Când zahărul dăunează sănătății?

Consumul excesiv de fructoză sau fructoză poate fi, de asemenea, dăunător sănătății. Sfatul dieteticianului este să folosim cât mai puțin zahăr posibil pentru îndulcire, deoarece consumăm și zaharuri în fructe și produse lactate.

Endocrinologul Robert Lustig, profesor la Universitatea California din San Francisco, a devenit una dintre vedetele Youtube în doi ani. Astăzi, aproape 1,7 milioane de oameni au urmărit prezentarea sa despre „Sugar: The Bitter Truth” în mai 2009, care a discutat despre efectele nocive ale consumului excesiv al celui mai dulce tip de zahăr, fructoză sau fructoză.

New Scientist a realizat un scurt interviu cu omul de știință care crede că fructoza este de-a dreptul otrăvitoare și utilizarea acesteia ar trebui reglementată ca otravă. În opinia sa, dieta și exercițiile fizice nu rezolvă problemele nutriționale ale americanilor, iar operatorii din industria alimentară sunt conștienți de faptul că cu cât mai mulți îndulcitori, de obicei fructoză, sunt adăugați la ceva, cu atât mai mulți americani cumpără din acesta.

Peste o anumită cantitate, fructoza este toxică?

Evident, încă nu suntem pregătiți să reglementăm consumul de zahăr, spune profesorul într-un interviu cu New Scientist. "Întrebarea este câți oameni cu sindrom metabolic și diabet mai trebuie să ne întâlnim înainte de a lua în considerare reglementarea. Este decizia politicienilor, dar aceștia nu pot lua o decizie fără știință. Voi oferi știință".

În aprilie, un articol din The New York Times trata despre ideile profesorului la o scară mult mai mare, ale căror acuzații au apărut și în presa maghiară. Potrivit profesorului Lustig, consumul ridicat de zahăr este motivul creșterii rapide a numărului de persoane obeze și diabetice, în special în Statele Unite, dar consideră că alte boli pot fi legate de consumul excesiv de zahăr, cum ar fi hipertensiunea arterială, anumite boli de inimă și tipuri de cancer.

Lustig crede că peste o anumită cantitate, fructoza devine dăunătoare, de-a dreptul toxică. În opinia sa, zahărul este o substanță care creează dependență de care suntem foarte dependenți și poate provoca boli letale precum țigările și alcoolul.

Experimentele pe animale au arătat că descompunerea fructozei, al cărei prim pas are loc exclusiv în ficat, spre deosebire de descompunerea glucozei de care sunt capabile toate celulele noastre, produce mai multe grăsimi decât glucoza. O altă diferență între cele două zaharuri este că fructoza nu stimulează producția de insulină în pancreas. Datorită acestor efecte, consumul regulat de fructoză crește riscul de rezistență la insulină și tulburări metabolice asociate, precum și obezitatea și poate împovăra ficatul.

Exagerarea este întotdeauna rea

„Aportul excesiv de zahăr adăugat este în mod clar dăunător”, a declarat pentru [origo] obezitologul Dr. László Halmy, președintele Societății Maghiare pentru Știința Obezității, dar consideră, de asemenea, poziția lui Robert Lustig ca fiind exagerată. „Dacă cineva” sare într-o pungă de zahăr sau trece în mod regulat prin aprovizionarea cu produse de cofetărie, „într-adevăr nu este bine pentru sănătatea lor. Dar zahărul este un carbohidrat și avem nevoie de un carbohidrat. Dacă fructoza este proporțională cu aportul nostru de carbohidrați, spune Halmy nu este nimic în neregulă cu asta.

Halmy consideră că afirmația potrivit căreia zahărul creează dependență este nefondată. "Într-un anumit sens, cu siguranță nu creează dependență ca drogurile, deoarece atunci când unui diabetic i se spune că nu poate consuma zahăr, nu mai are simptome precum sevrajul de droguri după aceea". Nu putem vorbi decât despre un fel de dependență spirituală, ne place să ne recompensăm cu dulciuri, ceea ce ne face să ne simțim plăcuti. Dar acest lucru este valabil pentru întreaga noastră ingestie de alimente. Unul dintre regulatorii nutriției este sistemul de recompensă al creierului nostru, sistemul dopaminic, iar consumul de alimente are o repercusiune asupra sistemului dopaminic. Creierul nostru recompensează mâncarea cu dopamină, așa că simțim o mâncare plăcută și sațietate.

Zaharul cu moderatie si mai mult sub forma de fructe

„În cadrul unei diete sănătoase, merită să ne străduim să folosim cât mai puțin zahăr posibil pentru îndulcire, deoarece consumăm zaharuri în fructe, sub formă de fructoză, în lapte și sub formă de lactoză”, spune Ilona Gyurcsáné Kondrát, dietetician, expert al Asociației Maghiare a Dieteticienilor. Potrivit raportului, nu mai mult de 10% din energia zilnică ar trebui să fie zahăr „rafinat” și ar fi bine să consumați dulciuri doar de 2-3 ori pe săptămână. consumă în același timp. și fructe sau produse lactate. "

Dieteticianul ne sfătuiește să mâncăm cel puțin o jumătate de kilogram de fructe pe zi și să alegem dintre cât mai multe fructe posibil. „Pe lângă conținutul lor de zahăr, fructele conțin și fibre, multe vitamine și minerale valoroase, antioxidanți și flavonoizi, care sunt esențiale pentru menținerea sănătății noastre. Diabeticilor li se recomandă 50 de grame de fructoză pe zi, din care până la 20 de grame pot fi utilizate pentru îndulcire (conținut mediu de fructoză din fructe 2-10 g). "

Jumătate din zahărul rafinat este fructoză și jumătate este glucoză

Glucoza (glucoza) și fructoza (fructoza) sunt, de asemenea, zaharuri simple (monozaharide). Ambele se găsesc și în fructe și miere. Zaharul din sfeclă sau zahăr din trestie (zaharoză), care se obține în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, precum și din fructe, este un zahăr dublu (dizaharide). De asemenea, dizaharidele sunt zahărul din lapte în lapte (lactoză) și maltoza din bere (maltoză). Polizaharidele includ amidonul din cereale și cartofi, precum și amiloza din leguminoase, legume, orez, carne și ficat. Zaharul rafinat disponibil in magazine contine glucoza si fructoza in proportii jumatate. Siropul de porumb cel mai condamnat de profesorul Lustig, pe care industria alimentară americană preferă să îl folosească ca îndulcitor, este de 55% fructoză și 45% glucoză.