Broșura de rețete a mătușii Ilus I. Majoritatea înregistrărilor au fost făcute între 1954 și 1959 - multe rețete bune, de exemplu: paste autentice degresate cu gem de prune - unul dintre prăjiturile noastre preferate din copilărie!

Colecția de povești/rețete începe în 1949 și se desfășoară până în 1959 ca o colecție continuă. Cu toate acestea, o intrare datează din 1973, așa că mătușa Ilus era încă activă la acea vreme și și-a găsit și broșura.

Interesant este că intrarea din 1949 este aproape de sfârșitul broșurii. Probabil că mătușa Ilus s-a gândit să folosească broșura într-un alt scop, doar porcii îngrășători puteau să-i stârnească interesul și l-au notat rapid pe penultima pagină.

Primele 12 pagini.

Plăcintă cu nucă:

25 d. făină 8 d. zahăr, coajă de lămâie 18 zile. se poate face și unt sau 15 grăsimi și 1 ou 1 vârf de cuțit pudră de sodă, dar nu trebuie să le frământați rapid. Întindeți aluatul subțire și așezați-l pe o foaie de copt, lăsați-l să se odihnească în timp ce cealaltă jumătate este pregătită. Se amestecă 4 gălbenușuri de ou cu 1 lingură de rom și 20 deca zahăr într-un spumos, se adaugă ușor spuma tare de 4 ouă și 22 de zile. nuci măcinate, întindeți uniform aluatul de nucă pregătit uniform pe unt, coaceți încet pe o foaie de copt, răcit, tăiat la rece.

Felie Zerbo:

25 d. amestecați bine făina cu 5 d zahăr timp de 15 d. se zdrobește untul sau 10 d grăsime, 1 de.l. dizolvat în lapte călduț 2 dk. Se lucrează drojdie, 1 gălbenuș de ou, 1 bicarbonat de vârf de cuțit și aluatul. Se împarte în 3 părți, se extinde la o grosime de cuțit, se întinde pe o foaie de copt, se unge cu gem și se presară cu nuci zahărite. Acoperiți și cealaltă farfurie în același mod.

Glazură de ciocolată: (Indentare.)

2 felii pentru ciocolată 5 d. cuburi de zahăr, se adaugă 2 linguri de apă și se amestecă pe foc până se topește ciocolata, se scoate de pe foc amestecând constant, se răcește, se încearcă să nu se scurgă mult din aluat, apoi se toarnă peste el, se întinde repede și se lasă să se usuce.

Pastele mixte cu nuci sau semințe de mac:

1 cană făină 1 cană zahăr 1 cană lapte, 5 dg. Grăsime 1 ou 1 sifon pulbere 1 cană nuci măcinate sau semințe de mac, amestecați bine și prăjiți, apoi umpleți. Unt, se amestecă cu zahăr pudră până la spumă. Dacă aluatul este subțire, îl tăiem în mai multe locuri și îl umplem lipind mai multe felii împreună.

Biscuit:

30 dg. Făină 7 d. grăsime 10 d. zahăr, cuțit de vanilie vârf de sodă pulbere Frământați cu 1 ou cu puțin lapte, întindeți-l subțire, intepați-l și tăiați-l în pătrate cu un tăietor dorser, coaceți până se rumenesc.

Bezea:

2 albușuri 25 d. zahăr o linguriță mică de oțet sau puțină zeamă de lămâie, toate într-un castron adânc luați spuma tare, dacă spuma se oprește bine, punem grămezi mici într-o tavă de copt unsă, preferăm să o uscăm până când se desprinde de coacere tavă.

Sărut dragă:

¼ k. miere ½ k. făină 10 d. vaj 10 d. zahăr 2 gălbenușuri de ou 1 ou întreg 1 lingură de cafea sodă pudră dizolvă untul în mierea caldă, adaugă celelalte ingrediente și frământă până se omogenizează, odihnește-te până a doua zi, formează găluște mici unge cu ouă de smântână, nuci sau ornează cu migdale.

Găluște de spumă sau lapte de pasăre:

1 ½ litri de lapte. 15 sau 20 de zile. zahăr vanilie 6 ouă. Fierbeți laptele cu vanilia și rupeți spuma de ou îndulcită încet cu 102 linguri de zahăr cu o lingură tare, gătiți în porții, luați gălbenușurile într-un castron, amestecați spuma cu spuma, gătiți la abur, amestecând continuu și se toarnă sub găluște.

Tort de ceai:

35 d. fărâmițăm bine 15 zile. Cu unt. 15 d. zahăr pudră, 1 pudră întunecată ½ zahăr vanilat 1 gălbenuș de ou întreg ½ suc de lămâie 5 zile. alune sau nuci măcinate.

Coroană de unt:

40 d. făină 20 d. (5.K.) zahăr. 20 d. (6 v) grăsime, 1 ou 1 suc întreg de lămâie, coajă de lămâie rasă, facem mucegaiuri din ea, o lipim împreună cu gem.

Capriciul femeilor:

12 d. unt cu 4 gălbenușuri de ou amestecat cu 4 linguri de zahăr până spumos 2 linguri v. 1 cană lapte 25 d. făină amestecată cu 1 lingură de praf de copt, aluatul se toarnă într-un vas de copt mediu mare (frământat) presărat cu aromă de piersică, când deasupra punem spumă bine prăjită, 1 lingură mică cu 6 oțet de albușuri 20 d. acoperit cu spumă tare făcută cu zahăr, coaptă și cu el. Coaceți încet.

Gogoașă reprezentativă:

¼ l. apă. 12 d. unt. 20-25 d. făină. 4-5 ouă întregi. Mod de preparare: fierbeți untul cu apă, dacă fierbe bine, presărați făina cu agitare constantă și fierbeți până se îngroașă, când căldura s-a răcit, amestecați ouă una câte una și așezați cocoloaie de dimensiuni de ou în tava de copt, coaceți la cald cuptorul pentru 30 de minute. deschis 15 minute, după coacere, tăiați gogoșile în jumătate și umpleți gogoșile deschise cu aromă de cremă sau fructe.

Crema rece:

Se amestecă 5 gălbenușuri de ou cu 5 linguri de zahăr pudră până când se înmoaie 2 linguri de făină încet.

Glazură de ciocolată:

10 zile. zahăr. 3 linguri apă, 3 linguri praf de ciocolată, gătiți cu agitare constantă, dacă nu se scurge din aluat, este deja bine.

Pâine pentru elevi:

3 ouă întregi timp de 20 de zile. amestecați zahărul, apoi adăugați 4 linguri de miere topită, puțină scorțișoară umplută și cuișoare timp de 10 zile. lungimea nucilor tăiate ½ ambalaj un vas de praf de copt și 25 d. făină. Coaceți într-o foaie de copt unsă cu două degete groase, pe o felie rece, la foc mic.

Cremă de tort:

10 zile. amestec de unt rece, 2 gălbenușuri de ou 3 linguri de zahăr pudră, se amestecă mult timp mai târziu se adaugă puțin rom puțină pudră de ciocolată cu acestea se amestecă bine timp îndelungat, se întinde într-un loc rece, se toacă rece.

Napolitană sau hexagonală:

60 d. făină. 8 D. grăsime 2. ouă, 2 pahare de vin cu zahăr, puțină sare 2 zile. panglică. (1 zi. De asemenea, este suficient.) Îl îmbibăm cu 1 deci de lapte, îl frământăm, îl desfășurăm în șase foi și îl coacem ușor pe spatele unei foi de copt.

Umplutură: 1 l. în lapte 25. d. fierbeți zahărul 5 linguri de făină în puțin lapte rece amestecați bine și 5 d. la acestea se adaugă cacao, dacă începe să se îngroașe, nu se mai gătește până nu se adaugă un bun călduț până la 15 zile. unt sau 10. unt.

Clatite stivuite:

Clătitele obișnuite coapte sunt așezate și umplute. Umplutura este după cum urmează: Grajurile crude sunt înmuiate în lapte, amestecate cu zahăr și melasă sau cacao, umplute cu clătite, acoperite frumos și coapte la cuptor, acoperite cu spumă, albușuri spumă batute cu zahăr pudră, dar pun spuma pe mai târziu și se prăjește puțin.

Paste fierte cu zahăr și napi.

Tăiați zahărul și sfecla cu sare pe o scândură de frământat, apoi deșurubați, la fel ca varza, prăjiți-o în grăsime până când devine galben deschis, foarte gustoasă.

Pentru Dödölle:

Prăjim făina ca granica, nu o prajim atât de mult, o gătim lângă ea, cartofi curățați, când o turnăm moale pe ea, o turnăm mai slabă decât granica pură de făină, apoi punem grăsime roșie pe ea.

Tort de cartofi:

20 d. cartofi 20 d. margarină. 10 zile. zahăr 1 gălbenuș de ou, 50 de zile. 1 praf de copt 1 zahăr vanilat amestecat cu făină le frământăm împreună, le frământăm cu o grosime de cuțit, le străpungem cu un tocător și le coacem.

Aluat cu zăbrele:

30 de zile. făină. 1 praf de copt. 20 d. gras. 10 zile. zahăr 1 ou 1 coajă de lămâie și suc, se lucrează bine împreună, se împarte într-o bucată mai mică și una mai mare, se pune bucata mai mare într-o foaie de copt. 15. zahăr. 2 gălbenușuri de ou, zahăr vanilat pentru spumă. Se amestecă 2 albușuri, se bate tare și se amestecă, apoi se întinde deasupra gustului de fructe, se așează grătarele pe celelalte aluaturi.

Aproximativ 15. d. unt cu zahăr pudră (10 dk unt 20 dk zahăr pudră) bateți untul puțin înmuiat, astfel încât să îl putem amesteca, apoi râdem 2 felii de ciocolată între ele și amestecăm până când aluatul este complet neted și apoi aluatul sau tortul este acoperit cu el și rece facem.

Caramel:

Aproximativ ½ kg. Gatim zaharul in ½ litri de lapte pur pana incepe sa fie destul de gros, apoi gatim cacao in el dupa dorinta, cand este gata ungem putin o farfurie, o turnam peste si o punem la rece, trebuie tocata până se răcește complet.

Paste:

40. d. luați făină și 25 de zile. hojat. 20. Făină Deca puțin zahăr (k.) Sare. Luăm 2 gălbenușuri de ou și suficient vin alb pentru a face o foietaj. A 25. d. sfărâmați coaja împreună 20. d. cu făină și întindeți aluatul și ungeți făina zdrobită cu făină. Îndoiți și întindeți de 4 ori în timp ce vă odihniți. Nu este nevoie să tăiați cu un cuțit de foc.

Pastele alcaline:

3 gălbenușuri 4 linguri zahăr Se amestecă 3 linguri grăsime topită 1 zi. alcari se adaugă la o picătură de oțet și suficientă făină pentru a face dificilă amestecarea, se adaugă 3 albușuri, apoi se așează pe o masă de frământat, se adaugă suficientă făină pentru a se rostogoli, apoi se rupe cu un tocător de prăjituri.

Borzas Kata.

25. d. pentru zahăr luăm 3 albușuri într-o lingură de oțet, amestecăm jumătate de oră și 25 de zile. se adauga nucile tocate si se aseaza pe un topping feliat

Formați săruturile potrivite și coaceți încet. (bine sărut dulce.)

Croissant cu vanilie:

7 d. zahăr 7 d. nuci decojite. 14. d vaj, 18. d. frământați împreună făina, formați cornuri mici, dacă sunt coapte, o răsucim în zahăr vanilat fierbinte cât este încă fierbinte. (1 gălbenuș de ou.)

Scone de unt:

20 d. unt. 30 de zile. făină 2 gălbenușuri 2 ½ linguri zahăr sare mică 1 lingură rom 1 suc de coaja de lămâie 1 zi. drojdie.

Plăcintă cu spumă:

3 gălbenușuri 50 d. făină puțin lapte 3 zile. drojdie puțină grăsime puțin zahăr și frământați cu suficientă smântână pentru a face un aluat slab de strudel bun, lăsați-l să crească până când foaia de copt este bine umplută punem gem deasupra și în cele din urmă întindem spuma pe ea presărăm cu zahăr vanilat.

Tort de cartofi.

25. d. făină. 20 d. cap de cartofi spart. 12. d. gras. 12. zahăr 1 lingură de cafea bicarbonat de sodiu ½ suc de lămâie și coajați 1 ou întreg frământați împreună și împărțiți în două părți, rotiți jumătate din el pe o foaie de copt ungeți-l cu gem, puneți celălalt aluat pe el și presărați cu nucă zdrobită zahăr și prăjiți.