O mie de întrebări despre varza umplută

Când ne gândim la varză umplută, devenim brusc un copil de patru ani care continuă să întrebe. Acesta este un fel de mâncare esențial fără o rețetă de bază. Cum să vă aliniați între tendințe?

. și apoi a venit varza umplută. ” Cel mai adesea în această propoziție auzi despre această mâncare. De obicei, este însoțit de un oftat profund sau de niște gemete uriașe. Această propoziție este rostită în sărbători, după nunți sau în ziua de Crăciun, în timpul prezentării meniului. Înțelesul său este multistrat: mai întâi de toate vrem să-i spunem că ne place varza umplută și nu vrem să ne lipsească.

De asemenea, este inclus în acest lucru anxietatea că, dacă vacanța trece fără a consuma o cantitate considerabilă de varză, un fel de răsfăț va veni asupra noastră sau ceva va merge prost. Motivul suspinului însoțitor este că, dintr-un motiv ciudat, varza umplută este o figură extrem de importantă, dar secundară în fiecare sărbătoare: ajunge când suntem deja plini de noi înșine.

Ai nevoie de smântână? Sursa: Carpenter Bori

Suspinul este, de asemenea, o teamă că varza noastră de altfel iubită nu se va mai potrivi în noi. Se servește la o nuntă la miezul nopții, la fel cum oamenii au trecut deja printr-un bol mixt plin de prăjit, tocană, bulion și toată lumea este deja atât de beată încât trebuie să mănânce ceva mai mult dacă vor să continue bând. Important, este întotdeauna al doilea rând.

Fundamente importante Sursa: Ács Bori

Acest rol este deosebit de neînțeles deoarece este oricum un aliment atât de bogat încât oricine îl consumă cu o farfurie va fi îmbogățit cu suficiente calorii pentru întreaga zi. Acesta este paradoxul de bază al varzei umplute și, atunci, nici măcar nu am început o discuție despre rețeta alimentară.

Literatura de varză umplută

Câteva scrieri serioase și importante au fost deja scrise în încercarea de a defini soiurile de varză umplută, varză, de a-i contura istoria și de a enumera variantele rețetei sale. Potrivit lui Váncsa, varza trebuie consumată dimineața, rece, furtună în cameră, ciupită cu două degete, pentru micul dejun.

Cluj-Napoca sau comunal? Sursa: Carpenter Bori

În ceea ce privește rețeta, el trece de la o versiune grasă, bogată la o versiune minimalistă, ușoară, într-o explicație teoretică lungă, așa că nici nu susține o singură rețetă. El chiar se gândește mult la diferența dintre Cluj-Napoca și varza plină. Scrierea importantă a lui András Cserna-Szabó, care aranjează conceptele, clarifică foarte mult în aceste explicații. În același timp, rezultatul final este greu de obținut: acum cum prepari varza umplută? Căutăm răspunsul la acest lucru.

De unde, cum, cum? - după cea mai veche

Lexiconul etnografic este un aliment de origine turcească care consta inițial din umpluturi din carne de orez răsucite în frunze de struguri. Aceasta este o preluare veche, deoarece chiar și cele mai vechi cărți de bucate din limba maghiară oferă rețete.

Rețetă veche de peste 300 de ani Sursa: Dulgherul Bori

Broșura despre Chefing-ul secolului al XVII-lea, despre care am scris mai multe aici mai devreme, oferă descrieri pentru ambele versiuni. „Varza Cluj-Napoca” pe care o publică este o varză cărnoasă gătită special cu o gâscă sau o găină grasă. Rețeta „Varză umplută”, pe de altă parte, este făcută cu „carne de vacă” și aromată cu ghimbir, printre altele. Rețeta lui Ágnes Zilahy din Cluj-Napoca este o sinteză a acestor două: umplutura constă din carne amestecată și este înconjurată de multe alte tipuri de carne, laterale și de gâscă. Nici o altă carne în afară de umplutură nu este așezată în varza obișnuită umplută, dar obțineți și un sacadat gras bun la final, care lipsește din Cluj-Napoca.

