Nicio alergie alimentară nu ar trebui să stea în calea bucuriei alimentare

Consiliul Attila este un maestru bucătar, bucătar, multiplu campion european, mondial și olimpic, în calitate de sculptor alimentar face minuni din legume, fructe sau paste și grăsimi. Este din Dunaújváros, dar lucrează la Budapesta din 1994 și îi învață pe bucătarii viitorului din 2003. Fondator al Școlii de Gătit All-Free.

alergie

Consiliul Attila este mândru să-și prezinte cartea în bucătăria rezervorului său din Szigetszentmiklós
Foto: Alexandra Tóth

- Care a fost principala sa motivație când a fondat școala?
- Am lucrat deja în multe restaurante de înaltă calitate din Budapesta și Dunaújváros, pe care le-am iubit, iar apoi unele dintre bolile mele au ieșit la iveală. Sensibilitatea la gluten este atât de severă încât am mers la medic cu simptome suspectate de atac de cord și apoi s-a dovedit că glutenul o face. Este doar una dintre multe, dar de aceea nici nu pot lucra într-o bucătărie în care se găsesc alergeni.

"Este deja o problemă dacă glutenul a fost folosit vreodată în acea bucătărie."?
- Exact. Cu toate acestea, în această bucătărie cu rezervoare, nu este niciodată complet sterilă în acest sens. De aceea sunt obligat să-mi pregătesc aici prânzul și cina, deoarece alergenii sunt abundenți în bucătăria de acasă din cauza familiei mele. Și știu că mulți oameni au o problemă similară, intoleranța alimentară, alergia alimentară este o boală a civilizației, din păcate. Pe de altă parte, nu-mi pasă că trebuie să renunț la o mulțime de mâncare excelentă. Și vreau să arăt că nimeni nu trebuie să-și ia rămas bun de la felurile lor preferate, trebuie doar să le regândească puțin.

- Cine poate aplica pentru antrenamentele tale? Există câteva condiții de bază?
- Nu este necesară pregătirea de bază. Poate veni oricine care dorește să învețe să coacă și să gătească fără alergeni. Fie pentru că ești implicat, fie pentru că te interesează subiectul.

- Cartea sa a fost făcută și pentru acest public țintă?
„Parțial da, dar am încercat să-l scriu într-un mod care să fie ușor de urmărit și folosit de gospodina obișnuită. Dacă aș vrea să categorizez, aș spune că este o carte de bucate narativă. Scopul meu este de a facilita integrarea în orice gospodărie. Nu este scris într-un limbaj strict profesional, se adresează persoanei obișnuite.

- Toate cele 156 de rețete ale cărții sunt ale tale?
- Asta e corect. Bazat pe ani de experiență și experiență, cartea s-a născut, toate rețetele au fost încercate și lucrate. Mi-a trebuit un an pentru a compila cartea, dar am luat ani de zile pentru a aduna materialul.

- Gătiți împreună fără alergeni este o lucrare care umple golurile în profesie, dacă cred bine.
- Si eu cred la fel. Desigur, există și alte locuri de muncă destinate persoanelor cu nevoi nutriționale speciale, dar acestea sunt ascuțite la un fenomen specific. Cărți pentru pacienții sensibili la gluten, lactoză, reflux. Este o colecție cuprinzătoare de rețete pentru mai multe boli. Cu toate acestea, ceva de genul acestei cărți nu s-a născut încă.

- Cum este structurată cartea?
- Rețetele sunt incluse tematic în carte, supelor, pastelor sau chiar deserturilor li se oferă un loc separat. Am inclus o masă cu fiecare fel de mâncare pentru a ajuta la conversie, adică putem înlocui ingredientele din rețeta de bază cu orice, fără a obține un fel de mâncare complet diferit ca rezultat. Nu numai că descriu prepararea felurilor de mâncare, dar includ și sfaturi practice cu ele, sau descriu doar cum se comportă anumite feluri de mâncare a doua zi sau dacă pot fi congelate. Spre sfârșitul volumului, cititorul va găsi și un ghid material, dar acesta este mai degrabă un subiect experiențial decât o explicație școlară a ingredientelor. Dacă mă gândesc la ceva care nu merită să cumpărați într-un pachet mare, atunci îl voi descrie cu siguranță.

- Aceste materii prime speciale sunt acum disponibile pe majoritatea rafturilor publice, dar mărfurile sunt relativ ridicate ...
- Asta e sigur. În urmă cu câțiva ani, oamenii le puteau achiziționa doar în magazinele de specialitate, dar astăzi devin din ce în ce mai disponibile, dar faptul este că mărfurile sunt cu 30 până la 40 la sută mai mari decât media magazinelor alimentare. Deși aceasta este, de asemenea, doar o chestiune de abordare, deoarece dacă luăm ca bază cât lăsăm în urmă, raportul este mai bun. Nici nu merită să ne gândim dacă cantitatea de alimente pe care o consumăm pe zi este optimă? După părerea mea, ungurul mănâncă de multe ori ceea ce are nevoie practic, pe lângă 1-2 mese. Ar fi sănătos să consumați doze mult mai mici și de câteva ori pe zi. Dacă putem schimba acest lucru, prețurile considerate mari nu sunt din nou atât de înfricoșătoare. Trebuie să fim moderați și să ne votăm mai degrabă la mesele de calitate decât la cele cantitative.

- O făină de hrișcă se comportă foarte diferit în timpul coacerii și gătirii decât făina albă. Cartea acoperă și astfel de fenomene?
- Bineînțeles. Materiile prime înlocuitoare au proprietăți chimice și fizice diferite, astfel încât de multe ori nu este posibil să se facă schimburi individuale. Cu toate acestea, din moment ce atrag atenția cititorului asupra acestui lucru și explic în detaliu ce trebuie făcut cu fiecare rețetă, experiența succesului nu poate fi ratată.

- Circulația este legenda despre ingrediente naturale, mai sănătoase, pe care mâncarea făcută cu ele are un gust urât. Acesta ar fi un stereotip?
- Dacă le comparăm cu alimentele procesate, pre-preparate, diferența este cu adevărat mare, dar ne putem pune întrebarea: ce este încă delicios? Alimente turbo-încărcate cu aditivi artificiali, arome și potențatori de aromă care conțin milioane de zaharuri și sare? Din păcate, industria alimentară este obișnuită cu acest lucru și nu mai putem aprecia aromele proaspete și naturale. În același timp, mărturisesc că și aceste alimente au un gust bun și oricine înlocuiește ingredientele alergenice din alimentele de zi cu zi pe baza rețetelor mele, și nu le exclude pur și simplu din dieta lor, poate avea deja o dietă mai gustoasă și mai variată .

- Dar cei care spun că nu pot renunța la anumite alimente?
„Orice poate fi renunțat și de dragul sănătății noastre”. Totul este decis în creier. Tind să dau un exemplu în acest sens. Din fericire, nu am nicio problemă cu zahărul din sânge, dar, chiar dacă aș face-o, aș putea renunța la el fără a face probleme. Acest lucru este considerat a fi atât de imposibil pentru mulți, deoarece îndulcim totul, ceea ce, practic, nu este dulce, are și zahăr adăugat.