Nu mai este un secret: așa se face aluatul de foietaj de casă

Este foarte rece și, deși nu toată lumea se gândește la împăturirea foii de foietaj cu unt pentru prima dată, este cel mai bun lucru să petreceți o duminică într-o bucătărie răcoroasă, mai ales dacă rezultatul final este un melc de cacao parfumat.

Acum știm în sfârșit un motiv pentru a ne bucura de această iarnă grea: acest tip de vreme favorizează cu adevărat foietajul. În căldura verii, nu merită să începeți o astfel de lucrare, deoarece până ajungem de la o lăstare la alta, untul se va topi. Într-o bucătărie rece, dar cel puțin bună, răcoroasă, pe de altă parte, rămâne doar textura potrivită, iar liniile de aluat cu unt și fermentate din foietaj sunt stratificate frumos una peste alta.

Melcul de cacao adevărat cu frunze Sursa: Dulgher Bori

Aluatul de foietaj perfect se face cu unt și cu mult unt, astfel încât gustul și aroma sa sunt determinate de această materie primă. Aluatul de foietaj finit poate fi înghețat bine, deci chiar și versiunea de magazin ar putea funcționa, dar produsele disponibile în hyper sunt toate făcute cu grăsime vegetală, deci nu au gust sau miros și, în cel mai rău caz, miros și au un gust neplăcut, straturile nu se separă corespunzător în timpul coacerii și nici nu se poate crea un ideal crocant.

De ce am stat acasă pentru el?

Pliantul de foietaj acasă poate părea o sarcină lungă și plictisitoare, totuși voi începe din nou și din nou pentru că merită. Nici o foietaj din magazin nu poate fi comparată cu aluatul de casă, mirosul, textura și gustul său sunt de o mie de ori mai bune decât cele de casă din toate punctele de vedere.

Poate fi congelat la fel ca în magazin, se face doar cu unt adevărat Sursa: Ács Bori

Un motiv și mai important pentru pliere este că o caserolă de brânză de vaci bună, un melc de cacao sau chiar un croissant de castravete neted, dacă nu imposibil de găsit, este posibilă doar cu o căutare aprofundată. Și atunci nici nu am vorbit despre pateuri de casă, plăcinte, burți, bețișoare, care necesită și foietaj pentru a face.

Motiv bun pentru a plia Sursa: Bori Ács

Din păcate, croissantul este un subiect separat, necesită deja un nivel mai ridicat de rafinare, nu contează temperatura, umiditatea, calitatea făinii și așa mai departe - chiar și cei mai mari brutari nu îl taie întotdeauna.

Aluat foietaj de casă, pas cu pas

Merită să pliați foietajul cu următorul ritm de sincronizare: dacă prăjiturile sunt făcute pentru o gustare de duminică, frământ aluatul dospit cu o seară înainte. A doua zi dimineață încep să pliez, ceea ce durează în total două ore și jumătate - desigur, doar o mică parte din timpul respectiv este lipsit de muncă, o așteptare bună. Tortul se modelează și se coace foarte curând, indiferent ce fac din el.

Sunt deja frumoase brute Sursa: Bori Ács

Materii prime:

500 de grame de făină - va fi mai bine dacă 150 de grame de făină de strudel
o linguriță de sare (10 grame)
3 linguri zahăr (50 grame)
250 ml lapte integral
25 de grame de drojdie proaspătă sau o pungă de uscat

A plia:

275 grame de unt rece de bună calitate

Primul pas este de a pune împreună aluatul dospit

Îmi înmoaie laptele într-o cană, amestec drojdia. Am pus făina într-un castron mare sau, dacă există, în ceaunul frământătorului, adaug zahărul și sarea, amestecăm. Am adăugat laptele călduț, drojdios, în făină și frământ aluatul cu o suprafață netedă cu mâna sau cu mașina. Trag bolul într-o pungă și îl așez într-un loc călduț, cum ar fi un cuptor oprit, timp de o oră.

Pasul doi - aluatul a crescut

Când aluatul este dublat, scot aerul din el. Acoperi vasul din nou în pungă și îl pun la frigider pentru aproximativ 4 ore sau peste noapte.

