Marmeladă.hu

Nu numai culoarea și gustul lor, ci și umpluturile, conținutul caloric și valoarea nutrițională diferă!

verzi

Cea mai semnificativă diferență între măslinele verzi și negre se găsește în procesul de prelucrare.

Acest lucru se datorează faptului că fructele verzi sunt culese din copac înainte de a fi coapte, în timp ce negrii de pe ramuri pot aștepta procesul complet de maturare. Acest proces diferit conferă măslinelor culori diferite.

Boabele verzi sunt apoi înmuiate într-o soluție alcalină și apoi fermentate în apă sărată timp de 6-8 luni. Cu cât lăsați mai mult măslinele în această saramură, cu atât va fi mai puțin amară și cu atât va avea un gust mai plin. Măslinele verzi sunt de obicei comercializate fără sâmburi, dar semințele sunt adesea înlocuite cu migdale, usturoi sau ardei.

Măslinele negre sunt, de asemenea, înmuiate în apă alcalină și apoi sărată, dar umplutura este dată rar după procesare.

Datorită diferitelor metode de prelucrare, fructele verzi conțin aproximativ de două ori mai mult sodiu decât omologii lor negri, în timp ce acestea din urmă au de două ori conținutul de ulei al verdeturilor. Conținutul lor de energie variază, de asemenea, cu 15 grame de calorii verzi care conțin 20 de calorii, în timp ce același număr de negri mai maturi conțin 25 de calorii.

Cultivarea măslinelor datează din cele mai vechi timpuri, deoarece a fost cultivată într-o plantă mare din Creta încă din 3000 î.Hr. În timp ce măslinele sunt de obicei asociate cu bucătăria mediteraneană și peisajul rural, este bine de știut că sunt cultivate și în multe alte țări, cum ar fi Noua Zeelandă, Argentina, Peru, Australia, Chile.