Misterele dietei PKU

Nici conceptul PKU nu este familiar pentru mulți, darămite implementarea zilnică a stilului de viață și a dietei. Aș dori să împărtășesc experiența din ultimii 22 de ani cititorilor, dragilor mei care urmează dietă, profesioniști interesați, oferind idei pentru o viață mai sănătoasă și mai plină, pentru că să nu uităm, ca urmare a unei diete bine urmate, PKU-uri și alte tipuri înnăscute metabolismul se bucură de o sănătate mentală și fizică perfectă.-Pacienții care urmează zilnic și o dietă strictă cu conținut scăzut de proteine.

Duminică, 29 ianuarie 2012

Aluat de drojdie, aluat dospit, ce înseamnă?

Se poate spune că este o operațiune de bază în bucătărie, dar oricine nu a folosit-o niciodată poate provoca dificultăți. Mi-a luat ceva timp să-mi dau seama că dovezile funcționează numai dacă le cunoașteți:-).
Inima uneia dintre tinerele mele fete minunate, cu PKU în inima mea, în urmă cu aproape 15 ani - poate importantă, deoarece chiar și eu eram foarte tânără și am crezut ce îmi era clar pentru cealaltă - a venit cu o problemă. Chiar dacă coace pâine PKU pe baza rețetei mele, nu reușește. A văzut-o la brutărie, unde pâinea era frumoasă, înaltă și aerisită, dar pâinea ei era plată, compactă, ca bacon acasă (textura de slănină înseamnă că aluatul este mult mai dens decât baza pâinii, se pare nu este coaptă corespunzător). Prima reacție, ca aproape întotdeauna:-(, rețeta este cu siguranță proastă. Am discutat cu ușurință acest lucru, dacă a funcționat la spectacol și nu am făcut-o cu o baghetă magică, atunci poate că nu asta este problema.

Apoi s-a întrebat ce ar putea face atunci. Am discutat de mai multe ori fazele procesului, de exemplu, nu ar trebui să existe curenți de aer în timpul fermentației, ar trebui să fie cald, sarea să nu fie presărată pe drojdie, să lase timp pentru fermentare, să adăugăm zahăr sau miere, dar am făcut-o nu realizează asta. Apoi nu am avut altă idee pe care am întrebat-o, spune-mi pas cu pas exact cum să o fac, dar așa ce, de unde să cumpăr, ce oală să fac etc. și am încercat să ascult în tăcere tot drumul, ca să spun așa, „nu pune cuvintele în gură”, dar lasă-l să-ți spună fiecare fază.

Povestea a început să devină interesantă atunci și aici am înțeles că oricui este puțin neexperimentat în gătitul normal la coacere trebuie spus și învățat conceptele de bază pentru a face față și dietei.

Așa că am păstrat-o acolo, dărâmând drojdia, presărând zahărul pe el, turnând pe laptele călduț de dietă și punându-l pe gaz și pornind. Cuvântul meu s-a oprit. Apoi a continuat, dacă îl scot de pe foc, îl turn pe praful de pâine.
Atunci a venit iluminarea și apoi, bineînțeles, gustând termenii maghiari, a trebuit să ne dăm seama că fierberea sau alergarea la el însemna unul și același lucru. Drojdiile săracilor au dispărut și, prin definiție, pâinea nu a crescut, a devenit necomestibilă.

Așadar, evitând acest lucru, cineva care poate nu este familiarizat cu sintagma „curge drojdia noastră” și face aluaturi fermentate.

Drojdie:
Pentru ca prăjiturile, biscuiții și pâinile să fie făcute, avem nevoie de drojdie, care poate fi uscată sau drojdie proaspătă. Drojdia are un conținut ridicat de proteine, deci este utilizată în cantități calculate, calculate. Drojdia proaspătă are un conținut de phe de 550 mg/100 g și drojdia uscată 1800 phe/100 g, vorbim despre aceeași materie primă, diferența este că drojdia proaspătă conține mult mai multă apă decât drojdia uscată.
Pentru o medie de jumătate de kilogram de praf de pâine folosim 10-12 grame uscate și 40 grame proaspete.
Fermentarea este necesară deoarece drojdiile din drojdie încep să se înmulțească sub influența zahărului adăugat, pentru a produce gaz, ceea ce face aluatul aerisit și aerisit, nu va fi compact, greu.