Mănâncăm gunoi care seamănă cu pâinea

Coaceți pâine, care are două mame! majoritatea gospodinelor ar spune dacă am întreba despre asta. Pentru a obține o sută de feluri de produse de patiserie în fiecare magazin, proaspete în fiecare zi, cine este prostul care începe acasă? Nu scuipăm unt acasă, nu mulgăm vacile și luăm pâinea gata. Dacă m-ai întrebat, cred că este atât de bine, Trăiască urbanizarea.

Înainte ca fericitul consumator să înceapă să fie foarte fericit, trebuie să spun, din păcate, că subiectul articolului nostru de astăzi nu este să pregătim totul. Dar dacă să coaceți pâine acasă. Și de ce apare această întrebare în ciuda faptului că am recunoscut cu ușurință că cumpărarea pâinii din dovleci este bună? Pentru că ceea ce cumpărăm în magazin este, din păcate, mai ales gaz.

Situația tristă este că pâinea este cu adevărat adevărată, cu cât este mai scumpă cu atât mai bine. În ultimii ani am parcurs o mulțime de ingrediente pentru pâine în magazine, brutării, site-uri web. În mod ideal, acesta nu este un fel de mâncare complicat. Conține făină, apă, sare și ceva care o face să crească: drojdie/aluat/paste vechi. Există o mulțime de brutării care vând astfel de pâini, dar ele costă întotdeauna foarte mult, cel puțin 4-600 forinți pentru o kilogramă de pâine.

Există apoi o categorie, una mai mică, când încep să amestece tot felul de ingrediente pentru pâine, astfel încât să se poată extrage cât mai multă pâine dintr-o cantitate dată de făină. Acestea sunt pâinile mari și în creștere, care nu mai sunt bune în ziua următoare pe care le cumpărăm în majoritatea magazinelor. Gluma este că în acest grup putem găsi cu ușurință 400 de forinți/jumătate de kilograme de pâine, ceea ce nu aș numi deloc ieftin. Fundul absolut este pâinea durabilă, care cred că va putea fi produsă complet sintetic peste câțiva ani.

Și pentru a nu vorbi doar în aer, să ne uităm la niște pâine de secară și să nu credem că pâinea de grâu este mai bună. Am colectat trei tipuri de ingrediente pentru pâine, unul scump, unul mediu și unul ambalat.

Pâine scumpă (pâine de secară, aproximativ 600 HUF/jumătate kg): apă, făină de grâu (Bl-112), făină de secară din grâu integral proaspăt măcinată, făină de secară (Rl-125), sare de mare, drojdie
Pâine mai ieftină (pâine de secară, aprox. 400 HUF/jumătate kg): apă, făină de grâu, amestec de pâine de secară alpină (făină de secară, făină de secară integrală, făină de grâu, sare, germeni de grâu, aluat uscat de secară (făină de secară, aluat), malț de grâu făină, extract de malț (extract de malț) apă), dextroză, făină de porumb, emulgator (E), agent antiaglomerant (E), agent de îngroșare (E), aromă, ameliorator de făină: acid ascorbic (vitamina C), drojdie
Pâine durabilă (pâine prăjită de secară): făină de grâu, apă potabilă, făină de secară, drojdie, gluten vital din grâu, sare de masă, emulgatori (E471, E472e), făină de soia, secară prăjită, regulatori de aciditate (E260, E262), aluat concentrat lichid (făină, apă potabilă, aciditate) regulator)), conservanți (E200, E282), agent de tratare a făinii (acid ascorbic), enzime, emulgator (lecitină din soia)

Simplificând foarte mult problema: sunteți dispus să dați 4-600 de forinți pentru o kilogramă de pâine, a cărei calitate și ingrediente sunt impecabile? Dacă răspunsul este da, poți să fii sigur, nu mai citi, să cumperi pâine scumpă și să trăiești fericit.

Dacă nu ai atât de mulți bani sau îți pare rău că ai cheltuit atât de mult pe o pâine, dar ai puțin timp și un yen acoperit, ești salvat. În plus, dacă începi să faci pâine din când în când, economisești atât de mult încât poți cumpăra în siguranță pâine scumpă pentru restul timpului.

Pentru început, cred că cea mai ușoară cale spre Dolce Vita a fost de atunci o carieră uriașă fără frământarea pâinii. Marele avantaj al acestui lucru este că nu necesită practic nici o muncă activă. Aluatul poate fi amestecat timp de trei minute și apoi lăsat acolo doar jumătate de zi. O pâine cu aproximativ 70 de decenii iese la maxim 150 de forinți, așa că vorbim despre o foarte bună valoare pentru bani (rețetă puțin mai târziu).

Aceasta este o rețetă foarte bună, cu un rezultat final foarte bun, bate magazinul. Dar chiar și de aici, merge în sus, spre pâinile frământate care nu sunt făcute cu drojdie. Acest lucru sună complet ororistic, chiar dacă un robot bun va face frământarea și atunci nu mai este mult de lucru.

În subiectul pâinii, cred că unul dintre ași este Miklós „Marmorstein” Mihály, așa că l-am prins și în cerc, ce trebuie să știe o gospodină obișnuită despre coacerea pâinii. Dacă puteți, gustați pâinea cu stafide de nucă. Sclipitor. Nana, pe care am încercat să o imit, dar nu a funcționat. Pot spune doar încet că am reușit în cele din urmă să-l fac pe Misi să ia cursuri, așa că acum este momentul să învăț de la ea de două ori.

TBG (îl puteți vedea acum la Casa Riszpekt) a mai fost la Misi, acest videoclip a fost realizat acolo.

