Nu întâmplător se numește sufletul pastelor: faceți mâncare divină cu ajutorul drojdiei

Lucrul cu drojdia este mai ușor decât crezi

Drojdia este unul dintre cele mai vechi ingrediente de copt folosite, meritat populare. Fie că este vorba de pâine crocantă de casă, un chifon umplut cu gemul bunicii, o adevărată pizza italiană sau o prăjitură de răchită parfumată, sfărâmicioasă, sufletul fiecărui aluat de drojdie dospit.

Una dintre sursele noastre importante, foarte eficiente de vitamina B, neutralizează efectele stresului. Este un cunoscut ajutor digestiv, așa că haideți să trăim cu el, mai ales în cazul dietei! Din fericire, nu trebuie să vă grăbiți la magazin pentru drojdie proaspătă astăzi, dacă cineva încearcă doar să coacă., deoarece puteți avea oricând drojdie uscată disponibilă în pliculețe mici acasă. Cu toate acestea, mai puțini știu că aluatul făcut cu el poate fi înghețat bine. Dacă aluatul este înghețat înainte de a crește, acesta poate fi păstrat timp de 6-8 luni. Înainte de procesare, lăsați să se dezghețe peste noapte în frigider și lucrați conform instrucțiunilor din rețetă. Pastele dospite la cuptor pot fi, de asemenea, congelate bine. Se lasă să se dezghețe la temperatura camerei și apoi se coace la temperatura cuptorului timp de 5-10 minute.

Șuncă coaptă în aluat de tort

Nu numai aluatul făcut cu drojdie poate fi materia primă pentru dulciuri

Ingrediente pentru 6 persoane: 2 kg de drojdie; 4 dkg zahăr; 2 dl lapte călduț; 40 dkg făină + pentru împrăștiere; 2 galbenusuri de ou; 5 dkg unt. Pentru umplutură: 10 dkg praz; 40 dkg șuncă afumată; 3 ek. ulei; 1 ek. pătrunjel tăiat

1 Amestecați drojdia cu o lingură de zahăr, o jumătate de dl de lapte călduț și puțină făină, lăsați-o să o batem. Puneți într-un bol restul de făină, zahărul, un praf de sare, gălbenușul de ou și unt, turnați drojdia și laptele rămas. Frământați bine aluatul, dublându-l într-un loc călduț.

2 Între timp, curățăm prazul pentru umplutură, îl tăiem în jumătăți de inele. Carnea afumată se toacă. Uleiul este încălzit și prazul se scurge în el. Puneți carnea pe ea și prăjiți-o câteva minute. Sare, piper, se presară pătrunjel, se amestecă și se lasă deoparte.

3 Frământați puțin aluatul și întindeți-l într-un dreptunghi gros de o jumătate de cm grosime pe o placă cu făină. Distribuiți umplutura pe ea, rulați-o și împăturați-o astfel încât îmbinarea să fie în partea de jos. Așezați aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și dospați într-un loc cald încă 15 minute. Apoi, într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C pentru aprox. Coaceți 45 de minute.

4 Scoateți din cuptor, lăsați-l să se odihnească puțin, apoi feliați și serviți. Este delicios atât cald, cât și rece. Putem oferi legume, salată și hrean ras.

Savarin Tokaj Castan cu miere de castane și ragu de mure

Punctul de fierbere al alcoolului este mai mic decât cel al apei, deci nu merită să încălziți vinul până la fierbere

Ingrediente aprox. Pentru 12 felii: 2 dl lapte; 10 dkg zahăr pudră; 35 dkg făină; 1 plic de drojdie instant (uscată); 6 galbenusuri de ou; 1 coajă și suc ras de portocale; 2 ek. unt + a forma; 2 dl tokaji aszú; 5 ek. miere de castane; 20 dkg mure congelate.

1 Laptele se înmoaie și zahărul glazurat se topește în el. Faina se amesteca cu drojdia, putina sare si coaja de portocala. Adăugați gălbenușurile de ou, sucul de portocale și laptele zaharat, amestecați și, în cele din urmă, lucrați bine cu untul. Se aplatizează sub formă de gaură mijlocie bine untă (savarin). Se fierbe timp de 20-25 de minute într-un loc cald, apoi se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute.

2 Între timp, încălziți Tokaji aszú (dar nu fierbeți), adăugați mierea de castane și îngroșați-o timp de 8-10 minute (nu ar trebui să fiarbă acum). Așezați murele pe o farfurie și presărați cu o treime din mierea fierbinte de Tokaj.

3 Odată ce aluatul este copt, scoateți-l din cuptor și intepați-l cu un ac de tricotat. Presărați jumătate din mierea Tokaj rămasă, așteptați să fie aspirată, apoi acoperiți cu un castron și presărați această parte cu mierea rămasă. Presărați mure și serviți. De asemenea, putem oferi frisca.

Pizza în stil napolitan

Odată ce cineva învață cum să facă aluat de pizza acasă, nu va mai cumpăra niciodată un magazin

Ingrediente pentru 4 pizza: 50 dkg făină; 3 dkg de drojdie; 1/2 dl ulei de măsline; 1 mk. zahăr; 3 dl apă călduță; 1 buc. sare. La starea: 50 dkg de roșii; 2 ek. măsline negre fără sâmburi; 1 ek. capere; 4 inele; 2 ek. ulei de masline.

1 Cerneți făina într-un castron și faceți o adâncitură în mijloc. Zdrobiti drojdia, zaharul, turnati in apa calduta si cca. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Se lucrează bine, se adaugă ulei și sare. Dezvoltați-vă pentru a fi un blister bun, este bine dacă aluatul este strălucitor și se separă de peretele vasului. Acoperiți și fierbeți dublu într-un loc cald.

2 Apoi reluați din nou puțin și mai dospați încă 20 de minute. Aluatul frământat este frământat, împărțit în 4 părți, modelat în pâini și odihnit 15-20 de minute. În timp ce aluatul crește, faceți sosul.

3 Curățați roșiile, tăiați-le în articole fără sâmburi. Înconjoară măslinele. Rosiile se amesteca cu maslinele si caperele clatite. Zdrobiți ringlitul.

4 Pantofii de aluat sunt întinși, așezați pe o foaie de copt pentru pizza, iar toppingul este întins peste ei. Presărați cu ulei de măsline și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 C timp de 15-20 de minute până când este roșu.

Sufletul pastelor dospite

Aluatul este umflat de dioxidul de carbon emis de drojdie

Drojdia nu este altceva decât un fel de ciupercă care crește rapid în condiții de viață favorabile. De îndată ce zahărul, făina, laptele cald sau apa este adăugată la drojdie, sunt începute procesele de formare a dioxidului de carbon care slăbesc aluatul. Se formează atunci când suprafața sa a crescut uniform și are o senzație de mătase. Dacă aluatul a rămas mic și se lipeste în timpul frământării, acesta nu este încă germinat. Dacă suprafața sa este uscată, crăpată, atunci aceasta este crescută.