Nu este neobișnuit ca un curier să fie manager în industria hotelieră care se luptă să supraviețuiască

Bori Sinkó a luat o companie de curierat de alimente pentru biciclete timp de cinci ani, dar în 2014 a făcut VII. Hokedli Vegetable Bar din strada Nagymező și de atunci se ocupă de el. Urmărește știrile de când a început epidemia și a fost pregătit să ia decizii rapide, deoarece mica sa afacere nu are multe rezerve. Când a devenit clar că este nevoie de acțiune din cauza epidemiei, el nu s-a gândit prea mult, și-a reorganizat complet compania în câteva zile.

„Am avut, de asemenea, licență și experiență în livrarea de alimente. Am realizat rapid un plan de afaceri: am fost cu el, astfel încât să pot reorganiza oamenii pentru a face propria noastră livrare. Nu am dormit prea mult în acea săptămână, dar am muncit cât de mult am putut, ceea ce ne-a făcut să avem un nou magazin online ”, a spus el.

„L-am rugat pe inginerul alimentar să facă un plan de pandemie pentru cartea HACCP anuală a bucătăriei * Punctul de control critic pentru analiza pericolelor. Un sistem de siguranță alimentară bazat pe siguranța alimentară și igiena alimentelor, care urmează să fie prezentat sub formă manuală atunci când este autorizat un spațiu de restaurant nou deschis. ajută-ne să ne pregătim. Deoarece tribul operativ nu a comunicat detalii și nici chiar Nébih nu a informat furnizorii de servicii de catering despre nimic în acel moment, am simțit că suntem responsabili pentru ce măsuri de precauție vom lua ”, a spus el.

Venirea la zero ar fi un miracol

Potrivit lui Sinkó, această situație actuală este ca și cum ar începe de la zero. Meniurile lor au trebuit, de asemenea, reproiectate și, ca urmare, livrarea a trebuit să fie complet reorganizată. Aceasta evoluează în continuare pe baza a ceea ce invitații comandă mai mult. Piața angro funcționează incert de două săptămâni, prețurile cresc, astfel încât mulți dintre furnizorii lor nu au reușit sau doar incomplet să livreze bunuri.

"Este greu să aducem același standard, așa că nici nu știm ce va aduce săptămâna viitoare".

- a spus și a dezvăluit, de asemenea, că cifra lor de afaceri este în prezent de 30-40% comparativ cu perioada pre-epidemică, dar crește într-un ritm bun.

Anunțul de urgență a fost deja o lovitură gravă pentru traficul restaurantelor, însă, conform stării de cuviință anunțate săptămâna trecută, acestea nu pot fi deschise până la ora 15, deci nu pot vinde decât mâncare livrată și livrată local.

Ca și în restul economiei, industria ospitalității poate auzi povești uimitoare despre modul în care companiile încearcă să se adapteze la epidemie.

Chiar dacă încearcă să se adapteze deloc, multe restaurante nici măcar nu se deschid temporar în timpul epidemiei. Totuși, acolo unde au rămas deschiși, trebuie să înceapă ceva cu o scădere dură a traficului. Proprietarii și managerii restaurantelor pe care le-am intervievat au fost de acord

va fi o ispravă dacă cineva poate aduce următoarea perioadă la zero.

Nu este neobișnuit o scădere de 90% a traficului

Cu nouă restaurante și foodtruck atât în centrul orașului, cât și în centrul orașului, traficul a scăzut peste tot, dar amploarea declinului depinde în mod semnificativ de zonă.

"Există restaurante în care cifra de afaceri a scăzut la precedentele 15%, dar și în cazul în care livrarea recent lansată a reușit să aducă 60 - 70%", a spus Ádám Susánszky, coproprietar al Zing Burger. El a menționat, de asemenea, că nu numai turiștii au dispărut din cartierul petrecerilor, ci și pe baza livrărilor către casă, se poate observa că aproape nu locuiesc localnici acolo. Potrivit acestuia, a devenit clar și acum cât de mult contează dacă o companie nu a construit doar pe turiști în ultimii ani.

La Zing, au decis să trimită personal ocazional, abandonat și de studiu, reducând numărul angajaților companiei cu 30-40 la sută.

„Și noi avem mari probleme, dar suntem într-o poziție mult mai bună decât restaurantele unde nu existau livrări înainte. Pentru noi, acesta este profilul nostru principal, cifra noastră de afaceri este de aproximativ 65-35% în favoarea livrării la domiciliu. Întrucât suntem în districtul petrecerilor, a existat un număr semnificativ de turiști printre oaspeții noștri și mulți străini care locuiau aici au comandat de la noi, mulți dintre aceștia plecând acum și acasă ”, a spus VII. district Attaboy Burger Bistro director general, Szabolcs Tóth.

Potrivit lui Tóth, livrarea către casă îi menține în viață, dar bistroul lor era deja „îngenuncheat” înainte ca intrarea în vigoare a stării de cuib. Era încă posibil să îl menținem deschis până la trei după-amiaza în acele două săptămâni, dar chiar și atunci cifra noastră de afaceri a scăzut foarte mult. Deși interiorul restaurantului este mare, este posibil să nu fie nevoie să stai aproape unul de celălalt, dar este destul de înțeles că nimeni nu a vrut să stea într-o astfel de perioadă.

Aceștia își pot oferi mesagerilor curierilor și bucătarilor, deși mai puțin decât înainte, deoarece piața este saturată de o mulțime de restaurante care încep brusc să livreze. „Din fericire, colegii înțeleg, acceptând că numărul de ore lucrate pe zi scade în această situație. De exemplu, în cazul bucătăriilor, acest lucru înseamnă că, în loc de șase, doar patru persoane lucrează într-o singură tură ”, a spus Tóth.

