Mâncăruri revoluționare din meniu

Debrecen, Miskolc, Nyíregyháza - Știm multe despre evenimentele din 1848, dar se vorbește mai puțin despre cum foamea lor a fost stinsă de tinerii din martie și de faimoasele figuri ale Reformei. Bucătăria de zi cu zi a epocii era foarte simplă: bulion, cârnați, cârnați, pește dunărean, gulaș, pui prăjit, la grătar, prăjit și prăjit. În acest moment, ardeii, bazele de ceapă și prăjirea în grăsime cu influență austriacă au intrat în vogă. Civic Casino a oferit supe, carne de vită rece cu sos fierbinte, legume cu carne de porc, rucola, paste „tsemega” și fructe pentru 30 de bănuți - apare din articolele mindmegette.hu și etelekcsakokosan.hu.

Cafenelele îi așteptau pe oaspeți cu un meniu variat de alimente și băuturi, oferindu-le trei mese pe zi. La micul dejun s-au servit cafea, ciocolată și lapte, însoțite de găluște, prăjituri, prăjituri și margarete care alăptează îmbogățite cu fructe și semințe.

A gătit pentru tovarășii săi

Lui Sándor Petőfi îi plăcea să scoată gulaș la micul dejun, îi plăceau fripturile și menționează și aluatul de brânză de vaci din frunzele Úti: „Iubitul meu, francezii, aluatul de brânză de vaci și urâțenia nu trebuie să fie insultate de urechile mele”. El însuși a gătit cornballs pentru concetățenii săi - a scris și despre acest lucru în Note de călătorie. Probabil că i-a plăcut răzătoarea, a numit vită letcho cu flacăra de cartofi cu grătar Pet gratefi. În scurtul său roman „Răzbunarea morților”, Mór Jókai scrie: „… Petőfi ... a iubit melcul în timpul iernii cu oțet și hrean, pe care i-am urât, și a băut un sergent din Karlóca”.

Pe atunci, toată lumea mânca melci. Bieții l-au gătit în apă fierbinte, l-au eliberat de casa lui, apoi l-au prăjit cu grăsime de ceapă și au bătut ouă pe el. Bogații l-au mâncat cu unt de condimente și l-au pus înapoi în casa gătită.

Ciuperci fierte în smântână

Preferatul lui Mór Jókai era ficatul tirolez și supa din fasole cu boabe mari și burtă de porc afumată, pe care în scrierile sale le-a denumit cizme de înger grecești sau aurii. Soția sa, Róza Laborfalvy, celebra actriță, a petrecut mult timp lângă sobă. Una dintre specialitățile sale a fost carnea de sclav și puful învelit în frunze de struguri, care a fost îmbogățit cu slănină, cârnați și carne afumată și a oferit o plăcintă cu mărar și brânză de vaci. Scriitorul i-a plăcut ruca cu varză roșie, boiaua de curcan, tocană de porc, tortul sfărâmicios. Îi plăceau tot felul de leguminoase, nu disprețuia nici ciupercile: prefera să mănânce tinorut cu ouă, agrișe cu carne, ciuperci de corali cu smântână.

Pâine și legume

Lajos Kossuth nu era un gourmet. Dacă ar da capul pentru frecare, ar putea ajunge din urmă cu niște gogoși de gem după cină. Deși nu era un adevărat favorit, știm sigur că, la 14 martie 1846, a mâncat supă de pâine, bivoliță (sic!), Bulion de colossin și vițel de boia de ardei la Cazinoul Național. El a iubit forma croissantului Bratislava oferit într-un restaurant special numit Sursa de fier a lui Jakab Palugyay, care a devenit cunoscut sub numele de croissant Kossuth. S-a remarcat că Artúr Görgei și-a aromat adesea ceaiul cu sare în loc de zahăr, iar părintelui Bem i-a plăcut cel mai mult supa de semințe de chimen și friptura poloneză.

Favoritele lui Sándor Petőfi și Lajos Kossuth

Ouă umplute

Ingrediente: 1/2 chiflă, 1 dl lapte, 9 ouă, 3 linguri. unt, 1 vârf de piper alb, 1 vârf de sare, 1 buchet de pătrunjel, piper roșu.

