Un cuplu inseparabil: cafea și ciocolată

Probabil că toată lumea a auzit de arabica și robusta, dar ce este un forastero sau criollo? Ambasadorul cafelei Nespresso, Zsolt Nagy, a susținut o prezentare profesională la cel mai mare și cel mai înalt festival de cofetărie din Ungaria, Sweet Days. În calitate de partener oficial de cafea al festivalului, a introdus caracteristicile și armonizarea cafelei și a ciocolatei, paralelele notelor sale de aromă celor interesați.

Atât ciocolata, cât și cafeaua au experiențe culinare deosebite și nu este o coincidență faptul că ambele produse sunt atât de populare, deoarece au multe în comun. THE cafeaua și - principalul ingredient al ciocolatei - planta de cacao ambele cresc la tropice. Solurile organice, precipitațiile ridicate și uniforme și o temperatură echilibrată de cel puțin 17-20 ° C sunt esențiale pentru dezvoltarea lor. Cu toate acestea, în timp ce producția de cafea este dominantă în America Centrală și de Sud, producția de cacao este tipică pe continentul african: Coasta de Fildeș, Ghana și Nigeria sunt în prim-plan.

Gustul semințelor ambelor fructe este caracterizat în principal de amărăciune, și așa cum distingem între arabica mai moale și robusta amară în cafea, trei boabe diferite pot fi găsite în boabele de cacao. Forasterul fructat și amar simultan reprezintă 90% din producția de cacao, în timp ce criollo suculent și trinitario picant, ușor astringent reprezintă 5-5% din piața mondială.

După recoltare procesarea ambelor nuclee este un proces lung, paralelismul poate fi observat fie în fermentare, fie în uscare și, în cele din urmă, prăjirea realizează o dezvoltare a gustului. Aceste două faze sunt capabile să-și sporească aroma, ceea ce determină caracterul esențial și calitatea produsului final. THE consumul atât de cafea, cât și de ciocolată are un efect stimulator asupra corpului uman, datorită cofeinei și, în cazul celei din urmă, a alcaloidului teobrominic. Efectul stimulant al teobrominei este mai puțin intens, dar mult mai durabil, mai echilibrat decât cel al cofeinei. În timp ce conținutul de cofeină al unei cafele espresso poate fi între 60 și 90 mg, 30 g de ciocolată neagră conține aproximativ jumătate din stimulent.

O deosebim de produsele finite lapte, ciocolată albă și neagră. Ciocolata neagră conține doar masă de cacao și unt de cacao, precum și zahăr, în timp ce laptele praf este adăugat și ciocolatei cu lapte. Ciocolata albă poate fi numită cu greu ciocolată de atunci nici măcar nu conține masă de cacao; de aici și culoarea caracteristică fildeș.

Când împerecheați cafele și bomboane de ciocolată, este important ca acestea să fie aromele noastre unice și naturale sunt examinate și luate ca bază. De aceea, atunci când gustăm perechea ideală, bem cafea sub formă de espresso și alegem ciocolată între 65 și 85% bomboane negre.

Esența consumării delicatese împreună este că descoperiți o nouă complexitate gustativă în ele, deci ne putem apropia din mai multe direcții. O metodă de degustare este atunci când împerechem contrariile și creăm din el ceva nou și special. Cealaltă abordare, care a fost folosită și de Zsolt Nagy la eveniment, când găsiți și combinați personaje similare, amplificând astfel profilurile gustative cunoscute. Astfel, armonia gustului poate fi realizată prin completarea acizilor, amărăciunii și moliciunii gustului dulce, fructat și texturii cafelei.

Și cum este o degustare profesională? Pentru armonizarea perfectă a ciocolatei și a cafelei mai întâi luați o bucată de ciocolată în gură, zdrobiți-o și lăsați-o să se topească. Apoi, ia o înghițitură de cafea. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să vă bucurați de aromele eliberate. Participanții la Zilele dulci sunt o specialitate de cafea Dulsao do Brasil și o 72% ciocolată neagră malgașă ar putea descoperi pentru ei înșiși o armonie gustativă dulce și fructată. În încheiere, Zsolt Nagy i-a încurajat pe toți să guste și să asocieze îndrăznețe arome și specialități, chiar și acasă, întrucât astfel putem obține cu ușurință experiențe noi.