Meniu gratuit? Nu este!

Au trecut doi ani de la intrarea în vigoare a ordonanței de cantină, totuși există multe de găsit școli și grădinițe în care încă nu este posibil să se hrănească copiii care trăiesc cu diete speciale. În cea mai gravă situație se află așezările mai mici, unde nu există nici măcar un spital în apropiere care să poată găti pentru copiii cu alergii alimentare.

Din septembrie 2015, este obligatoriu să se ofere mese dietetice copiilor cu alergii alimentare în toate instituțiile de învățământ. Aceasta este una dintre cele mai importante realizări ale reformei cantinei care reglementează alimentația publică, inclusiv mesele de la școală și grădiniță, deoarece elevii cu diete speciale au reușit până acum să obțină doar ora zece, prânzul și gustările în alimentația publică cu soluții DIY.

Deși sună bine în teorie, prezentarea noastră generală arată că, în practică, punerea în aplicare a regulamentului, care a fost introdusă de doi ani, este destul de accidentată. În multe locuri, instituția sau furnizorul de servicii de catering nu sunt încă în măsură să ofere un meniu dietetic adecvat mai multor alergii alimentare. Cea mai gravă situație este în așezările mai mici, unde nu există nici măcar un spital în apropiere care să poată găti pentru copiii cu diete speciale.

Provocarea

Gluten, ouă, lactoză, pește, alune, soia, oleaginoase, țelină, muștar, semințe de susan, sulfiți, crustacee, moluște, lupin.

Conform reglementărilor UE, acestea sunt substanțe alergenice, a căror prezență trebuie să fie indicată de producător în alimentele date și, în cazul alimentelor obținute din astfel de ingrediente, de către furnizorii de servicii de catering și furnizorii de servicii de masă.

Iar reforma cantinei din 2015 obligă anumite instituții: spitale, protecția copilului, protecția copilului, instituții sociale sau educaționale să ofere o dietă fără acești alergeni celor care au nevoie.

Regulamentul 37/2014 EMMI, sau așa cum îl numește toată lumea în discursul public: regulamentul cantinei, prevede că, în cazul în care instituția de bucătărie sau de catering a instituției „nu oferă condițiile personale, materiale și tehnice necesare pentru producerea alimentelor dietetice”, instituția va comanda alimente de la un alt furnizor. Aceste condiții sunt dificil de îndeplinit pentru școlile și grădinițele maghiare.

„Nu a fost găsit niciun furnizor”

Kartal este un sat mare de 5.200 de oameni din județul Pest. Aici sarcina guvernului local este de a organiza alimentația publică, ei gătesc în propria bucătărie pentru copiii din grădinița, grădinița și școala primară care funcționează în așezare. Cu toate acestea, deocamdată nu pot rezolva problema gătitului în bucătărie pentru elevii care necesită o dietă.

Pregătirea, depozitarea și transportul alimentelor dietetice sunt supuse unor reguli stricte, care adesea pot fi îndeplinite numai cu prețul dezvoltărilor care necesită investiții serioase. Alimentele trebuie manipulate în așa fel încât alergenul dat să nu poată intra în ea, nici măcar accidental. Multe persoane cu alergii alimentare au simptome atunci când cea mai mică cantitate de alergen intră în organism. Pe lângă prepararea, depozitarea și transportul alimentelor izolate, este, de asemenea, o cerință ca prepararea alimentelor să fie supravegheată de un dietetician sau de un bucătar dietetic.

„Am vrut să punem capăt acestui lucru comandând astfel de alimente de la un furnizor. Am solicitat o ofertă de la companiile de catering, dar niciuna dintre companiile contactate nu se ocupă de acest lucru. Infrastructura pur și simplu nu este construită pe ea ”, a explicat Zoltánné Balogh, funcționarul așezării.

Microsemănarea este soluția atemporală

Kartalon lasă două opțiuni pentru copii și părinții lor care sunt excluși de la alimentația publică din cauza alergiei alimentare: fie nu iau prânzul la școală, fie iau mâncare cu ei dimineața, care este apoi pusă în frigider de către personalul cantinei și încălzit la prânz cu ceilalți copii.consumați-l împreună.

Această soluție este deja bine cunoscută de părinții copiilor cu alergii alimentare, deoarece era singura cale înainte de reforma cantinei prin care copiii părinților care lucrau nu ar fi postit sau ar trebui să trăiască într-un sandviș până să ajungă acasă după-amiaza târziu. În același timp, micro-soluția necesită în continuare flexibilitatea școlii, adică a bucătăriei care servește instituția, deoarece din motive de siguranță alimentară este cu adevărat problematic să depozitați și să consumați „alimente străine” într-o bucătărie publică.

Cu toate acestea, majoritatea instituțiilor intervievate chiar înainte de ordonanța cantinei și chiar, după cum arată exemplul Kartal, au încercat de atunci să ajute copiii cu diete speciale.

