinii care nu ar putea să plaseze țara însăși pe o hartă orb eurasiatică (și în acest sens gulaş legat de soarta cuvântului nostru, cel puțin în ceea ce privește turismul).

Acest cuvânt este hacsapuri, ceea ce este scris în georgiană înseamnă literal: pâine cu brânză de vaci (adică mai degrabă cu brânză) și pe care am gustat-o în multe locuri de la Paris la Baku, de la Budapesta la Vancouver și este absolut de înțeles că atunci când am vizitat Georgia vara trecută, a fost una a rundelor obligatorii, ce am alergat. Exista un restaurant georgian în colțul străzilor Bajza-Damjanich din Pest cu mulți ani în urmă (și din păcate pentru scurt timp), așa că am mâncat hacsapurit pentru prima dată în viața mea.

În primul rând, câteva cuvinte despre elementele de bază ale înregistrării în scris a acestei specialități. Sunetele speciale ale limbii georgiene sunt menite a fi înregistrate prin alfabetul local și mai special și, ca toate textele scrise cu litere non-latine, fiecare limbă încearcă să transcrie fonetic. Astfel, lesz devine chatschapuri în germană, khachapuri în engleză, khatchapouri în franceză, xачапури în rusă, chatsjapoeri în olandeză și chaczapuri în poloneză. Nu vă îndrăgostiți de snobi: în maghiară fără probleme hacsapuriorice este scris sau spus de orice star (zis) gastroblogger sau jurnalist snob. Aș putea continua cu o sută de tipuri de transcrieri, pentru că este distractiv, dar să trecem la linia de jos.

Deci, hacsapuri de bază este un fel de paste (în cea mai mare parte asemănătoare cu aluatul nostru cu flacără) în care brânza este prăjită, brânza este rulată și presărată bine pe a treia ... na de atunci? Da, ai lovit-o: tot cu brânză. Sună foarte ușor, dar oricine a încercat să ajungă acasă poate dovedi că cuțitul virtual al unei persoane intră foarte ușor. Pentru hacsapuri reale și de înaltă calitate (în plus față de ingrediente autentice, cum ar fi brânzeturile georgiene speciale, cum ar fi sărurile ușoare taci-familie, georgiană: სულგუნი) este necesar și un cuptor, precum și expertiza și atitudinea (acumulată de-a lungul generațiilor) care nu pot fi învățate din cărțile de bucate.

Cred că spune totul despre brânza Sulgun că numele său este - presupus - georgian szuli (სული, adică suflet) și guli (გული, adică inimă). Este realizat cu inimă și suflet (cât de frumos, nu-i așa?), Fabricat inițial din lapte de bivol și de capră, dar în zilele noastre și din vaci și oi, sau un amestec al acestora în diferite proporții. Mulți spun că Sulguni este cheia hacsapurilor de primă clasă, fără de care nu merită tăiată.

Dar acesta nu este un blog de rețete aici, așa că să mergem mai departe; oricine dorește să încerce, sunteți sigur că veți găsi direcțiile corecte și sfaturi tehnologice pe net.

Cu un hacsapuri în Georgia, este ușor să mergi ca un străin în Ungaria dacă „prăjești”, „boia” sau o pui „supă de pește” într-un loc mai solicitant: chelnerul (sau gazda) conștient de sine îi întreabă imediat înapoi: și exact ce îți place să întrebi? Ei bine, georgienii cunosc cel puțin zece categorii importante de hacsapuri, deoarece este adevărat că nu este o țară imensă (aproximativ două treimi din Ungaria), dar fiecare regiune istorică are o rețetă separată pentru aceasta, iar numele sunt potrivite ( facilitând lucrurile turiștilor).). Acest lucru cu siguranță nu surprinde pe nimeni, la urma urmei, nu suntem atât de pronunțate Federația Rusă, dar știm și câteva lucruri despre supa de pește.

Ei bine, cele mai frecvente hacsapurik (în continuare: hp.) Sunt:

Cel mai cunoscut (și poate cel mai simplu) este imereti hp („Imeruli”). Este circulară, o umplutură de brânză se adaugă în aluat și se presară cu puțină brânză după ce a fost scoasă din cuptor. Italianii imediat (adică înainte să o guste) își dau seama că aceasta este o pizza cu brânză simplă - Domnul să aibă milă de ei!

Apoi există adjar hp („Ajaruli”). De obicei are formă de barcă; barca este untă cu unt din interior (și tot ce pot spune este că nu economisesc cu ea!) și apoi se aruncă unul sau două ouă și toate acestea (chiar înainte de servire) sunt puse înapoi în cuptor 15-20 secunde. În locuri predispuse la compromisuri, au pus ouă prăjite gata făcute, ceea ce este (cred) o trădare netă și sper sincer că Georgia o va pedepsi ca o beta. Tipul ăsta este preferatul meu oricum.

Hp osetian Umplutura („Ossiuri”) conține niște cartofi pe lângă brânză. Războiul Osetiei de Sud deoarece boicotează georgienii, nu este foarte posibil să obții unul. Sau pur și simplu nu s-a numit așa:-)

THE mingrél hp („Rolls”) se face prin stropirea imeriti hp (a se vedea primul din lista noastră) cu o porție suplimentară de brânză (cel puțin două jumătăți) și apoi punerea la loc în cuptor pentru un minut sau două. Acest tip de hp este adesea servit cu iaurt; mic dejun clasa întâi!

hp armenesc diferă de strămoșul georgian prin faptul că este coaptă într-un triunghi în primul rând (deci forma circulară nu este tăiată după aceea) și uneori chiar picură puțin smântână.

În cele din urmă, să vorbim despre penovani hp-despre ceea ce arată ca un coc de brânză de vaci, dar nu este umplut cu brânză de vaci simplă, ci cu o combinație complexă de brânză de vaci-brânză (de asemenea, se joacă cu mai multe tipuri de brânză de vaci și mai multe tipuri de brânză).

HP-urile sunt sărate în 90% din cazuri, doar cea mai recentă categorie (adică HP-ul penovan) are o subversiune a brânzeturilor dulci. Banii mai slabi, turiștii, pot, de asemenea, lenevi, deoarece un CP simplu este disponibil pentru 1,5-2 lari la vânzătorii ambulanți, iar cel mai scump (cu trei ouă) este disponibil într-un restaurant pentru 5-6 lari, cu un pahar de vin roșu georgian. cuvânt aici, pe Gastro Travels!) turistul ia liber o jumătate de zi. Georgia este oricum foarte prietenoasă cu mediul și cu turiștii în ceea ce privește kayapia: un meniu complet de restaurante cu aperitive și utopie (hehe) se pot potrivi în 15-18 lari chiar și în centrul Tbilisi. 1 GEL oricum = 135 HUF.

Poate că nu va trebui să-l evidențiez, dar da: fiecare HP este servit foarte proaspăt (cel puțin în Georgia), așa că aveți grijă să vă apropiați de el, deoarece de obicei ajunge fierbinte. Și pentru numele lui Dumnezeu, NU cere o picătură. Puțină sare, piper, poate un vârf de piper roșu a dispărut.

Și încă un lucru interesant: în Georgia, unii economiști folosesc index hacsapuri, care monitorizează mișcările de preț ale celor mai comune șase componente ale hacsapuri (făină, brânză, lapte, unt, ouă și drojdie) și calculează inflația, coșul de cumpărături și delicatese similare.