Milkweed octombrie 2008

La început, am vrut să-i dau postării ceva de genul „hepi halloween”, dar am gândit-o cu bun simț și am renunțat rapid la ideea de a-l scuti de rang înalt, din mai multe motive. Pe de o parte, urăsc cuvântul hepi maghiarizat, evident că nu sunt singur cu asta. Folosesc doar sintagma „bate autentic”, dar sper că toată lumea simte gluma. Pe de altă parte, următorul fel de mâncare este cu adevărat dovleac, dar nu amuzant/înfricoșător, deci nu poate fi deloc legat de „sărbătoarea” Halloween-ului. Pe de altă parte, cade bine în orice zi de toamnă, deoarece este puțin picant, fierbinte și, eventual, și picant.

Revenind puțin la Halloween, nu-mi place că se presupune că a început să cucerească și aici. (Deși încă nu îl puteți vedea în Pécs.) Îmbrăcarea este amuzantă și este distractivă pentru copii, dar nu spuneți „truc sau trată” și nu mergeți din casă în casă chicotind după dulciuri. Așa cred. La sfârșitul lunii octombrie 2001, am călătorit în vara mea în Anglia. Eram chiar mai mici (aveam 15 ani), am luat o mască înfricoșătoare, ne-am îmbrăcat (deci nu părea că nu mai suntem deloc atât de mari) și am mers din casă în casă. A fost o glumă bună odată, mai ales că s-a întâmplat când eram tânără:) Am învățat și următoarea rețetă de la el, vara trecută. Îmi place foarte mult:) (Atât rețeta, cât și nepoata mea.)

Curry de linte de dovleac cu spanac

700 g dovleac, curățat, fără sâmburi, tăiat în bucăți mai mari
175 gr linte roșii
300 gr frunze de spanac (eu am folosit baby spanac, pentru că altfel este greu de obținut)
1 ceapa cap
2 ek. ulei de arahide (sau ulei de floarea-soarelui)
3 căței de usturoi
2-3 ek. ghimbir proaspăt tocat mărunt
3 ek. pate de curry roșu
400 ml (o cutie) de lapte de cocos
1 buchet de coriandru verde
una sau două lingurițe. nigella (kalonji)
chili măcinat
sare

Lintea roșie și dovleacul se gătesc separat în apă clocotită. Aproximativ 10 minute sunt suficiente pentru linte, ceva mai mult pentru dovleac (dar oricum nu-l gătiți). Ambele sunt apoi filtrate și puse deoparte.

Călește ceapa, ghimbirul și usturoiul în ulei și apoi adaugă pateul de curry. Coaceți, amestecând câteva minute, apoi aruncați și dovleacul și lintea roșie, turnați ușor laptele de cocos, astfel încât dovleacul să nu se rupă, amestecați. Dacă este necesar, adăugați sare, dacă ne place picant, presărați chili. Aduceți sosul la fiert la foc mic, apoi amestecați frunzele de spanac și verdele de coriandru tocat. Gatiti inca cateva minute (inca la foc mic), apoi serviti fierbinte, presarati cu nigella.

Miercuri, 29 octombrie 2008

cu condimente persane, mai întâi

Pentru prima dată, Starfi a dus cifra puțin în Orientul Mijlociu, deși avea condimentele sale de mult timp. Oricum, așa că dintr-o dată trebuie să începeți să gustați gastronomia lumii persane. Și până acum, ei bine, îmi place! Așadar, urmează o continuare, deși nu promit asta în ultima vreme, deoarece aceste promisiuni și păstrarea lor sunt greu de parcurs în domeniul gastroblogging. Adică pentru mine.

Pulpe de pui cu naut și afine

50 gr unt
6 pulpe de pui
300 g naut (și vă rog să nu folosiți conserve)
1 mână mare de afine uscate (zereshk)
400 ml bulion
200 ml de apă
150 ml de vin alb sec
piper negru proaspăt măcinat
1 ceapa mare, tocata
2-3 catei de usturoi
cimbru uscat
2 ek. sumac
sare

Frecați puțin pulpele cu sare și puțin piper. Pe o flacără mare, prăjiți pulpele de pui de fiecare parte și apoi presărați ceapa în tigaie. Moderați peste flacără, turnați peste vin și fierbeți cea mai mare parte din el încet. Apoi se toarnă bulionul și apa, sarea, se acoperă aproximativ 40-45 de minute, amestecând uneori, răsucind coapsele și gătind până se înmoaie.

Apoi cu piper și cimbru și usturoi zdrobit și 1 lingură. condimentați cu sumac, apoi readuceți sucul la o densitate de sos pe o flacără puțin mai mare, adăugând în același timp năutul preparat (dacă este conservat și nu trebuie să fie gătit mult timp, dar în acest caz nu are gustul ca bun ca năutul normal, pisica îl dă cu piciorul) și afine. Gatiti cateva minute, presarati cu 1 lingura. sumac-kal.

Inițial, orezul s-ar putea potrivi cel mai bine, dar Starfi are un orez foarte diferit în ultima vreme. Așa că ne-am băgat în pâine, dar a devenit totuși o rețetă de durată.

Apropo, afine are un gust plăcut acru, așa că conferă puiului un gust puțin astringent.

Luni, 27 octombrie 2008

salata asiatica

Duminică, la prânz, am făcut pui prăjit precum Cooks Book. Am vrut să slăbesc puțin regula de salată de friptură-pui-următoare-castravete, deși am păstrat castravetele printre ingrediente. A devenit atât de mult de la supraalimentare încât a devenit un hit asiatic individual pentru salată. Rezultatul final a fost răcoros, s-a potrivit cu puiul prăjit, chiar dacă l-am mâncat cu pâine proaspătă crocantă.

Salată de ridichi de castravete asiatică rapidă

1 castravete
1 polei mari
2 morcovi
1 buc. sare
1 vârf de glutamat de sodiu
putin sos de soia

Curățați un dovlecei, radeți-l și feliați-l cu castravete. Acestea sunt apoi plasate într-o pungă de plastic cu pereți mai groși și sărate și apoi agitate bine. Aerul este expulzat din pungă, legat și lăsat să stea timp de 20-30 de minute. Când serviți, presărați puțin glutamat pe legume și apoi presărați cu sos de soia.

Glutamatul poate fi amestecat și cu sos de soia, deși îmi place crăpătura de mici cristale sub dinți:) Și glutamatul de sodiu este un ingredient tradițional asiatic găsit în mai multe alimente naturale (cum ar fi un aminoacid, sarea acidului glutamic). Despre acid glutamic și umam (gustul glutamatului de sodiu) de pe Wikipedia.

cârnați-măr

O cină rapidă pentru săptămânile aglomerate. Am refăcut destul de mult rețeta originală și am transformat-o în două personale. Cartea din care am tras ideea nu este chiar preferata mea, poate că voi scrie despre ea. Din anumite motive, numeroasele alimente cu fructe nu sunt pe placul meu, mă refer la cele care pot fi citite în el.

Cu ceapă fierbinte și mere din Debrecen

2-3 perechi din Debrecen
putin unt
100 g șalote murate
1 măr mai mare (dintre care două se potrivesc)
2 catei de usturoi
150 ml de vin alb demisec
50 ml de apă
2-3 frunze de dafin
1 buchet de patrunjel

Cârnații îi tăiem bucăți câțiva centimetri (eu îi tăiem în patru), îi prăjim în roșu și apoi îi lăsăm deoparte. Aruncăm șalotii pe grăsimea rămasă, merele tăiate și curățate pe mușcături, turnăm lichidele pe ea, adăugăm frunza de dafin și punem usturoiul în el, îl fierbem, îl aruncăm înapoi în Debrecen, acoperim-o si o gatim pe ea cateva minute. Este bine dacă merele nu sunt încă pe deplin compot. Când serviți, presărați pătrunjel tocat, serviți cu pâine proaspătă/baghetă.

Rețeta originală de S. Juci Repede, ceva delicios! în cartea sa.

Luni, 6 octombrie 2008

prima întâlnire gastroblogger din Pécs

Ieri după-amiază la ora patru (eu și Taen eram deja în jurul locului la 15:54:)) am ținut prima întâlnire gastroblogging la Pécs. NoSalty a scris deja un rezumat al acestuia, acum îl scutesc cu mare merit. Desigur, pentru cine a adus ce, o voi enumera:)

Zmeură minimă (organizatorul întregii întâlniri, pentru care sunt foarte recunoscător și cu tot respectul față de El pentru acest lucru) a venit cu două feluri de mâncare, una a fost o supă de cremă de castane turboalimentată cu stafide de rom și cealaltă a fost realizată cu măiestrie Eclair gogoasa (wow, eclipse) în stil, zmeură umplute cu mascarpone (care sa dovedit a fi căpșuni, basz. Atât de mult despre gustul meu)

Taen a copt un tort alsacian cu mere și vin (dar cât de mare!), O felie din care am păstrat-o acasă de atunci, deși proviziile se epuizează (acesta era un indiciu).

NoSalty găluște cu frișcă de nucă fără făină (și cât de delicioasă!) Și sorbi ciocolată fierbinte direct din termos.

Mi-am făcut trei feluri de mâncare. La început am vrut și tort, dar știam dinainte că Taen va face plăcintă cu mere. Bine-bine, în adevăr, nu aveam nicio dorință de a coace, de aluat de câine, de a topi ciocolata la abur și altele asemenea, așa că nu am făcut-o dulce. Și cât de bine m-am descurcat, pentru că doamnele au oferit toate feluri de mâncare dulci. Și așa am fost eroul-salvator al primei întâlniri gastroblogger împotriva supraîncărcării cu zahăr:)

Cremă feta de măsline-chili

200 de grame de feta
50-100 g măsline negre (oricine vă place), tăiate în bucăți mai mici
câteva înghițituri de ulei de măsline (3-4-5 linguri.)
1 chili roșu mic, tocat
1 mana de busuioc
piper negru proaspăt măcinat
1 cățel mare de usturoi

Tăiați feta în cuburi. Turnați usturoiul peste brânză cu un presor, apoi presărați chiliul tăiat și măslinele. Tăiați busuiocul în fâșii subțiri, adăugați-i în brânză împreună cu uleiul de măsline, apoi amestecați. Nu contează dacă unele cuburi de brânză sunt zdrobite, acestea se vor sfărâma, așa că este mai ușor să rămâneți pe pâine, mai răspândită (deși am mâncat-o cu pâine la întâlnire).

Salată de castraveți de lămâie-avocado

2 avocado
1 castravete de șarpe
Carnea de 1 lămâie, tăiată în bucăți mici, plus sucul
piper negru proaspăt măcinat (sau verde pentru a spori aromele)
ulei de masline
(eventual busuioc thailandez sau coajă de lămâie rasă deasupra)

Curățați un avocado, curățați-l, tăiați-l în benzi și tăiați-l în bucăți. Castravetele este tăiat în patru lungimi, fără sâmburi (cel mai ușor de răzuit cu o lingură), sau în unele locuri se curăță o fâșie din coajă pentru a-l face mai frumos. Se amestecă avocado și castravete cu bucățile de lămâie, se toarnă peste sucul de lămâie mixt și uleiul de măsline, apoi se presară cu piper proaspăt măcinat. Mi-aș putea imagina în continuare bucăți de busuioc thailandez sau coajă de lămâie rasă pe el.

Pâine prăjită cu creveți și semințe de susan

7-8 felii de pâine prăjită albă
300 g creveți
1 albus de ou
50 ml ulei vegetal (optim ulei de susan, poate fi mai puțin, este important să aveți o masă răspândibilă)
petreceri. sare
3-4 ceapă de primăvară, tocată
acoperiți fiecare pâine prăjită cu semințe de susan

Creveții curățați se amestecă cu albuș de ou, ulei, sare. Când am obținut o masă aproximativ răspândibilă, amestecăm și ceapa de primăvară. Crustele fiecărei pâini sunt tăiate și tăiate în diagonală în jumătate. Astfel, se obțin triunghiuri și se pune o lingură deasupra fiecărui triunghi pentru aprox. masa de nuci, netedă pe pâine. Se presară semințe de susan și într-un cuptor de 220 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 20 de minute. Dacă marginile s-au înroșit frumos și susanul s-a înroșit puțin, gata. Proaspăt, fierbinte sau cald este cel mai bun, depozitarea și încălzirea nu sunt adevăratul lucru. Data viitoare, apropo, voi împacheta și creveți întregi.

Primul GBT de la Pécs a fost elegant, mulțumesc Minimalálna pentru organizare și delicatese; Taen, pentru plăcinta cu mere; NoSalty, rezumatul și rezumatul!