Al treilea pas - împachetarea untului în aluat

Când a trecut timpul de prăjire în frigider, scot aluatul și îl întind astfel încât foaia să aibă patru file în patru direcții.

Aluat și unt - trebuie să fie stratificate unul peste altul Sursa: Bori Ács

Scoatem untul din frigider și îl bat pe tablă, folosind un sucitor, la o grosime de aproximativ un centimetru. Așez această foaie de unt în mijlocul aluatului întins.

Îndoi urechile pe unt Sursa: Bori Ács

Împăturesc cele patru file pe cele patru laturi, le învelesc și le pun la frigider timp de o jumătate de oră.

Al patrulea pas - primul pliant

Scoat aluatul din frigider și-i dau un dreptunghi subțire pe o scândură cu făină.

Pachet de unt - puteți merge la frigider Sursa: Ács Bori

Îndoi dreptunghiul de sus până la jumătatea aluatului și apoi îl împăturesc de jos, astfel încât marginile să se întâlnească chiar în mijloc. Îndoi straturile de aluat dublu rezultate una peste alta. Îl învelesc și îl pun la frigider pentru o jumătate de oră.

Al cincilea pas - al doilea pliere

Scoatem aluatul din frigider și îl întind într-un dreptunghi subțire, apoi repet plierea descrisă la pasul patru.

Sursă pliantă: Ács Bori

Îl voi răci încă o jumătate de oră.

Al șaselea pas - al treilea rând

Stretch Source: Carpenter Bori

Repet procesul de întindere și împăturire din nou, am pus din nou aluatul la frigider pentru o jumătate de oră.

Pasul șapte - Folosiți aluatul terminat

Deoarece aceasta este o porțiune relativ mare de aluat, am format o prăjitură dintr-o jumătate, am întins-o pe cealaltă într-un dreptunghi subțire, am așezat-o pe o hârtie de copt, am rulat hârtia de copt și apoi am pus totul în congelator. Apoi, când am vrut să-l folosesc, l-am manipulat exact așa cum aș face cu foietajul din magazin: l-am scos cu o oră înainte de turnare și l-am lăsat să se elibereze la temperatura camerei.

Cele mai simple prăjituri de foietaj:

Ung aluatul întins cu un ou bătut, stropesc gros cu brânză rasă, apoi îl tai în fâșii și răsucesc câte una pe fiecare fâșie. Coac la 200 de grade până devin aurii.
Am tăiat pătrate din aluatul întins, am pus un cub de ciocolată, o lingură de cremă de arahide sau o lingură de gem de prune în mijlocul pătrățelelor, am pus colțurile opuse împreună, patch-uri marginile. Îl ung cu un ou bătut și îl coc la 200 de grade auriu.

Melc de cacao

Am mai făcut atât melci fermentați, cât și melci fermentați cu ciocolată, dar trebuie totuși să fie făcută din foietaj adevărat. Asamblarea este simplă, aproximativ zece minute, și aceeași cantitate de timp de coacere, când am terminat aluatul în frigider, întreaga operațiune este în douăzeci de minute.

Delicios cu multă cacao Sursa: Carpenter Bori

Materii prime:

jumătate din cantitatea de aluat realizată conform rețetei de mai sus
100 de grame de unt
3 linguri de cacao praf neîndulcite
3 linguri de zahăr

Preîncălzesc cuptorul la 200 de grade. Eu dau aluatului o formă dreptunghiulară sau, dacă îl pun într-o rolă, îl întind pur și simplu. Ung toată suprafața aluatului cu unt moale, la temperatura camerei. (Untul rece nu este bun pentru că nu poate fi întins, topit nu este, de asemenea, potrivit pentru că se scurge din aluat.)

Feliez rola și puteți merge la cuptor Sursa: Carpenter Bori

Presar intreaga suprafata a aluatului uniform cu pudra de cacao si apoi zaharul pudra. Îl înfășur strâns și tăi din ea fâșiile vârfului degetelor.
Am așezat melcii astfel obținuți pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, la câțiva centimetri distanță. Când cuptorul s-a încălzit, împing tava de copt și descarc melcii în aproximativ zece minute.