Referindu-se la un furnizor

Potrivit unui părinte local care i-a spus lui Abcúg, aceștia nu au putut rezolva mesele școlare dietetice ale copiilor din Tárn, tot în județul Pest. Din ianuarie anul curent, nu există o bucătărie publică în așezarea de 8.000 de locuitori, unde Serviciul de asistență socială și asistență medicală Tárnok organizează mese în instituțiile locale. Aceștia operează doar o bucătărie de bufet în care mâncarea este comandată de la un furnizor contractat, ceea ce mănâncă și școlarii. Cu toate acestea, furnizorul nu se angajează să hrănească copiii cu o dietă.

Încălzirea mâncării de acasă și consumul unei cantine sunt, de asemenea, permise aici, dar trebuie avut grijă să nu îi supărați pe copii că un partener mănâncă diferit de ei, a spus același părinte. Prin urmare, ea compilează mâncarea pentru copilul ei cu o alergie alimentară pe site-ul școlii, urmând meniul cantinei, care este disponibil săptămânal pe Internet și pe care îl duce la școală într-un butoi pentru alimente dimineața.

Mai ușor în locuri mai mari

Tárnok și Kartal sunt, de asemenea, așezări mai mici, cu mai puțin de zece mii de locuitori, unde nu există spital, de exemplu, deși instituțiile de îngrijire a sănătății sunt adesea actori cheie în mesele dietetice ale școlii și grădiniței. Acesta este cazul și în Székesfehérvár, unde în școlile primare și gimnaziale meniul de dietă corespunzător alergiilor lor este obținut din bucătăria spitalului județean (Spitalul de predare al universității Szent György din județul Fejér) - a declarat Ágnes Eszéki, directorul Székesfehérvár.

„În practică, se pare că mâncarea ajunge la școală înainte de masa de prânz în butoaie cu alimente etichetate cu numele copiilor”, a explicat Ágnes Eszéki, care a spus că, având în vedere că un total de aproximativ nouă mii de copii, dintre care șaptezeci dintre ei fac dietă, iau parte la alimentația urbană. mică provocare zilnică. Cu toate acestea, școlile sunt încă în imposibilitatea de a furniza cutii și gustări pentru copiii cu alergii alimentare, care duc astfel sandvișul de acasă.

Ágnes Eszéki se teme că dacă numărul copiilor care au nevoie de o dietă specială continuă să crească, soluția actuală nu va mai fi suficientă. Aceasta este o problemă, deoarece, potrivit directorului general, există în prezent foarte puține companii de catering care au o bucătărie și o infrastructură adecvate pentru a pregăti mesele dietetice.

Chiar dacă este, de multe ori costă mai mult

Deși în Székesfehérvár orașul suportă costurile suplimentare ale meselor dietetice - materiile prime sunt mai scumpe, costurile de producție sunt, de asemenea, mai mari - potrivit mai multor părinți, acest lucru nu este cazul peste tot. O mamă din Budapesta, Katalin, a avut o experiență proastă cu o grădiniță de fundație, unde a spus că fiicei sale mici nu i s-a dat o masă gratuită din cauza unei boli de lungă durată. Fetița este sensibilă la gluten, așa că ar putea mânca complet gratuit la grădiniță și la jumătate de preț la școala primară.

„Directorul ne-a acordat o reducere de 50%, dar când a venit vorba de regulament, acesta ar trebui să fie oferit gratuit, a spus că nu i se aplică. Am corespondat cu ministerul, care a scris că șeful instituției nu are dreptate: regulamentul se aplică și instituțiilor fundaționale și bisericești. Răspunsul a fost că copilul ar putea fi dus la un ovi unde primim reducerea. ”

- a explicat Katalin, care acum, în școala publică primară unde participă fiica ei de atunci, nu mai are o astfel de problemă: fiicei sale i se oferă trei mese pe zi la jumătate de preț și nu are plângeri cu privire la cost.

Ar putea veni o supraveghere mai strictă a statului

Faptul că reforma cantinei din 2015 nu a adus o îmbunătățire spectaculoasă a calității alimentației publice este dovedit și de faptul că guvernul se pregătește să introducă reglementări și mai stricte.

În luna mai, națiunea maghiară a publicat un proiect de lege care să atribuie competența statului și să-și centralizeze selecția, în ce regiune a țării, care companie poate îndeplini sarcini de catering.

În cadrul unui sistem de puncte de asigurare a calității, numai companiile care se angajează să pună un accent deosebit pe proiectarea bucătăriilor și a salelor de mese adecvate, instruirea lucrătorilor, respectarea standardelor nutriționale de sănătate, aplicarea considerațiilor de politică agricolă și gustul alimentelor servite ar putea să desfășoare activități de catering și să fie delicioase. Nu se pune problema dacă nutriția dietetică va fi o considerație.

Noul sistem, dacă va fi adoptat, va fi introdus treptat și se va aplica în primul rând școlilor, grădinițelor și instituțiilor de învățământ, nu încă pentru mesele din cadrul armatei și spitalelor, a scris națiunea maghiară în mai, dar a adăugat că proiectul nu a fost încă a fost discutat de guvern.

Am întrebat Departamentul Resurse Umane despre câte instituții de învățământ din țară au reușit să hrănească copiii cu o dietă și dacă există vreo strategie guvernamentală pentru a crește acest număr. Vă vom anunța imediat ce vă vor răspunde.