Căutați o rețetă sau un ingredient

Perlele de tapioca sunt o mică multitudine de mici sfere albe care vor fi transparente atunci când sunt gătite ca și cum ar fi caviar de somon. Mai original decât acesta este făcut doar de bucătarul spaniol Ferran Adria în bucătăria sa moleculară.

specială

Restaurantul este deschis doar periodic, în sezonul de deschidere poate deservi 8.000 de oaspeți, iar numărul rezervărilor este de 2.000.000. În restul anului, bucătarii își petrec timpul experimentând pentru a-și surprinde oaspeții cu ceva uimitor, specializându-se din sezon în sezon.

Cu toate acestea, tapioca este atât de specială pentru noi. Este originar din America de Sud, consumat acolo cu aceeași frecvență și varietate ca și orezul. Datorită conținutului ridicat de amidon, poate fi folosit pentru multe lucruri: putem face desert din el, putem îngroșa supe și sosuri cu el. Deoarece gustul și mirosul său sunt neutre, poate fi variat bine, doar gama finită de materiale limitează gustul. Respectarea regulilor este moartea creativității!

De aceea, să jucăm un mic joc cu acest ingredient copios și prolific acum!

Budinca de sofran cu salsa de gutui si margele colorate de tapioca

Mod de preparare: Gatiti tapioca in apa fierbinte, cu apa din abundenta pana la limpezi (30-40 minute). Se strecoară, se presară cu zahăr pudră, se toarnă peste sirop, se amestecă și se lasă să se odihnească cel puțin 2 ore.

Curățați gutuiul, gătiți compotul cu apă și zahăr, dar nu fiți prea moi. Odată gătit, strecurați, riscați fin, amestecați cu menta tocată.

Se fierbe laptele pentru budinca. Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul și amidonul, se adaugă șofranul și vanilia răzuite, se toarnă laptele fierbinte și se încălzește până când fierbe unul. Odată răcit, amestecați untul la temperatura camerei.

Puneți în pahare, răcoriți, serviți și buzunar recunoașterea.

Cum se face tapioca?

Tapioca este o făină bogată în amidon, făcută din tuberculii rădăcinii a două specii braziliene din genul Manihot, un gen de Manihot dulcis și Manihot utilissima. Genul Manihot avea aprox. Există 130 de specii, toate tropicale. Pentru tapioca, rădăcina măcinată grosolan este presată cu apă și nutrientul valoros este stors printr-o sită și apoi uscat pe o foaie fierbinte în stare umedă. Aliment important în America de Sud și în tropice în general, este cunoscut și în Europa ca un aliment ușor digerabil, potrivit pentru hrănirea copiilor și a pacienților.

Așa-numitul „ceai cu bule”, care este de fapt perle de tapioca preparate aromate cu diverse ceaiuri (iasomie, verde, negru), este foarte popular în Asia și SUA. Este răcoritor și hrănitor. Acest tip de băutură a fost inventat în Thailanda și, ca și cafenelele noastre, casele care oferă ceai cu bule funcționează la fel acolo. Cumva, cineva simte că ar mesteca gumă în timp ce bea ceai, bineînțeles că oricine votează pentru cafea poate amesteca și margele translucide cu cafea.

Desigur, nici fructele proaspăt stoarse nu trebuie lăsate în afara liniei, o putem amesteca cu acestea, dar o recomand și pentru sucurile de legume (de exemplu: sfeclă-cireșe, sfeclă-portocală, pepene-fruct de pasiune).