Meniuri Leprechaun Tehnici de aterizare

Tehnici de gătit

Dacă gătim pentru copilul nostru în primii 3 ani, trebuie să alegem cea mai sănătoasă procedură și asta nu este altceva decât abur.

Tipuri și tehnici de aburire

Aburirea este cea mai blândă și mai sănătoasă metodă de gătit, în special pentru legume. Cu acest proces, putem păstra cei mai importanți nutrienți ai materiilor prime: vitaminele și mineralele, deoarece acestea nu se pot dizolva în apă.

Există legume care durează mai mult pentru a fi la foc mic, deoarece sunt mai greu de înmuiat, dar vestea bună este că există o alegere a modului de a începe aburirea dacă timpul de aburire al ingredientelor este diferit.

Dacă doriți să aburiți totul dintr-o dată, asigurați-vă că cu cât se înmoaie mai repede, tăiați-l în bucăți mai mari, cu atât este mai greu să-l înmuiați, în felii mai mici! De exemplu: morcovi, rădăcină de pătrunjel, sfecla se înmoaie încet, dovleac, dovlecei, merele se înmoaie foarte repede

De asemenea, puteți adăuga ingredientele intermitent. În acest caz, tăiați ingredientele în aceleași felii și cuburi și adăugați constant ingredientele, având grijă să adăugați următoarele la produsul cu cea mai lentă evaporare atunci când îl puteți împinge cu furculița.

În zilele noastre, există multe tipuri de aburire, dintre care toată lumea poate alege cea mai simplă sau mai simpatică soluție, dar merită, de asemenea, să variați diferitele proceduri.

Aburind în mod tradițional într-o oală:

Puneți puțină apă pe fundul oalei și aburiți ingredientele din ea

Aburire folosind un vas de aburire:

Un vas special conceput pentru abur, care poate fi din metal sau sticlă. Are un insert de abur detașabil.

Aburirea cu o inserție de abur:

Disponibil în mai multe dimensiuni în metal și plastic. Poate fi așezat pe vasul nostru existent, pe fundul căruia punem apa necesară aburirii.

Aburire folosind o pungă de copt în cuptor:

O pungă de plastic special dezvoltată pentru abur, în care, după introducerea materiilor prime, este sigilată și se scapă în ea o gaură cu 2-3 puncții de ac, astfel încât aburul generat să poată scăpa.

Aburirea într-un abur electric conceput în acest scop:

Mașina are, de asemenea, o funcție de aburire și mărunțire.

TEHNICI SUPLIMENTARE DE GĂTIT:

Gătit: În acest proces, transferul de căldură este asigurat de lichid. Materia primă curățată, pregătită, este plasată într-un lichid, apoi încălzită până la punctul de fierbere și gătită până când este expusă la căldură prelungită.

Pre-gătit, albire: După gătit în prealabil - spre deosebire de gătit - legumele rămân clare, coaja legumelor și fructelor poate fi îndepărtată cu ușurință. Merită, de asemenea, să o faceți înainte de a îngheța. Așezați materia primă în apă fierbinte timp de maxim 1-2 minute și apoi răciți-o. Ingredientele vegetale sunt, de asemenea, preparate cu această procedură. De asemenea, ajută la îndepărtarea gustului și mirosului nedorit, de exemplu spanac, măcriș,

Opărire: Așezați materia primă în apă clocotită, lăsați câteva secunde și apoi filtrați. Această procedură este utilizată de ex. pentru a diminua puterea cepei sau a ardeilor iute sau pentru a curăța roșiile.

Abur clasic: Materia primă este înmuiată prin gătit, apoi coaptă, iar materia primă este adesea prăjită în grăsime, apoi turnată cu lichid. În zilele noastre, gătitul în aburul descris mai sus a devenit răspândit ca abur, dar este bine de știut că inițial această tehnologie însemna aburire.

Coacere: Pe lângă gătit și abur, acesta este cel mai popular și mai răspândit proces tehnologic de bucătărie. La prăjire, transferul de căldură este asigurat de grăsime și/sau aer. Sunt posibile două tipuri de transfer de căldură, indirect și direct. În primele, grăsimea este de obicei ajutorul pentru transferul de căldură, în timp ce în cel din urmă, procesul de coacere are loc în cuptoare speciale fără ulei și grăsimi. Procesul se desfășoară la 150-200 grade Celsius. În toate cazurile, trebuie avut grijă să se asigure că recipientul utilizat nu este deteriorat și este fabricat din material de calitate. Când cumpărați, asigurați-vă că poate fi utilizat în condiții de siguranță la un nivel ridicat/250-300 de grade. Cel mai adesea, merită să folosiți boluri Jena pentru coacere la cuptor, astfel încât să putem reduce adăugarea excesului de grăsime și a altor lichide în mâncarea noastră. Poate fi, de asemenea, o alternativă bună de a folosi o pungă de copt, al cărei avantaj este că ingredientele se evaporă și se prăjesc sub influența propriului conținut de umiditate, păstrând o parte semnificativă din conținutul lor de vitamine.

Sous vide/sutid/tehnologie: Încă nu este răspândită în Ungaria, dar este o tehnologie foarte promițătoare. Este o metodă de gătit profesională, care reduce oxidarea și crește consumabilitatea într-un mediu fără oxigen, cu control precis al temperaturii, prevenind dezvoltarea bacteriilor. Rezultatul este un produs finit cu textură, gust și calitate perfecte. În prezent, aceste dispozitive sunt încă foarte scumpe, dar cine are ocazia să îl cumpere merită să se gândească.