100 de grade

Meniu georgian/5. - Lobio - tocană picantă de fasole

Odată cu sosirea vremii mai reci, corpurile noastre au nevoie și de alimente încălzite. În seria noastră georgiană v-a fost deja prezentat un număr de feluri de mâncare speciale cu nuci, vinete (etc.). Acum, autorul nostru, Vida Kata, specialist în bucătăria georgiană (blogul Babramegy), ți-a adus o rețetă pentru o tocană de fasole georgiană afumată, cu boia, cu gust toamnal. La rețetă (cum ar fi bucătărie flexiterită) a introdus, de asemenea, o opțiune pentru carne și vegetariană.

„Lobio” este un nume colectiv pentru felurile de mâncare făcute cu diferite fasole roșie sau fasole molie (termenul lobio în sine înseamnă fasole în georgiană) și este o piatră de temelie importantă a bucătăriei georgiene. Există o mulțime de variații ale holului: fiind vegetal, cărnos și georgian, desigur că versiunea cu nucă este de asemenea populară, dar ceea ce este comun în toate ragourile de fasole este că mâncarea este servită în oale de lut pentru o singură persoană la sfârșitul gătitului . În funcție de rețetă, ragoul picant de fasole poate fi servit fierbinte sau rece, iar pâinea „mchadi” și murăturile făcute din făină de porumb sunt de obicei adăugate ca garnitură.

Această versiune fierbinte, principală, este făcută cu cremă picantă de boia, „adjika/ajika”, populară în teritoriile abhaze și, așa cum am scris în rețeta noastră georgiană anterioară, este ușor disponibilă sub formă de sticlă, în orice delicatese rusească (Cmak, Arbat ).

În versiunea cărnoasă a rețetei, merită să gătiți șuncă afumată cu fasole, în varianta vegetariană, gustul afumat poate fi înlocuit cu ardei roșii afumați (acest lucru poate fi obținut în magazinul Asia, de exemplu).

Notă: bucătăria flexiteriană (de ex. Chef Maki) folosește rețete care pot fi preparate în două moduri. Am scris aici despre bucătăria flexiterană mai devreme (cu rețetă video).

Ingrediente (pentru aproximativ 4 persoane):
½ kilograme de kalababab
în varianta de carne 40 dkg de șuncă afumată
2 frunze de dafin
2-3 linguri de ulei
2 capete mari de ceapă tocate
3 căței de usturoi tocat
2 linguri adjika (dacă nu avem ajvar este adecvat)
jumătate kk semințe de coriandru măcinate
jumătate kk ardei roșu afumat (în varianta de carne numai ardei roșu iute simplu)
10 dkg unt
o grămadă de coriandru proaspăt (disponibil în magazinul din Asia pe tot parcursul anului)

Fasolea se înmoaie cu o seară înainte sau cel puțin 2 ore. Apoi turnăm apă proaspătă pe ea și o punem la fiert împreună cu frunza de dafin până când fasolea este moale (în varianta cărnoasă fierbem fasolea împreună cu șunca afumată până se înmoaie). Între timp, prăjești ceapa și usturoiul în ulei și adaugă adjika și condimentele. Odată ce boabele sunt fierte, strecurați (dar păstrați 2 dl de apă de gătit) și bateți împreună cu cele 10 dkg de unt într-un blender. Scopul este să păstreze fasolea în bucăți, așa că pe aparat trebuie folosit doar un nerv foarte scurt. Adăugați ceapa picantă, apa de gătit rămasă (și șunca gătită tocată), apoi amestecați bine și turnați ragoul în oale de lut cu o oală. Coaceți vasele într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 10 minute cu coriandru proaspăt și, de exemplu cu o astfel de pâine georgiană servi.

Mentorul profesionist pentru cele 100 de grade este Makifood Cooking School.
Comentariile dvs. sunt binevenite pe pagina de Facebook de 100 de grade.