100 de grade

Masă „gratuită”/1. - Fără gluten și ouă

Din ce în ce mai mulți oameni își dau seama că malnutriția (și/sau intoleranța alimentară) poate fi, de asemenea, cauza stării lor proaste și a bunăstării. Alții nu consumă alimente de origine animală din motive de principiu sau gust. În orice caz, cei care fac o „dietă gratuită” din motive de sănătate sau teoretice nu au o sarcină ușoară în Ungaria, unde laptele vegetal nu este disponibil în majoritatea cafenelelor și dacă mâncăm ceva rapid în oraș, nu există cu adevărat alergen -opțiune gratuită (opțiuni: biscuiți, produse de patiserie)., pizza, chineză etc.). Prin urmare, trebuie să învățăm să pregătim aceste feluri de mâncare pentru noi înșine. Ghidul nostru în trei părți urmează cu o mulțime de sfaturi și rețete pentru o dietă fără alergeni.

mese
Fii fără zahăr, Fără gluten, fără lactate, fără ouă, Vegetarian, din orice alt tip de „dietă gratuită”, putem face mese cu adevărat gustoase și hrănitoare dacă învățăm să recreăm mesele în loc să cercetăm un panaceu substitut în toate scopurile. Gătitul „gratuit” este ca și cum ați învăța o nouă limbă: după învățarea vocabularului de bază, în timp devine mai ușor să construiți propoziții noi.

THE Bucătăria all-inclusive a lui Nori c. Sunt autorul unui blog. Încet, timp de doi ani și jumătate, sunt atent la ceea ce mâncăm: dieta noastră a devenit constant fără zahăr, fără gluten și apoi fără lactate, dar fac și rețete fără ouă și vegane. În vara anului 2012, mi s-a dovedit că am o toleranță la gluten. Atunci mi-a venit în minte că aș putea fi sensibil la alți nutrienți despre care nici măcar nu știu și am mâncat toată viața până acum. În timp ce cercetam rețete noi și soluții gratuite, am observat că mulți oameni au alergii alimentare și intoleranțe multiple în același timp și m-am gândit că, dacă aș fi gătit și gătit fără zahăr și făină de mult timp, aș putea să reelaborez unele rețete, să zicem fără ouă și lapte, versiune vegană, pentru că sunt destul de puține. În plus, aș putea ajuta mult la asta.

După introducerea metaforică, aș dori să vă împărtășesc experiențele și ideile mele în capitole scurte pentru a vă ajuta să începeți. În prima parte a seriei noastre de articole gratuite, scriem în detaliu despre bucătăria fără ouă și fără gluten și apoi în următoarele părți despre bucătăria și dieta fără zahăr și lactoză.

Fără gluten

Făina de grâu este o substanță specială printre făină: proteina din grâu (gluten) din ea se transformă în timpul frământării și conferă flexibilitate, susținere a aluatului, ține împreună prăjituri, aluat uscat etc. Această sarcină cu mai multe fațete nu poate fi încredințată unei singure făine alternative, cel mai adesea cu o combinație de diferite făini și măcinate pentru cele mai bune rezultate.

Derulați până în partea de jos a paginii pentru rețete.

Făină de hrișcă
Una dintre cele mai proteice făină fără gluten, ajută la menținerea aluatului de clătite și a prăjiturilor. Dezavantajul este că are un gust destul de puternic, asemănător alunelor, pe care unii oameni nu-l plac. Cu siguranță merită să cumpărați hrișcă sau făină de hrișcă care nu este făcută din hrișcă prăjită.

Făină de orez/făină de orez brun
Chiar și fără ouă, combină perfect clătite, prăjituri, sosuri etc. Nu are un postgust ca hrișca, dar are un conținut mai ridicat de carbohidrați și mai puține fibre dietetice: merită să alegeți făină de orez integral integrală.

Făină de mei
Nu are același efect de coeziune ca și cele două făinuri anterioare, dar se completează perfect: dă putere prăjiturilor, biscuiților, brioșelor, pâinii, pe care numai hadina sau făina de orez le-ar micșora. În plus, este bogat în minerale.

