Ultima captură

Arome și culori

Anul acesta, portocaliul camparis, măslinul negru, bombardino pe bază de lichior de ou și piña colada sunt inovațiile populare. Cel puțin cincizeci de tipuri de înghețată sunt oferite într-un singur sezon, dintre care consumatorii pot gusta două duzini de arome pe zi în magazine. Lista de top este în prezent acoperită de înghețată fondantă făcută din 80% ciocolată neagră, fistic sicilian ușor sărat și smochine caramelizate. Lămâia de busuioc este populară peste medie în rândul cumpărătorilor de sex masculin, copiilor le place înghețata de căpșuni cu banane, nucella de nucă de cocos și înghețata de biscuiți cu ciocolată.

Nu există o colorare artificială în înghețata artizanală. De exemplu, în cazul uleiului incolor de lavandă dörgicse, nuanța adecvată este amestecată cu un pic de vin roșu. Culoarea unei astfel de înghețate este, de asemenea, deloc evidentă: nu este niciodată la fel de tare ca un produs produs în serie, fabricat din bază industrială cu culori artificiale. Înghețata poate fi făcută altfel din orice este suculent rece, cu condiția ca asocierea ingredientelor să nu fie exclusă de diferite temperaturi de îngheț. Alcoolul este cel mai greu de tratat, deoarece trebuie să găsiți raportul potrivit, astfel încât crema să nu se destrame.

Legume, fructe

Cofetarii recurg din ce în ce mai mult la ingrediente tabu - legumele au apărut pe lângă fructe și sunt liberi să folosească condimente și combinații de arome. La standul cofetăriei Pataki din Érd putem gusta înghețată sărată de banane și cireșe de coriandru. Afacerea de familie produce în mare parte deserturi mai ușoare, mai franceze, cu fructe bogate, fără zahăr, fără făină, prăjituri cu burete, mousse ușoare și mousses. De asemenea, produsele de patiserie și prăjiturile tradiționale au trecut printr-o dietă. Versiunile regândite ale deserturilor clasice maghiare - găluște Somló, tort cu tobe sau brânză de vaci Rákóczi - reînvie gustul original într-o formă inovatoare și cu calorii mai digerabile.

Noutatea Pataki la Festivalul Gourmet inspiră o nouă viață într-un renumit desert de restaurant. Găluște umplute cu prune umplute cu rom, smântână groasă făcută din gem de prune Satu Mare și compot de prune, înconjurată de mousse crem de ciocolată albă rulată în făină de migdale de scorțișoară în loc de pesmet.

Apropo, oamenii cu gura dulce ar trebui să acorde atenție deserturilor din oferta restaurantelor expozante, deoarece cei mai buni cofetari lucrează pentru cei mai buni, ultimul fel de mâncare nu este doar o necesitate, ci un sfârșit demn al meniului.

REŢETĂ

RÁKÓCZI-TÚRÓS KINGÁBÉFAGYIV

Huszák Zoltán Chef De Cuisine, Château Visz

Brânza de vaci străpunsă este amestecată cu zahăr și gălbenuș de ou și slăbită cu proteine bătute. Umplute în forme, aburiți-le ușor în cuptor. Piersicați gemul de caise cu puțină coniac, adăugați iota și turnați într-un sifon. Păstrați la 58 de grade până la servire, dând un gel gelatinos, cald.

Fierbeți rapița cu smântână, vanilie și ouă, umpleți-le în borcane și congelați-le. Când serviți, presărați cuburile spumoase de brânză de vaci cu pastă de in ușor uscată, sfărâmată, ornați cu jeleu, ornați-le cu bezea mici de citrice și adăugați o lingură de înghețată de cohlrabi.