Noi reguli pentru depozitarea frigorifică specializată

Regulile de depozitare la rece aplicabile în alimentația publică pot fi stabilite în Regulamentul 62/2011 privind condițiile de siguranță alimentară pentru producția și introducerea pe piață a produselor de alimentație, care a intrat recent în vigoare. (VI. 30.) Decret VM. În conformitate cu aceasta, produsele alimentare adecvate consumului uman direct (produse din carne, produse lactate, semifabricate și produse finite) pot fi, de asemenea, depozitate la frigider.

Cerințele pentru depozitarea frigorifică separată a grupurilor de alimente cu diferite stări microbiologice sunt, de asemenea, mai îngăduitoare. Odată cu introducerea compartimentelor frigorifice în interiorul sistemului frigorific (de ex. Cutie de plastic blocabilă), depozitarea frigorifică a alimentelor a devenit mai ușoară, mai viabilă și mai economică, dar în așa fel încât aspectele privind siguranța alimentară, igiena și calitatea nu pot fi compromise, adică contaminare încrucișată.

Răcirea este reglementată în detaliu la articolul 11 din decret:

(1) Materia primă, semifabricatul care necesită tratament termic și produsul finit pot fi depozitate numai într-un depozit frigorific separat.

2. Următoarele materii prime, ținând seama de temperaturile de răcire și de gradul de puritate necesar depozitării lor, trebuie depozitate într-un depozit frigorific separat astfel încât să nu se poată contamina reciproc:

(b) vânatul ucis în capacul exterior sau neeviscerat,

(d) legume, fructe, ciuperci și ouă necojite destinate refrigerării,

(3) Produsele alimentare adecvate consumului direct și semifabricatele și produsele finite care nu necesită tratament termic pot fi depozitate într-un depozit frigorific.

(4) Materiile prime congelate, semifabricatele și produsele finite ambalate pe toată suprafața lor pot fi depozitate într-un compartiment comun de congelare.

Legislația poate fi accesată și direct prin următorul link: