Milkweed aprilie 2010

Cred că am o ușoară dependență de ouă. Mănânc ouă de aproximativ 4-5-6 ori pe săptămână și aceasta este încă categoria medie. Cobor la casa părinților mei în fiecare lună și jumătate și nu pot aduce suficiente ouă care nu se vor epuiza până la următoarea mea vizită. (Și găinile nu s-ar putea descurca la fel de mult.) Hiperii mari se așteaptă în mare parte la astfel de clienți ca mine. există aceste ouă bio-agricole-alternative-omega-3-acizi-grași-extra-galbeni-de-dimensiuni - la un preț al aurului, desigur, în comparație cu ouăle cu economie stumpy - tind să le cumpăr pe toate. distracția scumpă este această dependență de ouă. nu este chiar sentimentul ca la ouăle găinilor crescute acasă, pe porumb și gizzard, dar nu este rău. un cuvânt ca o sută, am mâncat următoarea supă nu numai cu ouă brăzdate (oricum acesta este preferatul meu și omletele) pentru că asta a dictat dependența de ouă, dar, desigur, trebuie să mănânce și cu ea. Nici nu aveam nevoie de mai mult, rețeta era deja destul de simpatică. Sper așa pentru tine.

supa crema de sparanghel cu ou pocat (si alte legume)

Am verificat porțiile, este pentru 8 persoane, nu pentru patru, acum mâncăm asta timp de 1 săptămână

1 kg de sparanghel verde proaspăt
2 praz
1 ceapa rosie cu cap mare
4-5 tulpini de țelină
1 lovitură mare de ulei de măsline
2 litri de bulion
piper negru proaspăt măcinat (mult!)
sare
ouă, baghetă sau pâine
puțin ulei de măsline, turbo (opțional)

sparanghelul este spălat bine, capetele lemnoase sunt tăiate, capetele sunt, de asemenea, tăiate, dar acestea din urmă sunt puse deoparte. tulpinile de sparanghel sunt tăiate. prazul este tăiat în inele, ceapa roșie se toacă împreună cu tulpina de țelină. într-o oală mare bună (aici rețeta a devenit suspectă că nu este pentru 4 persoane) încălzim uleiul de măsline, trimitem legumele tocate, cu excepția sparanghelului. fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional. apoi puteți adăuga sparanghelul, bulionul. aduceți la fierbere și fierbeți 20 de minute sub capac. înfășurați o porție frumoasă de piper, sare dacă este necesar. piure ușor supa, folosesc un mixer de băț. apoi pune-l din nou pe foc, capetele de sparanghel rămase întregi pot intra în el. gatiti cateva minute si gata. între timp, merită apă clocotită în care gătim ouă pocate în mod obișnuit. servit cu felii de pâine prăjite, ouă la mijloc, presărate cu puțin ulei de măsline și eventual un turbo tocat.

jamie oliver: jamie desigur

Joi, 22 aprilie 2010

primăvară, quiche

Am mai scris despre relația mea cu ceapa sălbatică. care rămân în urmă: te iubesc, brut în orice. în toate cantitățile pentru sandvișuri și salate, dar gătit și prăjit nu este preferatul meu. cu excepția cazului în care mă coc într-o quiche (asta a fost o altă relevanță). intr-un comentariu mi-a venit ideea de ceapa salbatica-spanac-ricotta-quiche, am variat putin. pentru mine, ricotta este un pic ca amestecarea brânzei de casă cu nisip de râu, așa că am preferat să omit asta. mai exact, l-am înlocuit cu caș de oaie. deci, dragi comentatori (oricum ar fi fost mai ușor pentru cititori să scrie), mulțumesc pentru idei. care se cunoaște pe sine însuși ca inventator al quichei sălbatice de ceapă-spanac, își bate bine umărul.

pentru aluat (formă de plăcintă de 28 cm):

250 g de făină fină
125 g unt rece, tăiat cubulețe
1 ou
sare
1-2 ek de apă dacă nu doriți să faceți echipă

3 ouă
200 ml de smântână
250 g spanac
60 g șalote (grămadă mică)
pereche de crenguțe de cimbru
100 g de Emmental
100 g de brânză de oaie
putin ulei de masline
piper negru proaspăt măcinat
sare

frământați repede ingredientele aluatului. dacă nu doriți să rămâneți împreună, adăugăm o lingură sau două de apă, totul cât mai repede posibil. înfășurat în pachet timp de o jumătate de oră sau chiar peste noapte pentru a se odihni în frigider.

spanacul se usucă, se spală bine și se trece peste puțin ulei de măsline. când este răcită, apa este scoasă din ea și tăiată în bucăți. ceapa sălbatică ar trebui, de asemenea, tăiată în benzi (nu cred că este necesară împletirea preliminară).

amestecați ouăle cu smântâna, Emmental ras, caș de oaie, piper, sare, întoarceți verdeața.

preîncălziți cuptorul la 180 de grade. aluatul este întins și așezat într-o formă de plăcintă cu unt, astfel încât să aibă și un perete. umplutura este turnată, distribuită frumos, uniform. presară abundent cu cimbru. prăjiți aproximativ trei sferturi de oră, merită să acoperiți cu folie de aluminiu la început.

se serveste cald dar nu fierbinte. pentru carnivorele notorii, recomand 200 g de slănină. iar dimensiunea cepei poate fi modificată prin raportul spanac/ceapă.

Am făcut deja o quiche o dată: iată o versiune de dovlecei-slănină.

Facebook

Vineri, 9 aprilie 2010

toast chanterelle

apropierea primăverii poate fi acum simțită puternic (chiar dacă plouă în acest moment). înaintașul este într-adevăr ceapa sălbatică, dar sunt mai încântat de agrișele de primăvară, de sparanghel și acum și de turbulențe. și apoi mai târziu căpșunile (am deja câteva idei pentru căpșuni, dar ce idei!). dar să revenim la turbo. L-am gustat ieri pentru prima dată, mi-a dat gust. în ciuda faptului că parfumul nu este foarte atrăgător, pentru că frunza de calcan este frecvent neodorizată. nicio problemă, mirosul de anason nu a rănit încă pe nimeni, așa că a ajuns lângă galbenele și galbenele pe pâine prăjită, mulse cu un mic ou. și am făcut bine că, în ciuda ezitării inițiale, i-am mâncat încă turbo-ul. apropo cu mâinile în sus, în afară de mine cine nu are grămadă de ouă așa după Paști? Nici nu înțeleg, chiar dacă 20-30 de ouă fierte s-au epuizat fără probleme chiar și în perioada sărbătorilor.

cu turmeric prăjit și usturoi ou prăjit și ou pocat

500 g agrișe *
50 g unt
75 ml vin alb uscat
1 cană coniac sau whisky
1 cățel de usturoi
1 buchet mic de patrunjel
1 buchet mic de broaște țestoase **
piper negru proaspăt măcinat
sare
1-2 felii de baghetă de persoană
1-2 ouă de persoană
2 ek oțet
5-6 boabe de piper negru întreg
4-5 frunze de dafin

punem apă într-o oală mică pentru a fierbe cele două ek oțet, piper întreg și frunze de dafin. încălziți untul într-o tigaie, aruncați capetele de agrișă bine clătite și scurse (merită să gătiți supă cremă din tulpini în compania altor câteva ciuperci, de exemplu). se prăjește la foc mare până când tot sucul este gătit. adăugați vinul alb și whisky-ul (puțin acum puteți înclina tigaia pentru a aprinde vaporii de alcool, dar nu contează). când este gătit, adăugați piper și sare, adăugați pătrunjel tocat și curcuma, amestecați, sigilați și păstrați cald sub un capac.

reduceți flacăra sub apă pentru a preveni barbotarea. bate ouăle pe rând într-o ceașcă și glisează-le cu grijă în apa fierbinte. dacă proteina s-a descompus puțin, îl vom ajuta să o găsească înapoi cu o lingură. un ou durează aproximativ 3-4 minute pentru ca proteinele să se gătească, dar gălbenușul rămâne în continuare fluid (acesta este sufletul oului pocat). când ați terminat, așezați cu grijă ouăle într-un vas plin cu apă rece pentru a opri gătitul. în timp ce ouăle sunt fierte, prăjește feliile de pâine.

frecați bine pâinea cu usturoi, îngrămădiți pe ciuperci și așezați ouăle deasupra. micul plus turbo este bun pentru el.

