Aluatul sălbatic în dieta IR

Câțiva oameni au întrebat în ultima vreme care este încă aluatul sălbatic pe care îl folosesc. Deși inițial nu am planificat, dar puteți primi și o postare specială pentru el.:Ea)

Ei bine, împrietenirea cu aluatul acru, precum și cu IR, a fost „aruncată” de mașină, deoarece familia avea o oarecare intoleranță la drojdia de copt: un test de sânge a arătat-o și, după ce l-am scos din meniu, a început de fapt să scade destul de multe simptome neplăcute, cum ar fi mâncarea, stare de rău, balonare, dureri abdominale etc. În același timp, făina simplă de grâu (albă sau integrală) a fost „interzisă” din motive similare. Acest lucru este oricum interesant, deoarece studiul nu a arătat sensibilitate la alte făină care conțin gluten (spelt, dur, secară ...) - deci nu este sensibilă la gluten - dar făina de grâu ca atare nu este bună pentru noi. În același timp, s-a recunoscut că pâinea care nu conține drojdie de panificație sau făină de grâu - și, eventual, chiar și compatibilă cu IR, nu este disponibilă în zona noastră, astfel încât coacerea la domiciliu este singura opțiune, ceea ce nu mă deranjează puțin pentru acum.
În acest moment, pentru familia mea de 3, coac pâine la fiecare 3-4 zile - versiunea fermentată poate rezista atât de mult - și nici nu codez încă rețeta: conține făină de spelt, apă și sare, poate un vârf de acid ascorbic pentru a-l ajuta să crească și un pic de ulei de nucă de cocos. pentru pliere, modelare ...

Acestea sunt doar câteva dintre ingrediente, deoarece folosesc aluatul sălbatic, care este el însuși un amestec de făină și apă, hrănit-udat, maturat, iubit, numit.
În funcție de ce fel de făină folosim pentru aceasta (și, bineînțeles, pentru rețetă), poate fi, desigur, inclusă și în dieta IR. (De fapt, există o versiune fără gluten - deși nu am experimentat cu ea.)
„Sourdough este un fel de precursor realizat folosind făină și apă, cultivând drojdii naturale și bacterii de acid lactic și acid acetic. Scopul său:

Înmulțirea drojdiilor, care vor avea un efect relaxant mai mare.
Propagarea microbilor producători de acid, creând astfel gust și aromă.
Promovarea umflării proteinelor. ”(Vezi Wikipedia)

Există mai multe descrieri ale realizării sale pe net, am luat ideile de la Limara și Betty.

primul așa că în seara zilei am luat o sticlă de cataramă bine spălată bine și o lingură de lemn (nu știu cât de mult contează, ajung doar în sticla de aluat cu o lingură de lemn) și apoi am amestecat 50g tk de vrajă făină cu 50g apă filtrată la baza sticlei. (aceasta nu este o condiție în principiu, dar avem apă de la robinet foarte dură)
Am împăturit partea superioară a sticlei peste ea și am lăsat-o să se odihnească pe blatul din bucătărie. (merită să acoperiți cu o geantă, un prosop de bucătărie, astfel încât musulmanii și prietenii lor să nu-l găsească ... scopul este să obțineți aer)

THE al doilea până seara zilei se părea că începe să „bâzâie”, așa că după 24 de ore am hrănit și am udat: s-au adăugat 2 lingurițe de făină de spelt și 2 lingurițe de apă filtrată: mai întâi apa, apoi după aluatul de maturare slăbit. ei bine, am amestecat făina bine. THE al treilea programul zilei a fost același, cu mufe din ce în ce mai spectaculoase.

THE Al patrulea apoi evenimentele au început să ia o întorsătură neplăcută: a stropit apa deasupra și în loc de un miros proaspăt, acru, a început să miroasă a oțet ... Situația a fost salvată de 2 lucruri: am început să-l hrănesc cu făină de secară din grâu integral și nu m-am mai lipit de raportul jumătate și jumătate. Am frământat până la o textură densă, așa că am mărit ușor proporția de făină.
A doua zi, Manci și-a revenit, era groasă, a crescut și apoi sa scufundat, erau din ce în ce mai multe bule, așa cum ar trebui - și mirosul era din nou mai mult bere-lămâie decât oțet. Încurajat de acest lucru, a cincea din prima zi am hrănit și udat la fiecare 12 ore.

Cu această metodă, drojdia este în principiu a Al optulea ziua devine atât de puternică încât se poate face o coacere de testare cu ea, am dat lucrului încă 2 zile din cauza măcinării mici din a patra zi: am luat o pâine de test (200g) numai din a 10-a zi și am hrănit-o înapoi la aluatul foarte greu atunci. Am mai așteptat câteva ore ca blatul să înceapă să clocotească, apoi am închis frumos partea superioară a sticlei și m-am dus la frigider.

Apropo, procesul de coacere a mers mai bine decât era de așteptat, chiar m-a surprins, pâinea a venit atât de frumos ... Manci locuiește în frigider de atunci: dacă scot ceva din ea - în medie la 3-4 zile - O hrănesc și o beau, asigurându-mă că o mențin densă (din acest motiv, acum număr 3/4 din aluat ca făină tk în rețete), o las să respire puțin pe tejghea, apoi când văd că a început să funcționeze, Îl închid înapoi și plec.

Așa că da, există ceva macera cu el - deși este posibil să nu fie o sarcină atât de mare să te descurci cu ea la fiecare câteva zile -, dar în schimb coace pâini frumoase, gustoase și parfumate (pizza, fursecuri ...) pe care toată familia le poate mănâncă, rămâi moale și delicios mult timp, nu și nu în ultimul rând, știu ce este în el. Și bebelușul știe că pâinea nu este pe raft (la fel cum vaca nu este milkalila ...) și pentru mine aceasta este, de asemenea, o considerație.

Și odată ce se va dovedi, voi încerca să usuc o porție de aluat - cum ar fi drojdia, poate fi transformată într-o versiune uscată care expiră la nesfârșit și care trebuie amestecată doar înainte de utilizare - dar pentru moment, această poveste proaspătă este perfect.

Deci acesta este Manci, chiar înainte de a trece la frigider:

Rezultatul primului nostru test de copt a arătat astfel: