Boli frecvente

Articole recomandate pe această temă:

Măslinul noduros de dimensiuni medii, în vârstă (Olea europea) datează din BC. Este cunoscut din 4000, făcându-l una dintre cele mai vechi culturi de pe planeta noastră. Patria sa originală este bazinul mediteranean, Orientul Mijlociu și Africa de Sud. Astăzi, totuși, este cultivat și în regiunile cu climat cald din America de Nord și de Sud, Australia și Japonia. Tolerează bine căldura, dar nu suportă înghețul.

Măslinul veșnic verde este de cca. Începe să înflorească la 5-6 ani, iar la 7-15 ani dă mai întâi roade. Un copac produce în medie 20 kg de măsline pe an, dintre care aprox. 3-4 litri de ulei de măsline pot fi stoarse.

Fructul este o boabă ovală cel puțin de mărimea unei alune. Recoltarea are loc între iulie și noiembrie, manual. Măslinele verzi sunt necoapte, roșul este pe jumătate copt, negrul este complet copt. Măslinele verzi sunt adesea colorate în negru cu gluconat de fier. Prin urmare, merită studiat cu atenție eticheta ambalajului.

Boabele sunt amare și, prin urmare, nu pot fi consumate crude. Ca urmare a înmuierii în apă de mai multe ori, substanțele amare scapă din ele, moment în care devin plăcute. Soda caustică este utilizată pentru a accelera procesul. Cu toate acestea, măslinele organice sunt înmuiate doar în apă sărată pentru a scăpa de gustul amar. Apa sărată se schimbă regulat, apoi în timp, salinitatea apei de înmuiere este redusă și îmbogățită cu oțet. Acest proces este mai lung, dar rezultatul final este mult mai gustos decât măslinele de masă la scară largă.

Cele mai cunoscute soiuri de măsline, de exemplu, sunt măslinele Kalamata: măsline cu boabe mari, negre, grecești umplute în sărat, oțet, suc picant; Sevillana spaniolă cu ochi foarte mari sau Gordal; calitatea mică, dar foarte bună, și Manzanilla spaniolă. Odată ce pachetul este deschis, măslinele pot fi păstrate mai mult timp adăugând puțină suc de lămâie sau ulei în apă. Piureul de boabe (tapenadă) este, de asemenea, popular în bucătăriile mediteraneene.

Randamentul este de aprox. 10% merg pe piață sub formă de fructe de pădure, restul este presat în ulei de măsline. Pentru a produce uleiul, boabele sunt culese atunci când culoarea lor se schimbă de la verde la purpuriu pal. În funcție de soi, acesta se încadrează între octombrie și februarie. Gradul de coacere afectează, de asemenea, în mod semnificativ calitatea produsului și cantitatea de ulei care poate fi extrasă. În funcție de soi, sunt necesare 7 până la 10 kg de măsline pentru a produce un litru de ulei.

Rețete

Salată de portocale de măsline

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 2 capete de ceapă purpurie, 1 ceapă cu cap mare, mai puțin înțepătoare, 6 portocale, 2 ardei mici pepperoni roșii, 8 linguri de ulei de măsline, 6 linguri de oțet balsamic maro sau roșu, 1 linguriță miere, 1 linguriță cimbru, 12 dkg măsline negre, mare sare, piper măcinat.

Pregătire: Tăiați ceapa într-un cerc, curățați portocala, scoateți și coaja albă și tăiați-o într-un cerc și apoi în bucăți mai mici. Sucul care scapă în timpul tăierii este colectat. Așezați bucățile portocalii și inelele de ceapă pe farfurii, tăiați ardeii în inele subțiri de păr. Se amestecă uleiul, oțetul, mierea cu sare și piper, inelele de boia și cimbru, se adaugă zeama de portocale deoparte și apoi se toarnă sosul peste salată. Aranjați măslinele deasupra.

Spaghete cu măsline și roșii uscate

Ingrediente pentru 4 persoane: 40 dkg spaghete din grâu vărsat, 10 dkg măsline negre, 10 dkg roșii uscate în ulei, 2 căței de usturoi, 1 grămadă de salată de rucola, 15 dkg brânză feta cubulețe, sare de mare, piper măcinat.

Pregătire: Măslinele sunt fără sâmburi, iar roșiile uscate sunt feliate subțire. Rucola se spală și se toacă mărunt. Curățați usturoiul și tocați-l grosolan. Aduceți uleiul de măsline la fiert într-o cratiță și puneți puțin usturoi în el, asigurându-vă că nu începe să se rumenească. Adăugați măslinele și roșiile și prăjiți pentru o perioadă scurtă de timp. Spaghetele se gătesc în apă sărată (duritate al dente), se scurg, apoi aluatul gătit se adaugă la sosul de măsline-roșii și se amestecă bine. În cele din urmă, amestecați ușor cubulete de rucola și brânză feta, sare și piper și serviți imediat.

Mei cu roșii și măsline

Ingrediente pentru 2-3 persoane: Mei de 25 dkg, roșii de 60 dkg, 2 fire de ceapă de primăvară, 2 căței de usturoi, 1 buchet de maghiran proaspăt, câteva fire de pătrunjel, 7,5 dkg de măsline negre, 1 lingură de ulei de măsline, un sfert de linguriță de zahăr brun de trestie, 10 dkg de parmezan ras, piper din fructe de mare.

Pregătire: Clătiți meiul cu apă fierbinte, apoi gătiți sub capac la foc mic timp de aprox. o jumătate de litru de apă sărată. Asigurați-vă că îl înmuiați, dar nu îl fierbeți și lăsați-l rapid. Curățați roșiile și tăiați-le cubulețe. Ceapa de primăvară o tăiem împreună cu cea verde într-un inel, zdrobim usturoiul într-o pulpă. Tocam condimentele verzi. Măslinele sunt gropite și tocate grosier. Încălziți uleiul, rulați roșiile, ceapa, usturoiul, condimentele verzi și măslinele la foc mare. Se condimentează cu zahăr, sare și piper. Se amestecă legumele aburite ușor în mei cu o furculiță. Presară cu parmezan înainte de servire.

Cartofi umpluti

Ingrediente pentru 2-4 persoane: 4 cartofi de dimensiuni medii, non-fierte sau coapte, 7,5 dkg de roșii uscate în ulei, 15 dkg de măsline negre fără sâmburi, 2 căței de usturoi, 2 foi de dafin.

Pregătire: Spălați cartofii sub apă curentă cu o perie de unghii. În apă sărată clocotită aprox. Gatiti 15 minute, apoi turnati apa si lasati-o sa se raceasca putin. Tăiați-le în linii de intersecție în partea de sus, apoi deschideți-le ușor de-a lungul inciziilor. Scurgeți uleiul de roșii, tăiați-le în bucăți mici, înconjurați măslinele, curățați usturoiul și tăiați cubulețe mici. Să amestecăm totul. Așezați fiecare cartof pe o bucată mai mare de folie de aluminiu și așezați umplutura deasupra cartofilor și introduceți o jumătate de foi de dafin în fiecare. Înfășurați cartofii în folie și coaceți-i pe grătar sau în cuptor pentru aprox. 15 minute.

Rețetă suplimentară

Budinca prajita de dovlecei

Ingrediente pentru 4 porții: 20 dkg dovlecei ras grosier, 1 ou, 3-4 linguri miere, 1 lingura faina integrala de grau, 200 ml frisca batuta sau lapte de soia, o lingurita si jumatate de scortisoara macinata, jumatate de lingurita cuisoare macinate, jumatate de lingurita sare, jumatate de lingurita nucsoara macinata, 2 linguri cacao, crema de soia vanilie sau crema de vanilie facuta cu lapte.

Pregătire: Dovleceii, ouăle se amestecă bine cu miere, făină, smântână și condimente și apoi se curăță (într-un mixer). Umpleți într-o matriță rezistentă la căldură și coaceți la 250-270 ° C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180-200 ° C și continuați coacerea pentru încă 30 de minute. Acoperiți-l pe o farfurie mică, turnați deasupra crema de soia sau crema de vanilie și apoi presărați praf de cacao pe el.

-poftește-
XVIII. clasa numărul 11