O rețetă pentru un ardei umplut tradițional, așa cum a făcut-o bunica ta

Ardeii umpluți umpluți cu masă de orez și carne și serviți în sos de roșii sunt unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare maghiare. Puțini știu că nu este o invenție a bucătăriei maghiare, am luat-o de la sârbi acum 100 de ani și au primit rețeta de la turci. Suntem familiarizați cu nenumărate moduri diferite de preparare, ardeii umpluți pot fi preparați chiar și în conformitate cu tendințele nutriționale moderne de astăzi. Dar ceea ce este comun în toate versiunile este că acestea se bazează pe rețeta maghiară.

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

Ardeii umpluți constau în esență din carne de porc tocată frământată cu orez, ouă crude, sare și piper și ardei, care sunt sâmburi. Adăugăm masa de carne în ea, apoi o gătim în sos de roșii. Compoziția umpluturii și condimentarea pot fi variate în funcție de gustul individual, dar rețeta de bază ar trebui să fie luată în considerare.

Paprika

Alegeți ardei cu carne tare, de 8-10 cm lungime, galbeni. Nici ardeii din California și varza nu sunt potriviți pentru umplutură. Tăiați tulpinile și germinați-le. Înainte de umplere, îl putem fierbe și apoi îl clătim cu apă rece. Preferăm să folosim ardei mai rotunjiți, deoarece sunt mai ușor de umplut atunci când sunt umpluți decât cei cu capete ascuțite. Deoarece atât orezul, cât și carnea se umflă în timpul gătitului, nu umpleți prea mult ardeii, altfel pot crapa. Dacă le-ați umplut prea strâns, înțepați-le cu un cuțit.

Orezul și alternativele sale

Unii spun că orezul poate fi adăugat crud la masa de carne, în timp ce alții spun că trebuie gătit. Cel mai bine este să gătiți orezul semifabricat și brunul la 2/3 gata. Ardeii umpluți se lasă să fiarbă la foc mic cel puțin 1 oră și este suficient timp pentru ca orezul să se înmoaie.

Obiceiurile alimentare moderne pot fi, de asemenea, contrabandate în ardei umpluți. Orezul poate fi înlocuit cu hrișcă, fulgi de ovăz, mei, bulgur, cuscus, dar în schimb putem folosi și perle de orz sau tarhon.
Înmuiați perlele de orz înainte de gătit și folosiți meiul și hrișca fierte gata. În cazul cuscusului și al bulgurului, este suficient să le turnați peste apă fierbinte ușor sărată și să lăsați să stea 15 minute.

Potrivit lui Magyar Elek, cel mai bine este să folosiți carne de porc de bună calitate, dar fără grăsime, pentru ardei umpluți. Putem face acest lucru și mai delicios adăugând o zecime de slănină afumată la umplutură.
Putem face umplutura numai din carne de porc, de ex. coapsa sau umarul, dar carnea de porc si vita poate fi folosita la jumatate. Se poate include și curcan sau miel, dar putem măcina tocanita rămasă și prăji carnea.

Dacă ardeii s-au umplut deja, dar a mai rămas carne, formează găluște din el și gătește-le în sosul de roșii.