Mod de preparare: chiflele sunt rupte în bucăți mici și apoi înmuiate în lapte timp de 1 oră. Între timp, gătește tare 8 ouă și așteaptă să se răcească. Ouăle răcite sunt decojite, tăiate în jumătate, iar gălbenușurile evidențiate sunt zdrobite într-un castron cu o furculiță. Adăugați 1 puțin unt moale, sare și piper. Adăugați chiflele ușor stoarse și pătrunjelul tocat mărunt, apoi lucrați împreună cu restul de ouă crude. Cele 16 ouă fierte pe jumătate sunt plantate într-un vas ignifug și cavitățile lor sunt umplute cu masa. La final, stropiți cu restul de unt topit și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute. Se serveste presarat cu ardei rosu.

Supă Petofi cu găluște grizzly

Ingrediente: 2 morcovi medii, 2 napi medii, 1 nap mediu, 1/4 conopidă, 4-5 linguri mazăre verde, 1 ou, 2-3 linguri grâu, 1 lingură grăsime sau ulei, 1 lingură mocha ardei roșu măcinat, 1 mediu roșii, 1 piper verde mediu, 1/2 legătură de pătrunjel, 1 ceapă medie.

Mod de preparare: Curățați, tocați și tăiați legumele, cu excepția roșiilor și a ardeilor verzi. Amestecăm aluatul cu densitatea de nokedli din ouă, puțină sare și grâu. Ceapa o prăjim pe grăsime, când o avem la jumătatea drumului, adăugăm și celelalte legume tocate, o prăjim mai departe. Apoi amestecați ardeiul roșu și dizolvați cu cantitatea necesară de apă. Adăugați roșiile și ardeii. Când legumele sunt moi, rupe găluștele grizzly în supă, când găluștele grizzly sunt fierte, presărați cu pătrunjel verde și serviți.

Letcho rade

Ingrediente: 60 dkg filet, 5 dkg grăsime, 10 dkg slănină împărat, 2 ceapă de cap, 1-2 ardei verzi (se pot colora și), 1-2 roșii, 2 dl smântână, 1 cub de bulion, 1 lingură de ardei mocha, sare, 1 lingură făină, 1 linguriță piper roșu.

Mod de preparare: Condimentați feliile de carne feliate după dorință, apoi prăjiți-le pe grăsime și lăsați-le deoparte. Facem o bază letcho din slănină împărat tăiată cubulețe, ceapă și ardei după gust. Se presară piper roșu și se toarnă peste bulionul tăiat cubulețe. Se aduce la un pic de fierbere, se lasă deoparte feliile de carne puse deoparte și cca. Gatiti la foc mic 1 ora pana se inmoaie. Între timp, adăugați roșiile rămase. Se răzuiește și se fierbe cu smântână amestecată cu puțină făină. Se ornează cu cartofi, găluște sau paste.

Croissant Kossuth

Ingrediente: Pentru aluat: 20 dkg unt, 18 dkg făină fină, 20 dkg zahăr pudră, 4 ouă, 1 praf de copt vârf de cuțit, 1 coajă de lămâie obținută din lămâie (rasă), 10 dkg nuci (sau migdale deasupra). Pentru a pregăti tava de copt: 1 lingură. unt, 1 lingură făină fină.

Mod de preparare: Se amestecă untul cu zahărul până se face spumos, apoi se adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine cu fiecare. La final, adăugați și coaja de lămâie. Bateți albușurile într-o spumă tare și rotiți-le ușor în masa de unt-zahăr-ou, având grijă să nu le zdrobiți. Adăugați praful de copt și amestecați. Neteziți aluatul într-o tavă de copt cu făină și făină (aluatul trebuie să aibă o înălțime de aproximativ 1 inch în tava de copt!). Presărați blatul cu nuci sau migdale tocate grosier. La un foc ușor mai puternic decât media, aprox. prăjiți o jumătate de oră. După ce s-a răcit, tăiem semilunele (cornurile) din ea cu un tăietor de tort.