Maria Cross:
De ce bebelușii au nevoie de grăsimi animale?
- Și de ce ne-am născut în dieta ketogenică?

Tradus de: Judit Czбrn

Surse: Maria Cross: De ce au nevoie bebelușii de grăsime animală? 2019 jъl.

Cu câteva săptămâni înainte de nașterea bebelușilor, aceștia se angajează într-o veselie intensă, aproape alimentând lumea exterioară - cine știe de unde vin. Pentru că odată născuți, creierul lor începe să se dezvolte intens - și acest lucru necesită grăsime în toate cantitățile.

maria

Nu este nimic mai drăguț decât un bebeluș dolofan, unul își slăbește pur și simplu adorabilitatea de la o limbă hussică și un picior de gură. Dar păpușa nu este numai bună pentru noi să ne topim din ea. În timp ce am crescut încercând să scăpăm de ciupercile grase cu mare efort, bebelușii sunt creați biologic pentru stocarea ridicată a grăsimilor.

Întregul lucru se referă la dezvoltarea sănătoasă a creierului. Arată că la fel cum plantele au nevoie de sol pentru a crește, creierul are nevoie de grăsime.

Pe solul potrivit sau grăsimea potrivită.

Ne naștem într-o dietă cu două căi

„Este perfect normal ca copiii sănătoși să aibă cetoză ușoară în orice moment. Aceasta nu înseamnă că sunt bolnavi, subnutriți sau diabetici (Cunnane 2018).

Cu siguranță mulți au auzit de tine despre dieta ketogenică, care are multă faimă în toată lumea, care jură că metoda este extrem de eficientă pentru persoanele care sunt dependente de diabet, dar îi ajută și pe diabetici. Cu toate acestea, alții - în special nutriționiști oficiali - consideră că aceștia sunt proști și proști.

Oricum ar fi, un lucru este sigur: lucrul nu este nou. Omul, după ce a trăit pe pământ, urmează o dietă ketogenică - face deja acest lucru în uter și o face după naștere.

Oricine mănâncă în acest fel - adică consumă puțini carbohidrați și multe grăsimi - se află în cetoză, ceea ce înseamnă că corpul tău arde grăsimi pentru a obține energie. Grăsimea transformă o parte a ficatului în cetone, care furnizează energie creierului.

Bebelușii ard cetone atât înainte de naștere, cât și după naștere pentru a-și furniza combustibil creierului, iar pielea bebelușului este cea care o face chiar mai târziu, chiar și după înțărcare.

Nou nascut

Omul este singurul mamifer terestru care se naște cu o piele. Creierul uman - din care 60% este gras - este atât de dezvoltat încât este necesar ca un bebeluș să vină pe lume cu cantități mari de combustibil, dacă nu, prezintă un risc serios pentru acest număr. La un nou-născut la naștere, un total de aprox. Există 500g de grăsime distribuite în diferite puncte ale corpului, în principal sub piele. Și pentru 70-80 la sută din aceasta, în mod surprinzător, creierul are nevoie.

Chiar și rudele noastre cele mai apropiate, cimpanzeii, nasc fără piele de corp. Este o durere, dar cimpanzeul are și un creier mic. Este un fel de compromis: chiar și un copil uman vine în lume cu un creier mare, dar neputincios, alte animale, deși creierul lor este mai mic, sunt capabili să se ridice și să meargă la scurt timp după naștere.

Acumularea de grăsime se accelerează în al treilea trimestru de sarcină, când dezvoltarea creierului se deplasează la un grad mai înalt și începe să crească mult mai repede decât restul corpului. Acest proces continuă după naștere și durează până când copilul are cinci ani.

Rolul grăsimilor alimentare în funcția creierului este cel mai evident în epilepsie. Epilepsia este o tulburare cerebrală despre care se știe că este tratată cu o dietă ketogenă.

Studiile arată că după 6 luni de dietă ketogenă, numărul de convulsii la copiii cu epilepsie scade cu 50 la sută și în al treilea cu peste 90 la sută. Și într-adevăr, potrivit cercetărilor, acest tip de terapie, în unele cazuri, „face ca medicamentele să fie inutile” .

În anii 1920, dieta ketogenă era o modalitate opțională (dacă nu singura) de a trata epilepsia severă din copilărie. În anii 1930, însă, utilizarea sa a dispărut aproape complet odată cu apariția diferiților solvenți, până în anii 1990, când au apărut noi rezultate științifice.

S-a sugerat că, dacă o dietă cu cetogen poate fi utilizată pentru tratarea epilepsiei, de ce nu ar trebui utilizată pentru tratarea altor tulburări ale creierului? S-a dovedit că ceea ce este bun pentru gâscă este bun și pentru artilerist.

„Dieta ketogenă (KD) este acum dovedită a fi un tratament terapeutic eficient pentru epilepsie, susținând utilizarea sa în multe alte boli neurologice” (Stafstrom & Rho 2012).

Grăsimea poate servi drept combustibil pentru organism, dar creierul bebelușilor are nevoie de grăsimi speciale pentru dezvoltarea sănătoasă a abilităților lor cognitive și intelectuale. În caz contrar, creierul lor va avea probabil o funcție disfuncțională.

Există două tipuri de grăsimi care sunt esențiale pentru funcționarea optimă a fătului și a creierului nou-născut: unul este acidul gras DHA omega-3 (acid docosahexaenoic), celălalt este acidul gras ARA omega-6 (acid arahic).

Ambele sunt prezente în fiecare membrană celulară, reglează ceea ce se întâmplă în interiorul și în afara celulelor nervoase, ambele ajută la dezvoltarea sistemului nervos central, joacă un rol în dezvoltarea neuronilor din neuroni.

Preparate din carne și pește

DHA și ARA sunt acizi grași polinesaturați care sunt prezenți sub formă animală numai în acizi grași de origine animală. Cele mai bune surse de DHA sunt peștele și fructele de mare, cea mai bună sursă de ARA este carnea.

DHA este prezent în cantități mari în diferite scoici, pești uleioși, cum ar fi somonul, macrou, păstrăv, hering și sardine. Carnea conține doar cantități mici de DHA, dar, de exemplu, curajul - în special cele - sunt surse excelente de DHA, deși nu tuturor le place.

ARA se găsește în cea mai mare parte în carne, dar se găsește și în peștii marini și de apă dulce. Cele mai bune resurse ARA sunt carnea de vită, păsările de curte, fructele de mare și ouăle.

Auzim adesea că diblurile și diferite semințe oleaginoase sunt surse vegetale bune de grăsimi omega-3, dar acest lucru nu este adevărat. Deși organismul este capabil să producă toate DHA (și EPA, care este promedicamentul său) din surse vegetale, capacitatea sa este foarte limitată. Ficatul este capabil să transforme mai puțin de 0,5% din acizi grași omega-3 derivate din plante în DHA. În cazul tău. Dar există și studii care arată că acest număr este mai mic de 0,1 la sută, ceea ce este „neglijabil”.

"Deci, creierul uman este cu siguranță pregătit pentru DHA, dar nu poate stoca cantitatea potrivită de DHA." (Cunnane & Crawford 2014)

Același lucru este valabil și pentru ARA, care este prezent și în cantități mari în creier. ARA este structural foarte asemănător cu DHA și este, de asemenea, o componentă importantă a membranei celulare, dar diferă încă de aceasta în ceea ce privește metabolismul și funcția. Unul nu înlocuiește celălalt.

La fel ca DHA, ARA se găsește exclusiv în formule derivate din animale, iar acizii grași omega-6 de origine vegetală sunt transformați în ARA în moduri foarte mici și foarte fiabile.

„Copiii au doar o capacitate foarte limitată de a sintetiza DHA sau ARA, așa că trebuie să fie introduși în întregime în corpul lor”. (Hadley et al 2016)

Și ce se întâmplă dacă nu aveți suficient din acești doi acizi grași?

Există doar două mamifere pe Pământ care au creiere mari și abilități cognitive avansate: omul și delfinul cu botul. Ambele solicită cantități adecvate de DHA.

Tulburările sistemului nervos, în special tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) și autismul, sunt mai frecvente la copiii care nu primesc niveluri adecvate de DHA.

„În opinia noastră, tendința din secolul al XIX-lea de a consuma mult mai puține specii marine și mult mai multe terestre decât de obicei poate juca un rol în faptul că tot mai mulți oameni suferă de o formă de tulburare sau tulburare a creierului. tulburări de stres și diferite afecțiuni psihiatrice. ” (Crawford și colab. 2014).

În rândul copiilor, ADHD a devenit cea mai frecventă tulburare a sistemului nervos până în prezent, iar numărul cazurilor diagnosticate este în creștere. În 2014, Centrul American de Prevenire și Control al Bolilor (C DC) a raportat creșteri cu 42% față de 2006. În America de azi, 11% dintre copiii cu vârste cuprinse între 4 și 17 ani suferă de ADHD.

Și există, de asemenea, dovezi că acești copii au avut un nivel prea scăzut de DHA în pântece.

Există o corelație puternică între cantitatea de grăsime consumată și autism. Atât DHA, cât și ARA sunt scăzute la copiii cu tulburări ale spectrului autist. Un studiu publicat în Jurnalul Internațional de Științe Moleculare în 2015 121 a analizat profilul acizilor grași al copiilor cu autism între 3 și 7 ani și l-a comparat cu profilul copiilor non-autiști și a constatat că nivelurile de autism ARA și DHA au fost mai mici ca grup de control non-autist.

Chiar și un nou-născut sănătos se naște cu niveluri destul de scăzute de DHA și ARA, dar ambii obțin din laptele matern, deși cantitatea, desigur, depinde de alimentația mamei.

Există mult mai multe teste disponibile pentru DHA decât pentru ARA și majoritatea oamenilor știu că cei care nu consumă pește gras sau fructe de mare prezintă un risc mult mai mare de a dezvolta deficit de DHA. Dieta vegetarienilor este scăzută în DHA și EPA (un precursor al DHA), iar veganii nu au practic.

"... Nivelurile de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) sunt scăzute la vegetarieni și aproape zero la vegani." (Saunders et al 2013)

Deficitul de DHA nu este cu siguranță neobișnuit în populațiile vegetariene sau vegane, deoarece toți cei care nu mănâncă pește sunt expuși riscului. Însă un studiu a constatat că nivelurile omega-3 vegane nu sunt mai mici decât cele ale omnivorilor care nu mănâncă pește.

„Se pare că veganii au un nivel scăzut de omega-3, nu mai puțin decât cei care consumă puțin acid docosahexaenoic și acid eicosapentaenoic.” (Sarter și colab.)

Și ce zici de chestii?

Există un consens larg că laptele matern este cea mai bună formulă pentru bebeluși. Dar nu toate mamele pot alăpta. Potrivit Academiei Americane de Pediatrie (AAP), sugarii care nu sunt alăptați cu vârsta cuprinsă între 1 și 12 luni sunt suplimentați cel mai bine cu lapte de vacă fortificat cu fier. Fierul este necesar deoarece, fără el, abilitățile cognitive ale copilului nu se dezvoltă corespunzător.

Dar nu toți bebelușii tolerează laptele de vacă pe stomac și nu toți părinții - cred că vegetarienii și veganii - sunt dispuși să dea lapte de vacă bebelușului lor.

Părinții vegani ar trebui să fie conștienți de faptul că nu există alimente vegane pentru bebeluși. Cel mai mare obstacol în acest sens este vitamina D3. Această vitamină, care, la fel ca fierul, este vitală pentru buna funcționare a creierului, poate fi găsită doar în substanțele nutritive derivate din animale. Cu toate acestea, există un aliment vegetarian pentru bebeluși care conține vitamina D3: este fabricat cu lanolină obținută din lână de oaie.

Legea nu obligă producătorii să adauge DHA și ARA la formulele lor, deoarece în America AAP nu are o bază oficială în materie, dar din fericire, din 2001, AR a introdus multe dintre ele. -T.

Deocamdată, în Europa nu este obligatoriu să adăugați DHA și ARA la medicamente, dar acest lucru se schimbă în prezent. În februarie 2020, va intra în vigoare o nouă directivă UE, care stabilește o valoare minimă DHA pe care trebuie să o includă toate standardele. Cu toate acestea, nu există o astfel de cerință pentru ARA. Pentru început, acest lucru este ceva, dar nu suficient. Anume din cauza următoarelor:

„Dacă nu luăm cantitatea corectă de ARA în corpul bebelușului cu lapte matern sau formulă, bebelușul va avea deficit de ARA, deoarece corpul său nu poate sintetiza atât de mult cât are nevoie pentru metabolismul său” (Hadley et al 2016)

Singurul instrument vegan pe care l-am întâlnit în viața mea, producția de orez francez Premiriz, care a fost întreruptă la momentul respectiv, nu este disponibilă în mod legal în conformitate cu noua directivă a UE, dar există încă site-uri web pe internet unde este disponibil.direct din Franța.

Aceasta, desigur, ridică problema ce fel de mâncare ar dori un părinte să cumpere pentru un copil care nu are substanțe nutritive esențiale pentru dezvoltarea creierului mic. Răspunsul este din ignoranță. Pentru că nimeni nu le naște și pentru că nu au acces la informațiile corecte.

Dar dacă grăsimile sunt atât de importante pentru corpul uman, atunci de ce ar trebui să spunem să le evităm?

Începând cu anii 1960, am încercat să ne convingem că grăsimile sunt nesănătoase, așa că le reducem consumul la minimum. O întreagă industrie profitabilă s-a bazat pe dogma că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai sănătoase chiar și astăzi.

În cartea sa „The Big Fat Surprise”, Nina Teicholz scrie următoarele în cartea sa: The Big Fat Surprise:

„Într-un studiu realizat pe un eșantion de o mie de oameni în 1995, 88 la sută dintre mame au considerat că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este„ importantă ”sau„ foarte importantă ”pentru sănătatea copilului lor, iar 83 la sută dintre aceștia au spus că sunt rareori sau niciodată pentru copii ".

Nimeni nu s-a opus exclusiv consumului de grăsimi conținute în alimentele procesate. Nu este surprinzător? În anii 1960, din ce în ce mai multe dintre aceste grăsimi (în principal ulei de floarea-soarelui sau de soia) erau transformate atât în ​​alimente gătite în casă, cât și în alimente procesate. Cu acestea, au început să înlocuiască untul tradițional, carnea de vită și carnea de porc și le-am transformat în grăsimi sănătoase în magazine. Mai târziu, însă, s-a constatat că grăsimile bogate în omega-6 sunt nesănătoase, din mai multe motive, cum ar fi inhibarea consumului de acizi grași omega-3 și DHA.

Dezvoltarea creierului fiecărei persoane durează de la copilărie până la aproximativ 20 de ani, adică până la maturitate. Au durat 2,5 milioane de ani până când creierul uman a atins nivelul de perfecțiune biochimică în care este acum. Demolarea acestui lucru poate dura aproape un moment.