Materii prime paleolitice Partea 2

Cititorilor articolului anterior li s-a prezentat făina de semințe, care, combinându-le între ele, poate înlocui făina de grâu în limite rezonabile. Odată cu utilizarea lor - mai ales în perioada inițială a stilului de viață paleolitic - devine ușor să consumi prăjituri și produse de patiserie. Nici nu trebuie să renunțăm la garniturile populare, tradiționale, deoarece în paleo există o alternativă la toate, trebuie doar să ne gândim la noi tipuri de ingrediente pentru a le face. Să vedem aceste posibilități!

Înlocuirea cartofilor

Puteți cunoaște un gust mai colorat, caracteristic decât cartofii, folosind țelină, păstârnac, anghinare și cartofi dulci și sunt, de asemenea, mai bogate în vitamine. Oricare dintre ele este perfectă pentru cartofi prăjiți, cartofi caserola, crochete, chipsuri de cartofi. În plus față de fripturi, putem solicita ajutor și pentru prepararea unui piure, la fel ca rădăcina de pătrunjel sau conopida. Supele sunt, de asemenea, un substitut perfect pentru cartofii cu un indice glicemic ridicat. În timp ce conținutul de saponină și lectină din cartofi face peretele intestinal permeabil și consumul său pe termen lung menține această afecțiune, anghinarea de Ierusalim este foarte bogată într-o fibră numită inulină, care este rezistentă la enzimele digestive și ajunge la colon, unde protejează sănătatea tractul intestinal. - asigură un mediu adecvat pentru bacteriile benefice. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că inulina în cantități mai mari are ca rezultat creșterea formării de gaze în unele. Acest lucru poate înceta cu consumul regulat.

Înlocuirea orezului

orezul de conopidă este surprinzător de asemănător cu orezul tradițional aburit. Este deosebit de simplu și durează puțin timp pentru a se prepara: conopida este sfâșiată în bucăți mici, de mărimea bobului de orez, prăjită pe sare și condimentată cu sare și piper, aburită până la o crocantă și poate fi deja servită. O altă alternativă populară la orez, care poate fi găsită în magazinele care vând ingrediente paleo, este făcută din făină de coniac, fără carbohidrați, bogată în fibre - în 100 g de făină cca. Conține 83 g de fibre (glucomanan) - paste NoCarb, care există și sub formă de boabe de orez și care pot fi preparate într-un minut sau două. Fibrele vegetale au un efect stimulator asupra digestiei și motilității intestinale, prin urmare, consumul unei cantități mai mari (peste 3-4 g de glucomanan) poate avea un efect laxativ la cei care sunt sensibili la aceasta.

Paste

Dacă nu facem singuri pastele uscate, vom fi întâmpinați de o selecție variată în magazinele de specialitate, de la supă la spaghete. Aceste paste, în special cele pe bază de făină de susan, au și un gust și o preparare asemănătoare cu cea a pastelor tradiționale. Mulți oameni sunt îngrijorați de conținutul de acid fitic al făinurilor de semințe: în cazul pastelor, acest lucru nu trebuie luat în considerare, deoarece acesta se udă în timpul gătitului. Pe lângă pastele uscate, desigur, trebuie să vorbim și despre pastele NoCarb menționate mai sus, făcute din făină de coniac.

Legume

Doar anotimpul și imaginația noastră pot limita posibilele ingrediente ale legumelor. Când le preparați, asigurați-vă că ingredientele sunt gătite în mai puțin lichid decât de obicei și că mai multe procese sunt utilizate în același timp pentru îngroșare. O porțiune din materia primă poate fi remixată sau se poate folosi o făină care leagă lichidul (de ex. Coniac, coajă de patlagină) și apoi, dacă produsul final o impune, leguma poate fi făcută cu făină de floarea-soarelui. Aveți grijă când utilizați coniacuri și pulbere de coajă de patlagină, deoarece acestea se umflă de câteva ori greutatea lor inițială!

Scone de legume, crochete de legume

Putem găsi orice fel de legume în bucătăria noastră, dacă avem ouă și un fel de făină de semințe, cum ar fi făină de nucă de cocos, posibil făină de coajă de semințe de plantain, ne putem prăji deja tortele și crochetele în mult ulei de cocos fierbinte. Legumele pot fi folosite crude ras sau chiar după abur, obținându-se astfel o textură mai omogenă.

Salată cu murături și legume fermentate

Salatele proaspete (de exemplu, salată de păsări, rucola, salată iceberg, andive, spanac pentru bebeluși etc.) pot fi condimentate cu diverse pansamente (de exemplu, ulei de măsline, oțet balsamic). Pe rafturile magazinelor putem găsi murături făcute cu îndulcitor paleolitic, dar dacă vrem să economisim bani, putem face rapid marmeladă din varză, sfeclă și ceapă disponibilă toată iarna, care poate fi depozitată mult timp într-un recipient frigorific . Datorită efectului lor pozitiv asupra sistemului digestiv și, astfel, asupra sistemului imunitar, este important să includem în dieta noastră zilnică legume fermentate, fermentate, bogate în probiotice (vezi articolul nostru despre Practicile de fermentare de casă).

Un consum variat, abundent de legume este esențial pentru o dietă paleolitică eficientă. Aveți grijă să nu „paleozizați” dieta tradițională consumând făină de semințe cu făină de semințe: de exemplu, un sandviș cu un pahar de lapte de semințe la micul dejun, pizza și tort la prânz și apoi niște aluat rapid pentru cină. Prin reducerea consumului de semințe, înmuiere, tratament termic și fermentare, precum și prin creșterea aportului de vitamina C, putem evita pierderea de minerale cauzată de conținutul de acid fitic al semințelor.

Mănâncăm cel puțin la fel de multe proteine animale ca legumele, care este alcătuită în proporții egale de carne slabă, proteină de tip colagen (piele, tendoane, țesut conjunctiv, cartilaj) și organe. Există multe informații distorsionate care circulă despre paleo, inclusiv faptul că trebuie să mănânci multă carne în această dietă. Aceasta este o greșeală. Există o proteină minimă, care este de obicei 1 g de proteină totală pe kilogram de greutate corporală, care este important să o consumăm zilnic pentru a ne menține mușchii, dar în plus, este o chestiune de gust cine mănâncă cât de mult. Când găsiți proporțiile corect - adaptate fiecărui individ - nu scăpați de atenția noastră că ouăle sunt și proteine animale. Grăsimile sunt încă temute de mulți astăzi, chiar dacă sunt surse de energie mult mai importante decât carbohidrații, iar articolul nostru din acest număr, O nouă abordare a cancerului, confirmă, de asemenea, că grăsimea este prietenul nostru. Nu mâncați multe fructe, mai ales nu cele bogate în fructoză.