O gură de copite într-o zi de picnic?

O experiență gastronomică înălțătoare în aer liber.

18 iunie Ziua Internațională a Picnicului (Ziua Internațională a Picnicului) și, cu această ocazie, merită să cunoști „patafla”, cel mai elegant sandviș de picnic. Deși o varietate de pâine umplute, stratificate, circulă pe Internet într-un număr destul de ridicat, surpriza nu a fost încă descoperită de lume, deși probabil este doar o chestiune de timp. Pâinea de picnic tăiată pe jumătate, umplută, învelită și apoi răcită este menționată într-o singură sursă: Elizabeth David’s A Book of Mediterranean Food, publicată în Anglia în 1950. Lucrarea, acum un clasic, este o colecție de mâncăruri mediteraneene simple care a reîmprospătat vremurile postbelice ale insulelor britanice flămând de fericire și de lumina soarelui.

THE patafla conform rețetei sale originale, tăiați o baghetă franceză cu o crustă crocantă pe jumătate pe lungime. Scoateți învelișurile de pâine din cele două jumătăți, rupeți în cuburi mici, puneți-le deoparte. Umplutura constă din roșii dulci tocate, California roșie sau alți ardei dulci (de ex. Capi), măsline verzi și castraveți dulci (acesta din urmă este deja un element britanic). Amestecați legumele cu ulei de măsline, sare, piper, câteva vârfuri de ardei roșu măcinat și pesmetul pus deoparte, lăsați-l să stea o vreme, apoi umpleți-l din nou în bagheta tăiată pe jumătate. După ce ați terminat, cele două jumătăți se potrivesc bine, le înfășurați în hârtie de copt, legați-le cu un șir - acest lucru va crea un efect suficient de rustic în coșul de picnic. Pune-l la frigider pentru câteva ore sau chiar o noapte întreagă: va fi punctul culminant al zilei!

THE picnic derivă din cuvântul francez pique-nique și acoperă (în zilele noastre) mesele consumate în aer liber. Moda sa a înflorit din Revoluția franceză din 1789, înainte ca aceasta să fie privilegiul aristocrației de vânătoare. În momentul revoluției, grădinile și parcurile regale până acum inaccesibile au fost deschise publicului, iar oamenii au intrat în posesia lor cu picnicuri entuziaste. Cu toate acestea, „arta” picnicului era încă la început: stilul, ingredientele și recuzita s-au dezvoltat în secolul al XIX-lea, în special în a doua jumătate a secolului, când picnicul a devenit una dintre tendințele stilului principal. Multe picturi impresioniste celebre surprind și picniciști eliberați în natură (Pál Szinyei Merse: Majalis, Édouard Manet: Mic dejun în aer liber, Henry Nelson O'Neil: Picnic, Renoir: Rowing Lunch, Claude Monet: Mic dejun în aer liber).

THE pique-nique Termenul este menționat pentru prima dată în 1692 într-o carte în limba franceză (Tony Willis: Origines de la Langue Française), în care acoperă o companie care aduce vin de acasă pentru cina restaurantului. Termenul francez a curs treptat în engleză, unde pentru o lungă perioadă de timp a însemnat timpul petrecut jucând cărți, băut, chat, la care toată lumea a contribuit cu ceva mâncare și băutură. Cu toate acestea, începând cu secolul al XVII-lea, sensul predominant al „pique un niche”: a selecta (piquer, literalmente ciupi) un loc separat (un nișă) unde, departe de regulile stricte ale lumii, în natură, în bună companie, stabilizat treptat., putem petrece timp cu gustări delicioase.

THE sezonul picnicului începe primăvara, luni de Paște în Italia, 14 iulie în Franța (asediul Bastiliei, ziua izbucnirii revoluției în 1789) și 4 iulie, Ziua Independenței în SUA, este ziua tradițională a picnicului. Picnicul nu numai că promite experiența eliberării, despărțindu-se de cele obișnuite, dar oferă și o oportunitate gastronomică de a vă reîncărca cu mâncărurile proaspete și ușoare ale naturii, cu bomboanele de primăvară și cu suculentele preferate de vară. În plus față de pataflan, un coș de picnic bine aprovizionat conține fructe proaspete, răcite (sau piure de fructe pre-pregătit) și o sticlă de șampanie crocantă, uscată sau prosecco, care este maiestuoasă. Kir Royalt, Bellinit putem amesteca.

THE patafla rețetă de bază foarte simplu și poate fi variat până la infinit. Legumele pot fi completate cu cremă de pește caper, somon afumat, felii translucide de șuncă, pesto, mozzarella, rucola, condimente verzi. Iată o compoziție fastuoasă de vară cu mozzarella, pesto de busuioc și legume la grătar murate:

Ingrediente:

Legume de vară: vinete, dovlecei, ardei galbeni și roșii (capi/california) spălați, tăiați cubulețe (coajați ardeii)
Pesto de busuioc de bună calitate (frunze de busuioc proaspăt, ulei de măsline extra virgin, sare de mare, căței de usturoi, nuci de pin și parmezan proaspăt ras amestecat într-un mortar sau râșniță)
Frunze proaspete de busuioc
Mozzarella-felii
Ulei de măsline extravirgin, oțet de vin roșu sau oțet balsamic, 1-2 linguri de miere
Piper negru proaspăt măcinat, sare, câteva vârfuri de chimen măcinat
2-3 catei de usturoi ras
O pâine solidă, alungită, de preferință cu aluat
Opțional: câteva felii de roșii uscate la soare

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Rotiți legumele tăiate cubulețe într-un castron cu ulei de măsline extravirgin, sare, piper, câteva vârfuri de chimen. Se întinde pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și bine grătarem În timp ce coaceți, rotiți uneori feliile pentru a obține suficientă caramelizare.
Pâinea tăiat în jumătate, intestinul este îndepărtat astfel încât să rămână o cavitate adâncă de 2-3 cm pe fiecare parte. Măcinați jumătate din pâine într-o tocătoare, uscați-o (sau pur și simplu rupeți-o în bucăți mici). Nu veți avea nevoie de restul, îl putem lăsa deoparte să se usuce (îl putem face un crutoan perfect pentru supele de vară).
Într-un bol de amestecare, asamblați pansament: ulei de măsline extra virgin, piper proaspăt măcinat, sare, usturoi ras, oțet de vin roșu sau oțet balsamic, miere pentru armonizarea aromelor acre. Adăugați și sucul de legume prăjit, amestecați până se omogenizează.

Puneți în vasul de dressing a legume prăjite și pesmet. Lucrăm bine împreună și apoi lăsăm min. Atingeți timp de 1 oră. Când s-a terminat, amestecați proaspătul frunze de busuioc.

Ungeți pâinea tăiată cu pesto de busuioc. Așezați deasupra mozzarella proaspăt tăiată, uscată. Aici merg legumele de grătar marinate amestecate cu frunze de busuioc. Dacă avem roșii uscate la soare, puneți-o și pe ea. În cele din urmă, închideți rândul cu felii de mozzarella.

Odată ce am umplut ambele părți ale pâinii, cu îndemânare pune-le din nou împreună și, de asemenea, apăsați ușor unul împotriva celuilalt.

Înfășurați copita în hârtie de copt și legați-o cu o panglică elegantă, rustică. Se pune la frigider peste noapte. De asemenea, au pus ceva greutate deasupra.

Bucurați-vă de aromele eliberatoare a doua zi la un picnic de vară de neuitat!