* Tocmai am folosit ciuperci de capră cehe, este suficient pentru doar două persoane dacă folosim doar „pălării”.

** Broasca testoasa se gaseste la baza padurilor umbroase si umede si are un miros de anason-fenicul. nu amestecați cu alte inflorescențe de umbrelă în creștere liberă (de obicei sunt fie inodore, fie deosebit de mirositoare.

Miercuri, 7 aprilie 2010

două păsări dintr-o dată.

. în ceea ce privește rețeta, vezi mai târziu.

Chiar aveam mari probleme. în gastrosfera maghiară, martie și aprilie sunt în mare parte despre ceapă sălbatică. Am încercat-o timp de doi ani oricum, dar, dintr-un anumit motiv, nu mi-a câștigat deloc plăcerea. și apoi mi-am dat seama de ce! prăjit, dar și mai gătit, are un gust ușor interesant, cu gât dulce, care îmi este foarte străin. poate că eu doar simt sau nu deranjez pe altcineva. să spunem doar că am un sfat pentru supă, poate o voi încerca. deocamdată însă, utilizarea brută rămâne, este mereu gustată. deci acum sunt luminat. acum, după ce alimentasem de acasă cu ouă bune de casă, a trebuit să fac o tavă pentru ouă, apoi maioneza de casă a adăugat.

după Paște, este o rețetă atât de „plăcută cu utilul”. există o mulțime de ouă fierte care trebuie folosite cumva. și ceapa, nu-i așa? dați-i drumul, luați, fierbeți ouăle, amestecați maioneza cu fulgerul, bateți, condimentați, mâncați. un sfert de oră și luăm un mic dejun frumos. cu toate acestea, o varietate bună de pâine sau baghetă de casă este foarte dorită. chiar și o paless poate aluneca în jos în fața ei.

salata de oua de ceapa cu maioneza de casa

1 persoană care servește

trei ouă (două ouă fierte dacă lucrăm din resturile festive plus o maioneză crudă)
aproximativ 200 ml de maioneză
ulei de floarea soarelui
câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors
1 linguriță de muștar Dijon
piper negru proaspăt măcinat
1 lingură capere clătite
1 buchet mic de patrunjel
1 buchet de ceapă sălbatică
sare

dacă se folosesc ouă ne fierte, puneți ouăle în apă rece pentru a găti. când fierbe, gătește două minute, apoi oprește gazul de sub el, acoperă-l și păstrează-l sub acoperire în apă fierbinte timp de 12-15 minute.

faceți maioneză în acest fel: amestecați gălbenușurile cu maioneza, apoi adăugați uleiul picătură cu picătură, amestecați din nou, adăugați din nou, amestecați din nou. când masa este suficient de dură, puteți adăuga un flux subțire de ulei. este indicat să aveți trei mâini: una iradiază uleiul, cealaltă amestecă, iar a treia ține vasul pentru că altfel va aluneca bine. aproximativ 150-200 ml de ulei de floarea-soarelui sunt ușor absorbite de ouă, apoi se pot adăuga muștar, suc de lămâie, piper și sare. se albește frumos din sucul de lămâie în ordinea și modul său.

ouăle sunt răcite în apă rece, decojite, tăiate felii, apoi rotite cu 90 de grade și feliate încă o dată. adăugați la maioneză, dacă este necesar, condimentați: sare, piper. arpagicul se taie fasii, patrunjelul se toaca si se amesteca cu caperele pana la salata. proaspăt este cel mai bun.