Câte case

Pe baza sondajelor mele, ca și în cazul letcho, varza umplută se face diferit în fiecare apartament; cineva ar vrea să se strecoare prin bucătării și să se uite în conținutul fiecărei oale. De asemenea, este diferit cine spune care este întrebarea cardinală, care este punctul pe care stă sau cade rețeta perfectă.

O versiune tradițională, simplă Sursa: Carpenter Bori

Este carnea punctul, sau dimensiunea găluștelor, poate tipul de carne inclus, sau varza în sine, care este doar murată de casă? Există, de asemenea, o mulțime de diferențe tehnologice: carnea este adăugată crudă sau pre-prăjită la umplutură, orezul este gătit sau uscat? Există un ou în el? Ar trebui să amestec? Încercăm să trecem prin posibilitățile de variație, dar, din moment ce nu pare că ne putem uita în vasul rahat al fiecărui apartament, facem toate acestea fără a pretinde completitudine.

Completarea problemelor

Carne: carne de porc sau carne de vită, posibil la jumătate: tocată în unele locuri, tocată grosolan în altele.
Carne afumata: mulți, de asemenea, mănâncă în umplutură, tocând din ea, uneori sub formă de slănină afumată.
Varză: se obișnuiește să vă relaxați cu o mână de varză murată pe găluște.
Cârnați: am văzut o umplutură în care o bucată de cârnați împodobea mijlocul găluște. Soluție decorativă pentru hedoniști.
Concentrați: Cele mai frecvente sunt orezul sau, mai puțin frecvent, gersli, eventual făină de porumb.
Ou: da sau nu, Váncsa nu o pune, nici rețetele vechi, nici Ilona Horváth, dar Maestrul Gourmet.
Condimente: Cea mai veche rețetă scrie încă ghimbir și piper, în timp ce cele mai noi sugerează ardei roșu, sare, piper și chiar și câteva condimente verzi.

Însoțitori de găluște

Ceapă: Majoritatea rețetelor adaugă ceapă la varză murată, dar nu toate se fierb la foc mic. Unii o stropesc pur și simplu în jurul varzei împreună cu condimentele.
Sucul: Ghivecele stratificate cu varză și umplutură sunt de obicei turnate cu apă, dar rețetele moderne recomandă doar suc de bază. Maestrul gourmet varsă în oală sucul diluat de varză murată, dar Zilahy avertizează împotriva murării sale excesive.
Condimentele: chimen, ardei roșu sau nici unul, o grămadă întreagă de cuișoare, mărar sau tarhon - toate sau unele dintre ele pot fi adăugate la varza mică.
Atașamentul pentru carne: Există locuri în care numai varza este înfășurată în jurul umpluturilor, în altă parte gătesc oalele cu cel puțin o parte, dar există și versiuni destul de aspre, cu urechi de lup.
Carne afumata: Regula de bază a varzei în familia noastră este că aceasta nu poate exista fără carne afumată. Interesant este că această viziune nu este împărtășită de toate rețetele, unele aderând cel mai mult la slănina afumată.
Zgârieturi, răzuire: Conform vechilor rețete, nu este necesar să folosiți versiunile bogate în carne, dar rețeta obișnuită o face.
Varza: O rețetă drăguță din bistro-ul Bock, pe care o puteți citi aici, amestecă varza cu varză proaspătă, iar cei care sunt experimentali ar trebui să o încerce oricum.
Farfuria: Puteți pune varza într-o oală simplă, dar conform fiecărei rețete, rezultatul final va fi mult, mult mai bun dacă îl gătiți într-o oală sau oală de fier.

Varza noastră umplută

Umplutura de varză ascunde coaste afumate, carne de porc tocată și carne de vită, conține și ardei roșu și sare, precum și chimen.

Pur și simplu bun Sursa: Bori Ács

La varză se adaugă și coastele afumate, dar nu mult, așa că se poate spune că este un fel de mâncare slabă cu gust de varză și carne afumată.