Supa este luată în cutii de luat masa în bucătăria unui bistro din Pécs pe 28 martie 2020. MTI/Tamás Sóki

În situația actuală, nu întotdeauna ajută faptul că un restaurant și-a bazat până acum modelul de afaceri exclusiv pe livrare. Managerul unei pizzerii atât de mici a raportat o scădere de 50% a traficului. „Ar exista o comandă, dar din moment ce toată lumea a început să livreze deodată, nimeni nu are destule adrese”, a spus el.

De asemenea, el nu se gândește la concedierea sau reducerea salariilor, dar a raportat, de asemenea, că programul de lucru al angajaților a fost scurtat. „De exemplu, cinci dintre curierii noștri au lucrat o zi până acum, acum doar trei, așa că, în loc de patru zile pe săptămână, un curier vine doar două sau trei. Perseverez cât pot, nu vreau să-mi pierd angajații pentru că avem o echipă bună ”, a spus el despre planurile sale.

Bori Sinkó a spus lucruri similare despre acest lucru, cu diferența că au fost cu Hokedlin, care s-a angajat în mod voluntar să plece în concediu fără plată. „Au fost câțiva colegi care au spus că vor beneficia oricum de odihnă și au plecat în concediu fără plată. Sunt cei care mă ajută în bucătărie și sunt cei care livrează. Din fericire, am fost capabili să ne asigurăm că oricine dorea să lucreze poate lucra ”, a spus el.

Managerul restaurantului, de asemenea, curieri

Fruccola are două V. și una XII. În total, aproximativ 20% din fostul personal lucrează acum în restaurantul său din district: restul sunt fie în concediu fără plată, fie nu mai lucrează pentru lanțul de restaurante. Potrivit directorului general, acest raport este aproximativ același cu cifra lor de afaceri actuală comparativ cu perioada precedentă.

Potrivit acestuia, situația lor este îngreunată în special de faptul că mâncarea lor conține o mulțime de produse proaspete, carne, pește, salate, ceea ce le face un restaurant cu costuri ridicate, dar între timp nu s-au prețuit gama de prețuri. „Prin urmare, modelul nostru a necesitat numărul de oaspeți care era înainte de epidemie”, a explicat el.

Următoarea perioadă va fi construită astfel încât celor care au rămas să li se poată da de lucru. Cheia acestui lucru este că și-au început propria livrare. Mai precis, acest lucru înseamnă că bucătarii, barmanii și managerii de magazine sunt implicați și în livrarea mâncării, pe lângă faptul că pot comanda de la ei prin Wolton și Net Waiter.

Un curier va livra mâncare gătită acasă de la un restaurant de fast-food din Budapesta pe 19 martie 2020. MTI/Zoltán Balogh

Au fost semnalate și contracarări masive în restaurantele din centrul orașului. Nici Restaurantul Aranyhal din Zugló nu a avut livrare până acum, dar acum a apărut și Wolton și și-a organizat propria livrare. "Toată lumea, cu excepția curierului colegilor bucătarului, ieri, de exemplu, am scos mâncarea cu propria mașină, dar și colegii chelnerului livrează", a spus managerul restaurantului, Péter Katona, care a spus că nu au avut nicio ofensă, așa cum a spus el. .

"Inelul de aur nu ne cade de pe degete, fiecare ne ajută acolo unde poate".

La întrebarea noastră, executivul a raportat că, din cauza epidemiei, orele de muncă și salariile au fost reduse indiferent de poziție și nivelul salariului, iar în prezent lucrează la aproximativ 60 la sută din orele lor de lucru anterioare. În același timp, cifra lor de afaceri a scăzut la 10-15 la sută din cea precedentă, astfel încât, deocamdată, veniturile nu acoperă măsuri coercitive. Pe lângă livrare, vor schimba și meniul, iar în timpul săptămânii vor livra în curând și pizza, în speranța că acest lucru va crește traficul.

TVA ridicat acum doare foarte mult

Este mult mai mult de lucru cu livrarea decât dacă mâncarea a fost administrată local, deoarece, comparativ cu serviciile de restaurant, necesită mult mai multă organizare și administrare. În plus, restauratorii au raportat în unanimitate că consideră că este foarte nedrept să plătească 27% TVA la livrare, în timp ce TVA pentru mesele locale este de doar 5%.

„De asemenea, companiile de curierat trebuie să plătească comisioane, ceea ce ar fi dublat aproximativ prețul mâncării noastre și nu am simțit că oaspeții mei vor plăti 3.000 HUF pentru supele mele”, a spus Sinkó, menționând că, pe lângă renunțarea la contribuție, și impozitul pe profit, precum și chiria trebuie plătite de către întreprindere în același mod. De aceea și-a ales propria livrare.

Un alt restaurant a fost de acord să livreze prin serviciu de curierat, de multe ori pentru că numai costul materiilor prime revine dintr-o livrare, astfel încât costurile fixe, cum ar fi chiria și costurile forței de muncă, ar trebui suportate de proprietar.

Într-o scrisoare trimisă joi ministrului finanțelor Mihály Varga, Asociația Ungariei din industria alimentară și proprietarul a 500 de restaurante au solicitat, prin urmare, guvernului să reducă TVA la alimentele vândute prin livrare și livrare la 5% din actualele 27%.

Ar fi un mare ajutor pentru restaurante, dar este foarte îndoielnic pentru ce ar fi suficient doar asta. Așa cum a spus Ádám Susánszky, coproprietar al Zing Burger,

„Supraviețuirea este acum obiectivul, așteptăm detaliile anunțului de luni, pe care toată lumea speră la un miracol. Cred că începând din martie, în următoarele 12 luni, toată lumea va fi în roșu, întrebarea este cât de mult. ”