Stafide, picante, elegante

Gastro

În schimb, vom începe cu o superbă garnitură de orez inspirată de persane, pentru că asta vreau cel mai mult să încerc cât mai curând posibil. Bogăția, utilizarea sofisticată a condimentelor și eleganța bucătăriei persane apar în ea. Vă recomand să faceți orez picant de stafide cu patru tipuri diferite de stafide: stafide cu boabe mari de aur, stafide tradiționale, stafide corintice. (Se folosește în gastronomia internațională ca „coacăz” și este, de exemplu, un ingredient caracteristic în umplutura dolmelor din Orientul Mijlociu. Este cu granulație foarte fină, întunecată, dulce-acrișoară.), Acru fructat). Dacă ultimele două stafide speciale sunt lăsate în afara, merită să fie făcute, dar ambele pot fi obținute la supermarketul turcesc Troya, cu afine numită „coacăz” în clasa condimentelor. În același loc, cel mai bun miel din oraș, de la un măcelar turc, dacă aveți nevoie de carne lângă garnitură, aveți niște coaste de miel. Mâncare frumoasă și foarte delicioasă. Orezul ar trebui să fie bun, basmati sau iasomie.

Stafide picante cu rodie de orez

Ingrediente (6-8 porții per garnitură)

40 dkg orez basmati

5 dkg de fistic curatat

10 dkg migdale curățate, tăiate felii

1 g șofran (sau curcuma în schimb)

5 ochi cardamom verde

1 linguriță de chimen măcinat

1 lingurita de ienibahar macinat

15 dkg stafide (amestecate)

1 litru de stoc sau apă

1 sămânță de rodie

1 buchet de coriandru

Clătiți bine orezul, de mai multe ori, până când apa de clătire devine complet transparentă. Încălziți uleiul într-o cratiță mare și apoi adăugați pinii. Când este auriu deschis, se evidențiază cu o lingură filtrantă și se lasă deoparte. Punem fisticul și migdalele în uleiul fierbinte, prăjim și acesta și apoi îl scoatem (trebuie separat deoarece pinele se roșesc mult mai repede decât celelalte semințe). Se adaugă untul în ulei, se topește și se adaugă condimentele, se amestecă și se prăjește câteva minute. Apoi adăugați orezul clătit, precum și stafidele și amestecați. Se toarnă peste bulion sau apă, sărând după cum este necesar. Aduceți la fierbere, apoi salvați căldura și fierbeți orezul sub capac timp de 15-18 minute, absorbind lichidul frumos până la final. Sigilați căldura dedesubt, întindeți un prosop de bucătărie curat peste tigaie, strângeți capacul și lăsați-l să stea încă 10 minute, timp în care orezul din propriul abur se va înmuia și mai mult. La servire, se presară semințe prăjite, semințe de rodie și coriandru tocat mărunt. Excelent cu miel sau alte fripturi.