Apariții media

Ca idee principală a secțiunii de marketing pentru restaurante care începe acum în revista Hospitality, începem procesul de la elementele de bază ale subiectului. Dacă argumentele de ospitalitate ale unui restaurant nu sunt corecte, este extrem de dificil de construit mai târziu și toate forintele cheltuite pe el vor fi aruncate, nu va aduce numerele și rezervările la masă pe care proprietarul le așteaptă pe bună dreptate.

Dar, în acest caz, care este baza marketingului? Pe lângă excelența mâncării, băuturilor și a serviciilor, mesajul, misiunea și temele comunicate ale restaurantului ar trebui să fie consecvente. Când discutăm despre identitatea corporativă (adică având aceleași forme, sigle și culori pe toate imaginile - panouri de restaurant, semne de oprire, pliante, afișe, fotografii de copertă pe Facebook - tind să subliniez importanța unei imagini unificate, altfel) confundăm vizitatori. În mod similar, în cazul comunicării de marketing pentru restaurante, în afară de continuitate, cel mai important lucru este că fiecare manifestare formează aceeași imagine în mintea publicului țintă. Aceasta se numește poziționare în marketing. Acesta este procesul prin care o companie definește un serviciu pentru un anumit segment de piață. Scopul său este de a face cunoscut consumatorilor un anumit produs și serviciu, amintiți-vă. În timpul procesului de poziționare, determinăm posibilele avantaje competitive, apoi selectăm cele mai bune, apoi începe conștientizarea poziției în mintea consumatorului. Acest lucru este exemplificat de poveștile de mai jos.

Public și avantaj competitiv

Cele două povești arată lumina de ce este importantă poziționarea. Există o mulțime de concurență în fiecare zonă și oaspeții trebuie să-și amintească ceva despre restaurant. Cred sincer că o poziționare bună nu este o poveste de imaginație și de marketing, ci o imagine realizată cu sârguință, perseverență, afinitate profesională și entuziasm care se dezvoltă în minți. Iar agenția de creație adaugă doar canalele de comunicare prin care ajunge la publicul său țintă.

Și cum ar trebui să înceapă un proprietar de restaurant care dorește să iasă în evidență? Primul pas este să definiți publicul țintă, adică publicul pe care doriți să îl serviți. Acestea sunt de obicei începute pe baza criteriilor demografice (vârstă, mărime a familiei, sex, consumator și ciclul de viață al familiei), criterii teritoriale (raza kilometrică a restaurantului), aspecte socio-economice (educație, venit) și caracteristici comportamentale (loialitate față de marcă, motivație, testarea noutății). Desigur, publicul țintă selectat trebuie evaluat cu atenție pe baza experienței, deoarece mâncarea, băuturile, serviciile și interiorul restaurantului trebuie să fie în concordanță cu acestea: în limba maghiară, oaspetele trebuie să se simtă confortabil în restaurant. De exemplu, dacă vrem să-i aducem pe antreprenori cu venituri mari la restaurantele noastre cu mâncare împrăștiată sau fast-food, este probabil să nu vină sau să nu viziteze o singură dată și, în mod similar, familiile cu copii mici sunt reticenți să meargă la o lumânare romantică cafenea.

Ca al doilea pas, trebuie să enumerăm avantajele competitive care ne fac alegerea corectă a oaspeților. Acest lucru poate fi determinat pe baza caracteristicilor produsului (ingredient, materie primă utilizată, proces de producție utilizat, tradiții conexe - chiar și un restaurant fără gluten) sau metoda de utilizare - un exemplu în acest sens poate fi o umplere a golurilor, de luat masa restaurant fast-food.

Ne putem gândi, de asemenea, în termeni de calitate (ospitalitate de înaltă calitate sau meniu zilnic), dar poveștile captivante funcționează bine, metoda de pregătire (restaurant unde oaspeții pot participa la gătit) sau restaurante folosind instrumente și echipamente unice (exemplu străin: echipament spitalicesc). Aspirațiile ecologice și caritatea (Jamie Oliver’s Fifteen) ar putea funcționa încă în 2018. Dintre aceștia, un factor de poziționare care nu este numai benefic pentru clienți, ci unic, inimitabil și durabil, în timp ce este, de asemenea, un factor de poziționare profitabil pentru afacere, trebuie pus în centrul poziționării. Cred că cei mai buni vin singuri, sincer și din inimă. Esența tuturor acestor lucruri este să fii în primul rând în ceva și să poți comunica acest lucru clar, relevant și coerent.

Și ca al treilea pas în poziționare, verificăm dacă există un restaurant în zonă care vizează același public sau dacă există unul care poate avea același mesaj de comunicare de marketing. Dacă da, nici nu trebuie să vă frustrați, merită să rafinați puțin mesajul nostru, dar unul foarte puternic în comparație cu un concurent ar trebui să fie servit diferit.

Deși nu în toate cazurile, acest proces intră în joc. Proprietarul Centre Bistro din Újpest, Péter Galajda, a văzut cererea tot mai mare din zonă de ani de zile și uneori și-a trimis oaspeții cu inima dureroasă din cauza lipsei de spațiu. Erau într-o poziție norocoasă, deoarece cunoșteau deja clientela, cererea de solvent era evidentă. Prin urmare, au dorit să creeze un loc nou lângă cel existent, tineresc, la modă, în afara cartierului și păros pentru pub-urile din centrul orașului și chiar atrage oaspeți din străinătate. Bucătarul lor, care lucrase anterior într-un restaurant mexican, a venit cu ideea unei bucătării mexicane. Așa s-a născut Calavera în 2016, oferind mâncăruri iconice din bucătăria din America Centrală cu o selecție unică de tequila și mezcal. Așa că au fost mai întâi conștienți de clientela lor, au cartografiat unitățile din jur și apoi au găsit un tip de bucătărie adecvat pentru aceasta, care poate garanta succesul.

Și după poziționare, putem reduce sarcinile de comunicare specifice - detalii în numărul următor!