Gastronomi japonezi

Scrisul este Népszabadság
În numărul din 27/05/2014
a apărut.

Consumul de sushi este una dintre cele mai mari tendințe gastronomice de astăzi. Și specialitatea japoneză este acum disponibilă pentru oricine din Ungaria.

Bucătărie japoneză și condimente

În primul rând, japonezii folosesc condimente puține sau deloc, acest lucru este valabil atât pentru plantele uscate, cât și pentru cele proaspete. Bineînțeles, acest lucru aromă mâncarea lor, doar diferit.

LISTA CITITORILOR

- sos de soia, cunoscut și sub numele de vin de orez, cunoscut pentru gustul său esențial sărat

- mirin, o bază de vin dulce preparată cu zahăr

- dashi, granule, înlocuitori ai sucului de bază de pește de mare

- miso, pastă de soia fermentată bacterian

- konbu, alge marine, uscate

- katsuibusi/bonito, așchii de fructe de mare uscate

Gustul acestor ingrediente este destul de caracteristic, așa că se folosește puțin din ele, deoarece se străduiesc să obțină o armonie gustativă curată și moale în mâncarea japoneză.

„Este acru!”, Adică sushi

Consumul de sushi este una dintre cele mai mari tendințe gastronomice de astăzi. Dacă doriți o adevărată experiență de sushi, alegeți unde să mâncați, deoarece acest fel de mâncare, la fel ca celelalte, va fi cu adevărat delicios din ingrediente de calitate. Din fericire, tot ceea ce face sushi cu adevărat gustos este acum disponibil în Europa și Ungaria.

Prin sushi se înțelege orez de pește fermentat altfel conservat în sare. Motivul fermentării peștilor ambalate în orez este că oțetul din fermentarea orezului descompune peștele în aminoacizi, rezultând un gust numit unami. Apropo, japonezii consideră că acesta este al cincilea gust de bază.

Deci primul pas este peștele! Doar din mările Croației, Greciei sau Spaniei, posibil din apele îndepărtate din Asia de Sud-Est (Sri Lanka și împrejurimi).

Orezul este un orez sushi special, îndesat. Clătiți bine pentru amidon înainte de gătit, apoi când este încă fierbinte, amestecați cu oțet și apoi răciți boabele de orez murate. Important, și puțini oameni știu: orezul sushi bun nu este rece, ci călduț, ceea ce nu este numai bun pentru cei care îl consumă, ci și pentru cei care îl fac să lucreze.

Din fericire, nori (baza de alge uscate) folosită pentru mușcăturile de maki pot fi obținute acasă, dar și aici calitatea este mai întâi, există multe produse proaste, așa că merită să lucrați cu mai mulți bani pentru succesul celor care dau se îndreaptă spre producția de sushi. Vorbind despre sushi de casă: nu disperați cine nu reușește la început, nici măcar o zecime. În Japonia, ei studiază sushi timp de 4-5 ani.

Cu toate acestea, pentru a recunoaște diferitele tipuri de sushi, din fericire nu trebuie să exersați timp de cinci ani (cinci ani de degustare nu rănesc pe nimeni, desigur). Iată o listă, astfel încât fiecare să poată decide ce vrea să înmoaie în sos de soia sau wasabi.

NIGIRI SUSHI: găluște de orez plat alungite, clasice, cu diverse toppinguri, în principal pește crud.

MAKI SUSHI: orez prăjit, uscat, învelit în baze de alge marine și diferite organe, legume, pește etc. Există diverse lemuri, hosomaki normal, uramaki inversat și futomaki mai gros și mai bogat, precum și temaki, adică o rolă de mână care seamănă cu o înghețată.

OSI SUSHI: varietate de sushi presat. Cel mai frecvent este battera, macrou marinat presat pe un pat de orez și sigilat cu conbo deasupra, dar poate fi făcut și cu somon sau crab.

CSIRASI SUSHI: castron mixt special de sushi, un set de diverse pește și legume stivuite pe o farfurie de orez.

GUNKAN-SUSHI: orez cu o singură gustare înfășurat în alge și topping: în principal caviar de somon sau caviar de pește zburător, dar poate fi și ciuperci shitake sau avocado.

TEMARI SUSHI: mici bile rotunde de orez cu topping de pește crud.

INARI SUSHI: sac de tofu prăjit umplut cu orez sushi

NARA-SUSHI: o varietate veche de sushi maturizat, aproape rasfatat. Ar putea fi comparat cu brânzeturile vechi parfumate.

Patrimoniul portughez: Tempura Acest fel principal japonez tipic nu este altceva decât blănuri asemănătoare clătitelor, pește de mare prăjit crocant, crab sau câteva legume în ulei fierbinte. A face paste și a coace este o sarcină dificilă, la fel ca prepararea sushi-ului, dar este chiar un secret, așa că toată lumea este mai bine să se încreadă într-un expert și să cunoască această specialitate într-un restaurant.