Bună Curry!

Nu vă puteți imagina un gastroblog indian fără naan. Nu trebuie, pentru că a sosit Hello Curry:-)

indiană

Cuvântul persan „naan” înseamnă pâine. Rețeta provine din Iran și este răspândită în toată Asia Centrală și subcontinentul indian. Este extrem de popular atât în ​​gospodării, cât și în restaurante. Fiecare familie are o rețetă dovedită pentru aceasta. Naanul adevărat este copt într-un cuptor tandoor. Nu există cuptor taandori peste tot, motiv pentru care puteți citi în multe locuri despre așa-numitul „tawa naan”, care este de fapt pâine făcută într-o tigaie. Sunt cunoscute nu numai pâinea de bază, ci și versiunile aromate (cu unt, usturoi, chili etc.).

Și apoi vine acum o pâine naan cu aluat foarte delicios și ușor, care poate fi făcută acasă. O putem mânca cu sabji, curry, raita, chutney sau doar de la noi.

Ingrediente pentru 6 bucăți:

35 dkg de făină fină

1-2 dl de apă călduță

2 linguri iaurt gros

2 lingurite drojdie instant

1 linguriță zahăr

1,5-2 lingurițe sare după gust

castron mic cu apa rece

Am amestecat zahărul și drojdia instantaneu în 1 dl de apă călduță, las deoparte câteva minute pentru a dizolva complet cele două ingrediente. Cernem făina într-un castron și adaug sare. Am pus în iaurt și drojdie apă și frământ. Adaug apă suficientă pentru a obține un aluat moale. Nu strica sa te lipesti putin, pur si simplu nu-l fainezi pe o textura „dura”. Când îl frământ foarte bine, îmi ung puțin mâinile și modelez aluatul într-o găluște mare, acoperindu-l deoparte pentru a se odihni o jumătate de oră. Atât uleiul, cât și capacul protejează aluatul de uscare.

Pregătesc o tavă antiaderentă dacă este posibil. Este în regulă dacă nu, am și eu o soluție pentru asta:-) Voi încălzi tigaia, voi ține focul la foc mediu până la capăt. Împart aluatul în 6 părți, făcând din el 6 bile. Ceea ce nu folosesc acum este în continuare acoperit. Dacă lipirea aluatului nu este o problemă, o voi face cu o mână ușor uleioasă în acel moment sau voi făina ușor tabla. Atenţie! Concentrați-vă pe cel mai mic cuvânt, nu exagerați, folosiți doar o picătură sau două și nu exagerați. Apuc o minge și fie o întind pe o placă de extensie într-o formă ovală, fie o despart cu mâna ca o flacără. Ung o parte cu apă rece și arunc în tigaia fierbinte cu jumătate de apă. Dacă nu avem o tavă antiaderentă și nu am uleiat în exces aluatul, atunci acesta se va lipi inexorabil. Acesta ar fi scopul. O las așa până când văd aluatul copt, blisterând frumos.

De aici, metoda este împărțită în funcție de faptul dacă avem o plită pe gaz sau o electrică/cu inducție.

  • Dacă este electric, întorc pâinea în tigaie ușor și toastesc și cealaltă parte.
  • Și dacă am o plită cu gaz, o să văd dacă naan se lipeste de tigaie. Atât de mult încât îl pot răsturna. Dacă da, întorc tigaia și o țin chiar deasupra focului pentru a prăji vârful naanului. Deci nu întorc naanul aici, întorc tigaia. Dacă nu vă lipiți de tigaie, atunci nici eu nu disper, apucați-l cu un clește de bucătărie și țineți-l peste foc.

Așa fac cu toate cele 6 piese. Este posibil să faceți pâinea de bază în acest fel, dar poate fi și untă cu unt, poate fi presărată și cu frunze proaspete de coriandru.