Blogul Gastro Business

3 sfaturi pentru expozanți - cu videoclip

Ați participat vreodată la o expoziție profesională ca expozant? Planuiesti? Apoi ascultați cele 3 sfaturi de marketing ale expoziției Ákos Kolos Bardóczy din Business Breakfast de la Hungexpo. Aproape jumătate de sută de participanți la eveniment au fost expozanți la AGROmashEXPO, FeHoVa, BUDAPEST BOAT SHOW și TRAVEL. Vei fi acolo pe unul?

Proiectarea și amplasarea corespunzătoare a standului în interiorul acestuia. (0:45)

Ce dezvăluie ținuta expozanților? (0:35)

Care este tehnica corectă de etanșare? (1:21)

6 rețele sociale de care pot beneficia toți furnizorii de servicii de catering

Rolul social media în ospitalitate este acum incontestabil. În primul rând datorită ieftinității sale și, în al doilea rând, datorită eficacității sale, unitatea dvs. ar trebui să ia în considerare, de asemenea, participarea la cele mai adecvate medii sociale. Vom lista acum cele mai de succes site-uri de rețele sociale și vom examina pe care ar trebui să le utilizați.

Facebook
Cel mai popular site de socializare din lume și din Ungaria.

YouTube
Cel mai popular portal de partajare video.

Google+
Site-ul de rețele sociale Google.

Linkedin
Un loc de întâlnire pentru proprietari de afaceri, manageri și profesioniști IT.

Instagram
Un portal de partajare a fotografiilor deținut de Facebook.

FourSquare
Oaspeții unităților de catering își descriu experiențele cu unitatea.

Prezentarea noutăților
Solicitați feedback
Păstrarea legăturii cu oaspeții existenți
Comunicarea informațiilor de interes public
Reduceri, promoții, voturi
Contactați potențiali parteneri de afaceri
Găsiți noi angajați

Ce rețele sociale ați adăuga la linie?
Sau pentru ce folosiți fiecare dintre opțiunile de social media?

Gestionați cu înțelepciune! - O bună planificare este egală cu economiile

Când este bun un meniu? Ce este gestionarea conștientă a inventarului și ce este planificarea resurselor umane? Cum ne putem reduce costurile fără a compromite calitatea? Prezentarea lui Ákos Kolos Bardóczy, președintele Clubului de marketing Horeca, despre management a oferit, de asemenea, o mulțime de informații utile.

Bazele managementului sunt predate în colegiu și universitate de ani de zile, în formarea managerului de luni de zile, într-o zi de formare. Acum prezentăm ideea pe baza unei prezentări a Ákos Kolos Bardóczy, președintele Clubului de marketing Horeca, la Academia de clienți Metro.

Următorul domeniu important al activității de zi cu zi este gestionarea stocurilor. Într-o afacere structurată conștient, fiecare este responsabil în propriul domeniu pentru ce și cât să comande, întrucât este cel puțin la fel de mare problemă atunci când lipsește ceva, ca și cum ar fi prea mult din stoc. Acest lucru este valabil de la materii prime la produse de curățare. Nu vă tresăriți, ci mai degrabă numărați câți bani cheltuiți pe detergent, dezinfectant, detergent pentru vase într-o lună! Și cu siguranță s-a observat, de asemenea, că dacă stocăm o cantitate mai mare de ceva, îl tratăm mai risipitor decât îl avem la îndemână cât este necesar. Reducerea costurilor generale ar necesita un articol separat.

Cea mai frecventă greșeală în gestionarea resurselor umane este că managerii de afaceri tind să se supraasigure și să recruteze cât mai mulți angajați chiar și în perioadele de vârf, ca și în orele de vârf. La cealaltă extremă, atunci când personalul existent este suprasolicitat, și acesta poate fi mai rentabil prin îmbunătățirea conștientă a calității. În plus față de personalul de opt ore, ar trebui să existe intruși permanenți (persoane cu două, patru, șase ore) și le reglementăm proporția în funcție de traficul oaspeților. Potrivit experienței președintelui Horeca Marketing Club, este important, de asemenea, să amestecați grupele de vârstă și persoanele cu mentalități diferite atunci când adunați echipa. În plus față de începătorii entuziaști care caută provocări în profesie, vine la îndemână o „găinărie”, care poate fi de mare ajutor atât în ospitalitatea profesională, cât și în prima rundă de gestionare internă a conflictelor. În loc să seducem sau să seducem nume care sună bine în profesie, să încercăm să avem cât mai mulți așa-ziși angajați Fregoli, care își vor lua locul în fiecare funcție.

Din experiența noastră, mulți proprietari de restaurante comit greșeala de a plăti în exces sau subplata angajaților lor, neștiind de salariile de pe piață din propriul segment de unitate. Ákos Kolos Bardóczy consideră că un mic procent de companii sunt construite conștient de sus în jos, în loc să construiască de jos în sus, cu care nu pot profita de oportunitățile inerente unității (doar 60% bifează).

