NUTRIȚIA ȘI NUTRIȚIA

Știința nutriției examinează procesele prin care organismul folosește alimentele Concepte de bază - nutriție Nutriție Activitate socială, problemă practică set de procese tehnice, industriale, comerciale care permit nutriția Set alimentar de materiale care pot fi utilizate pentru nutrienți alimentari alimente naturale produse alimentare industria produselor alimentare este preparat printr-o tehnică de bucătărie Știința alimentelor este furnizarea de activități prin care se consumă mâncarea Concepte de bază - dieta Dieta asigură hrana zilnică a unei persoane și mesele Dieta 1. o zi întreagă, o dietă normală 2. pregătită cu tehnici de bucătărie adecvate și diferite valori nutriționale pentru dieta bolnavului Dietetician nutriționist Dietetician specialist în dietă pentru persoana bolnavă Cifra de energie, cerere de energie -catabolism: »energie, apă, dioxid de carbon, amoniac -anabolism: intensiv în energie Necesar: celulă- formarea țesutului, funcția, creștere, circulație a sângelui și fluidelor, lucru muscular, termoreglare, conducție electrică Unitate: 1 kcal = 4.184 kj Bilanț energetic

Valoarea beneficiului - Conținutul energetic al nutrienților poate fi caracterizat prin căldura lor de ardere și valoarea utilă. Utilitate fizică -calorimetru bombă calorimetrie indirectă 1 g grăsime 9,3 kcal 38,91 kj 1 g carbohidrat 4,1 kcal 17,15 kj 1 g proteină 5,6 kcal 23,43 kj Beneficiu fiziologic -cantitatea de căldură produsă în organism 1 g grăsime 9, 3 kcal 38,91 kj 1 g carbohidrați 4,1 kcal 17,15 kj 1 g proteină 4,1 kcal 17,15 kj Viteză respiratorie -calorimetrie directă mai precisă -Dispozitiv Douglas-Haldane = carbon produs în timpul arderii nutrienților -dioxid la volumul de oxigen consumat -Se poate deduce pentru participarea calorică substanțe -valori RQ (LH): carbohidrați 1,0 proteine 0,8 grăsimi 0,71 dietă mixtă 0,85 Necesitate de energie

-necesitate zilnică de energie -16 ore energie necesară -la locul de muncă (8 ore) energie necesară profesiogramă mișcare postură, mișcare, muncă valoare medie a caloriilor pe minut -metabolism de bază -exces energetic în exces Metabolism material = necesitate minimă de energie pentru menținerea funcțiilor vitale ale corpului la nivelul ultima, 10 ore în repaus, măsurată după-valoarea moștenită -valoarea depinde de sex, vârstă etc. femei: 5%>: cald, fiziologic (menstruație, sarcină, alăptare), anormal (febră, hipertiroidism, stres etc.) Factori care influențează necesarul de energie Vârstă - energie, activitate, creștere sugar: 100 kcal/kg/zi adult: 20 -50 kcal/kg/zi

Non-masculin: cu 5-10% mai mare Muncă - cel mai afectat -clasificare: ușor, moderat greu, greu, muncă fizică foarte grea Mediu - scade căldura -mai mare: frig, muncă în aer liber Sarcina (sarcină, binecuvântată) -mediu 80.000 kcal exces 150 kcal/zi »350-600 kcal/zi -depinde de stilul de viață Alăptarea 850 ml lapte 750 kcal/zi 550 kcal/zi Timp nutrițional -După masa crește metabolismul (10%) Compoziție nutrițională -proteinele necesită cea mai mare energie, atunci szh., grăsime Înfometare și supraalimentare Malnutriție = boli și stări patologice cauzate de deficiența de nutrienți cca. Afectează 2 miliarde de oameni - săraci, defavorizați, catastrofă Foamea cronică (subnutriție înfometată) - tulburări morfologice, funcționale, mentale cauzate de malnutriție severă - boli de deficit, în principal deficit de proteine Marasmus = caz sever - slab, atrofic

Obezitate consum excesiv de energie, lipsa efortului fizic - risc crescut: diabet, ateroscleroză, calculi biliari, artroză, boli cardiovasculare: hipertensiune, vasoconstricție etc.