Nukazuke pentru o viață lungă și sănătoasă

În Japonia îndepărtată și mistică, oamenii pot părea - destul de diferiți. Ei gândesc diferit lucrurile, consideră altceva important și, evident, modul lor de viață este destul de diferit. Cu toate acestea, au și un nas și două urechi, așa cum ar spune mama. Acum, însă, să ignorăm stereotipurile despre sufletele poporului japonez și să ne îndreptăm atenția asupra modului de viață japonez, astfel încât să putem arunca lumina asupra faptelor despre ceea ce diferă în loc de credințe. Trebuie să spunem: cu siguranță „trăiesc mai bine” decât noi. O viață mai bună aici înseamnă o viață mai lungă și mai sănătoasă. Cum o fac?

Da, cheia, desigur, constă în masa japoneză, dar asta nu-mi spune nimic nou. Pește, orez, legume și moderație; suntem deja aproape plictisiți de elementele de bază ale dietei japoneze. Cu toate acestea, rareori subliniem importanța alimentelor fermentate - și în special a legumelor - în dieta japoneză. Acestea se numesc nukazuke.

Fermentarea ca proces biologic are loc cu ajutorul bacteriilor producătoare de acid lactic. În acest proces, alimentele fermentate devin durabile, deoarece bacteriile benefice împiedică dezvoltarea unor organisme similare, dar patogene (astfel încât să nu se deterioreze), crescând în același timp valoarea nutritivă a alimentelor. Alimentele fermentate ne permit să introducem în corpul nostru pre și probiotice în același timp. Acestea din urmă, prin aderarea la colonia bacteriană unică care alcătuiește flora intestinală, ne protejează sănătatea, iar primele oferă nutrienți pentru ca colonia deja menționată să funcționeze normal. De asemenea, putem promova absorbția unor proteine, minerale și vitamine importante prin consumul de alimente acidificate.

Nuka: comoara familiei

Dacă putem, fermentăm acasă! Vă sfătuim pe oricare dintre prietenii noștri cunoscuți japonezi, deoarece majoritatea alimentelor acre disponibile în magazin sunt tratate termic, astfel încât efectul lor de protecție a sănătății este pierdut. Nici nu fac altfel: majoritatea familiilor japoneze au propriile cufere de fermentare din lemn sau ceramică, iar focarul de fermentație este asigurat de tărâțe de orez (nuka) amestecate cu sare, alge kombu și câteva felii de legume sau coajă de mere și așteaptă pentru nuka. ”prinde viață”. În câteva zile, cultura de fermentare se dezvoltă, iar acidificarea poate intra în viață, care poate dura zile, săptămâni sau chiar o lună, în funcție de gust. Legumele murate pe un pat de pepite rămân clare și au întotdeauna un gust unic. Fiecare nuka este complet diferit: aromele și aromele depind de compoziția și vârsta coloniei și de durata acidificării și condimentării. Important: nucleul trebuie menținut prin deplasarea acestuia cu mâinile curate în fiecare zi, astfel încât să nu poată începe niciun proces dăunător, cum ar fi mucegaiul. În acest fel, nuka poate fi păstrat și utilizat până la sfârșitul timpului, astfel încât planta de fermentare unică a familiei să poată fi transmisă din generație în generație. Ridichea (daikon), varza și vinetele sunt cel mai adesea murate, dar chiar și peștele sau carnea pot fi conservate cu această metodă.

Ne vizitați, gustați mâncărurile noastre, pe care le preparăm din ingrediente excelente cu cea mai mare abilitate! Sushi Sei este un loc ideal pentru conversații intime, evenimente corporative și evenimente de familie. Rezervați o masă sau bucurați-vă de capodoperele bucătăriei japoneze în casa dvs., comanda dvs. va fi livrată acasă!