Sursa: Revista Horeca Business - aprilie 2013

Prima impresie - Instinctul bun NU este suficient, trebuie să o faci conștient

Ce se potrivește și ce ar trebui să se potrivească în câteva minute chelnerul vorbește cu oaspetele? De ce este important, de asemenea, limbajul corpului, expresiile faciale, expresiile faciale în timpul preluării comenzii? În articolul nostru am rezumat sfaturile definitorii ale lui Ákos Kolos Bardóczy, președintele Clubului de marketing Horeca.

Oaspetele din restaurant se întâlnește de obicei doar cu chelnerul. Deci, el poate influența ceea ce putem vinde și de asta depinde satisfacția cumpărătorului. Acest chelner nu are mai mult de cinci până la șase minute la masă, deci ar trebui să fie folosit foarte bine. Am ascultat prezentarea lui Ákos Kolos Bardóczy, președintele Clubului de marketing Horeca, despre reținerea oaspeților la Academia de clienți Metro.

Pentru ca chelnerul să poată acționa eficient la oaspete, cunoașterea produsului este esențială. Acest lucru ar putea fi chiar evident, totuși, în practică, chelnerul nu are nicio idee despre ce fel de mâncare se face, cum se face. Alți factori decisivi (doar din motive de listă): aspect adecvat unității; articulare adecvată, ton propriu; limbajul corpului corect (față, subliniind atenția și cu limbajul corpului); depășirea febrei lămpii, stresului. Fiți prezenți ca și cum nu ați fi acolo, nu deranjați intimitatea mesei, dar asigurați-vă că oaspetele este la dispoziția dumneavoastră.

Procesul de vânzare de la pregătire până la închidere constă din elemente, niciunul dintre acestea nu poate fi omis. Deci, contactul și evaluarea nevoilor, argumentul și prezentarea ofertei, gestionarea posibilelor contraargumente ar trebui concentrate în cele cinci sau șase minute, iar apoi confirmarea oaspetelui că a luat o decizie bună atunci când a ne-a răspuns și mâncarea sau băutura dată.

Unul dintre principalele mesaje ale prezentatorilor către chelneri este că nu este un produs specific, ci un gust și un sentiment de viață care trebuie vândut. Și, așa cum am menționat deja, nu doar în cuvinte. La urma urmei, nici nu am crede că elementele de conținut ale comunicării au un efect în doar 7%, în timp ce limbajul corpului, expresiile faciale și elementele sonore care însoțesc vorbirea (de exemplu, pronunția) reprezintă 93%.

Ákos Kolos Bardóczy a clasificat oaspeții în trei tipuri, fiecare dintre acestea necesitând un tip diferit de tratament pentru oaspeți. Desigur, toate cele trei tipuri (roșu, albastru și galben) necesită o atenție personală distinctă pe tot parcursul procesului de service, dar putem ajunge la satisfacția lor în alte moduri. Roșul este dominant, albastrul este prudent, adună informații, dar apoi decide decisiv, galbenul poate fi influențat și necesită control. Este important ca gazda să recunoască tipul de oaspete, precum și să fie conștient de cea mai dominantă culoare din propria personalitate, astfel încât el sau ea să poată evolua în mod constant, pe cameleon, în tipul de bază, starea de spirit actuală și situația oaspetelui. Acest lucru va face ca serviciul să fie viu, spontan, uns, ușor și vom face tot posibilul pentru satisfacția oaspeților.

O altă zonă dificilă pentru servere este gestionarea obiecțiilor. Este foarte important să recunoaștem și să distingem obiecții reale și provocatoare. Căci obiecția reală poate fi întotdeauna remediată, dar niciodată spusă. Dacă obiecția reală este remediată corect, putem câștiga un oaspete care revine cu o bună gestionare a problemelor.

O proporție foarte semnificativă din cifra de afaceri a restaurantelor ar putea proveni din vânzări suplimentare. La momentul potrivit, oferta suplimentară recomandată în mod corect servește oaspeții și aduce trafic, dar, în multe cazuri, acest lucru nu este din păcate. În plus, vânzările pot fi generate în mod conștient. De exemplu, dacă murăturile comandate pentru felul principal sunt scoase în avans de către chelner, oaspetele va gusta în multe cazuri sau va consuma felul principal până va ajunge. Iar situația actuală este o bună oportunitate de a „vinde” plus.

De la intrarea oaspetelui până la plecare, personalul de serviciu trebuie să acorde o atenție deosebită vibrațiilor oaspetelui, procesul de gestionare a oaspeților nu se încheie cu preluarea comenzii de mâncare și servirea mâncării și băuturilor comandate în prima rundă. Îngrijirea după masă și nevoile oaspeților este crucială pentru a maximiza satisfacția și veniturile oaspeților.

Sursa: Revista Horeca Business - aprilie 2013