Hrișca, meiul și orezul brun sunt, de asemenea, ingrediente excelente pentru garnituri variate.

Faina de porumb
Făină galben-aurie cu gust neutru. De exemplu, oferă o pâine crocantă delicată. Nici nu merită să-l folosiți pe scară largă de unul singur, deoarece poate face aluatul uscat și compact.

Există o mulțime de alte opțiuni pentru coacerea fără gluten: avem o gamă întreagă de făină de semințe și măcinate. Astfel, prin înlocuirea pesmetului folosit pentru pesmet cu nuci măcinate sau migdale, de exemplu, obținem o blană delicioasă pe care ne-o putem permite chiar și pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Este, de asemenea, mult mai simplu și mai sănătos să îngroșiți legumele, dacă amestecăm 1-2 linguri de legume cu puțină făină de orez în loc de amestecul și spumarea tradiționale și apoi o amestecăm împreună pentru întreaga legumă o dată. Obsesie îl putem comprima cu noi înșine legumele - despre asta Aici am scris deja.

Făină fără gluten, atunci când cumpărăm grinduri, trebuie să acordăm o atenție deosebită informațiilor alergene de pe ambalaj. Cel mai liniștitor răspuns este dacă aceste informații sunt incluse, dar dacă ambalajul nu menționează gluten sau cereale, lipsa informațiilor poate însemna orice, caz în care întrebați producătorul.

Fără ouă

Datorită rolului lor important în coacere, aceste două ingrediente (făină și ouă) sunt strâns legate, deci merită să le discutăm împreună în legătură cu coacerea și gătitul gratuit. Ouăle sunt, de asemenea, o materie primă aproape la fel de diversă ca făina de grâu: o forță de coeziune care poate fi foarte necesară, în special pentru făină fără gluten, dar are și un efect de creștere a volumului: facilitează ex. un burete.

Înlocuire
O soluție pentru biscuiți și prăjituri poate fi 1-2 mere fierte și piure, banane sau chiar un dovlecel mic, ras pe o răzătoare cu găuri mici. Dacă doriți o prăjitură ușoară, „cu bule”, puțină grăsime, bicarbonat de sodiu și praf de copt ar putea fi soluția. De asemenea, ar trebui să adăugați puțină amidon sau făină de orez la făină.

Rețetă de ouă de in

Vegetarian numite ouă, deci putem folosi următoarele amestecuri ca înlocuitori de ouă:
(Amestec corespunzător unui ou)
- 1 lingura faina de seminte de in (sau faina de in)
- 3 linguri de apă călduță
Se lasă să stea 5-10 minute. Odată ce toată umezeala a fost absorbită și a devenit gelatinoasă, ea poate fi folosită ca „ou”. (Dar nu încercați să scoateți din albușuri.)

Rețete de tort gratuite:
Clatite de orez din lapte de cocos indian (fără gluten, fără lactoză, vegan)
Morcov-măr Kuglóf (fără gluten, fără lactoză, vegan)
Tiramisu (fără gluten, fără lactoză, vegan)
Tort de ciocolata cu ulei de masline (fără gluten și lactoză)
Tort cu mere, fructe uscate (utilizați fulgi de ovăz fără gluten: fără gluten, lactoză și ouă, vegani)
Despre coacerea fără gluten

Articolul este al lui Nóra Andrási, bucătăria completă din Nóri c. scris de autorul blogului.

Mentorul de 100 de grade este Makifood Cooking School.
Vă puteți înscrie la cursurile școlare până la 1 mai pe ofertă specială!


Printre altele, Szonja Márk (blogul lui Sweetheart) a putut participa la un curs de deserturi fără gluten în vânzare (pentru 6.000 HUF în loc de 8.000 HUF).

Meniul ceasului este plin de deserturi incitante fără gluten:
Tort de ciocolata cu avocado
Bilă energetică cu semințe de chia (vezi fotografia de mai jos)
Salată de nucă cu banane caramelizate și cremă de cafea
Budinca de quinoa cu lapte de cocos cu ananas
Ceai cu bule