Potrivit lui Misi, puteți face pâine bună și rea acasă. Cum este pâinea bună? El crede că este suficient de simplu, cele trei simțuri ale noastre ne ajută, de asemenea, să determinăm. Crusta pâinii proaste este nefiertă, de culoare maro complet uniform. Nu miroase foarte tare, are un pic cam dulce. Intestinul este uniform dens, cu un miros mic perforat, de drojdie, ușor insipid. Se dezintegrează ușor, se destramă. Pâinea bună, pe de altă parte, este coaptă frumos în maro închis, cu nuanțe deschise și maro închis. Coaja este clară, parfumată și are un gust bun. Căptușeala este perforată neuniform, elastică, iar mirosul bobului din care este fabricat este simțit. Gustul este ușor acru, chiar comestibil în sine, delicios.

Misi sugerează că oricine ar experimenta ar trebui să încerce mai întâi ceva simplu de pâine țărănească care are în principal făină de pâine albă, eventual cu puțină făină de grâu integral sau făină de secară. Varietatea de pâine și rețete este aproape interminabilă. Astfel de rețete pot fi găsite cu ușurință pe internet, există și site-uri internaționale de pâine precum Sourdough sau The Fresh Loaf.

De asemenea, l-am întrebat ce trebuie să știe atunci când cumpără făină? Răspunsul este: „Merită să obțineți făină de pâine BL80, deoarece BL55 (făină fină) disponibilă în pachetul obișnuit, de obicei kilo, nu este cu adevărat pentru a face pâine. Făina de pâine albă BL80 și făina semialbă BL112 sunt cele mai potrivite pentru pâinea albă și semi-brună.

Din păcate, nu sunt multe de căutat atunci când cumperi făină. Ar trebui să fie încercat și care funcționează ar trebui să fie folosit. Poate suna simplu, dar este adevărul. Chiar dacă scriu ceva pe geantă sau vânzătorii spun asta, aș crede doar pentru o încercare. Făinurile organice, de exemplu, tind să aibă valori de coacere mai scăzute, dar merită încercate, deoarece făinile de la fabricile mari nu sunt neapărat lipsite de aditivi.

Dacă doriți să coaceți pâine acasă, ar trebui să încercați metode tradiționale. Prepararea aluatului, fermentarea lentă, drojdie minimă sau deloc, și coacerea la temperaturi ridicate, de preferință pe o piatră sau cărămidă introdusă în cuptor ", spune Misi.

40-45 dkg de făină BL80 (inițial 3 căni de făină - BL80: tesco, auchan, interspar)
1,5 lingurițe de sare
jumătate de linguriță îngustă drojdie uscată
suficientă apă pentru a menține făina uscată (1,5-2 căni)
(cană = 2,5 deci)

Într-un castron mare, amestecați mai întâi primele 3 ingrediente, apoi începeți să adăugați apă și să amestecați, nu exagerați, dar nu lăsați făina să rămână uscată. Se obține o masă gumioasă neformabilă, acoperită etanș la aer și lăsată singură o jumătate de zi.

Peste multe ore, aluatul nostru va crește. Când vrem să coacem, punem yenul în cuptorul rece, apoi aprindem cuptorul la 250 de grade (fără amestecare de aer), încălzim și vasul în el. Acest lucru este important pentru că, dacă nu este suficient de cald, vom scoate pâinea cu o dalta. Îndoiți aluatul de pâine printr-o lingură. Când cuptorul s-a încălzit, ne răzuim masa în yeni, o acoperim și o așezăm pe fundul unei rețele. Am documentat procesul pentru tine ieri:

Coaceți 35 de minute cu capac și încă 20-25 fără capac, puteți lua cuptorul cu 230 de grade mai jos decât acesta din urmă, dacă nu, acordați atenție și dacă vă înroșiți prea mult, aruncați o folie de aluminiu pe el . Obținem o pâine albă bună, ușor mai bună decât majoritatea magazinelor, cu un pic de unt în sine este divin.

Același lucru poate fi copt sub formă de ciabatta, apoi presărați aluatul crescut cu făină pentru a-l face ușor, pliați-l manual, luați-l cumva în două și rulați două lucruri alungite din el pe hârtie de copt din silicon. (aluatul încă nu poate fi modelat, deci este cam la fel). 220 grade, 22-25 minute. Este mai rapid, dar a doua zi nu mai este real.

Aș recomanda trei lucruri celor interesați de tema pâinii. Primul este blogul Limarei. Ea, dacă cineva nu a cunoscut-o, este o zeiță a brutarului care preia controlul fiecărei curmale sau aluat de pâine. Citește mai departe, este pur și simplu uimitor. A doua mea sugestie este să gusti pâinea Misi (sau a unui alt brutar foarte bun), dacă poți. Vei simți diferența în comparație cu găluștele. Al treilea este să credem că coacerea pâinii este o macera mult mai mică decât, să zicem, un serbo sau o pastă, totuși începem cu ele.

Am vorbit odată cu bucătarul-șef la un restaurant celebru, cu care ne-am amestecat înapoi în bucătărie. Trebuie să fie ciudat pentru mulți, dar tocmai am vorbit despre pâine. Mi-am dat seama cât de mult nu știu, a fost uimitor, făinurile lor, mașinile lor vechi, cunoștințele și smerenia lor. Ați observat că această smerenie este acolo în toată lumea care se ocupă de pâine și o face cu inimă și suflet.?

Comentarii și multe altele Bucătărie de bază

Postările pot apărea pe facebook, iar mai multe articole de bază din bucătărie pot fi citite aici. Data viitoare vom găti, dar în prima rundă suntem cu toții plini de piese pentru începători. Dacă cineva este entuziast, deja poți arunca idei pe Facebook, ceea ce nu trebuie răsfățat?