Căutați o rețetă sau un ingredient

Cum se poate organiza o sărbătoare romană într-o liceu? La urma urmei, în epoca romană nu existau licee și nu se țineau sărbători romane în licee. Sau totuși?

Sala liceului turc Ignác din Gödöllő a fost transformată într-o după-amiază. El i-a vrăjit pe studenții romani în curtea împăraților și a domnilor războiului. Pompeu, Lucullus, Cezar, Augustus ar fi invidiat ceea ce au văzut. În fiecare an, Balázs Ullrich, profesorul de istorie-latină al școlii de gimnaziu, face multe pentru a aduce obiceiurile lumii antice mai aproape de elevi. În spiritul acestei idei, el a organizat sărbătoarea romană. Profesorul a selectat rețetele din cartea de bucate a domnului Apicius, bucatele au fost gătite de bucătarul-șef Sándor Fodor și Attila Fiel. Copiii au ajutat în principal la pregătire (peeling, peeling). În pregătire, elevii de clasa a VII-a citesc fragmente din lucrări ale autorilor romani. Astfel, ei au încercat să-și amintească și mai mult viața strămoșilor.

Programul, deși deschis tuturor celor interesați, a oferit în primul rând elevilor și părinților lor un adevărat gust al bucătăriei romane.

- Anul trecut, când am discutat primul nostru eveniment cu Sándor Fodor, am ajuns la concluzia că ar trebui pregătite felurile de mâncare ale unui festin complet (aperitiv, fel principal, desert), spune Balázs Ullrich. „Odată ce ne-am înțeles, a fost mai ușor să alegem alimentele pe care le-am crezut că ar fi comestibile și delicioase pentru oamenii din secolul XXI. În plus, costurile au determinat selecția. În același timp, am încercat să alegem mâncare (de exemplu, orz, sfeclă romană de chimen) care a fost cel mai probabil consumată de săraci la un moment dat. Practic, am selectat aceste rețete din Apicius: De re coquinaria - Carte de bucate din epoca romană c. dintr-o carte. Cred că, cu un astfel de eveniment, putem aduce viața oamenilor antici și mai aproape de propria noastră lume, copiii vor cunoaște mult mai bine viața de zi cu zi și obiceiurile alimentare ale vechilor romani.

Ab ovo usque ad mala - De la ouă la mere

A treia masă

Au apărut devreme în Roma antică (în jurul valorii de 4), motiv pentru care era deja du. În jur de 3-4 s-au așezat la masă pentru a sărbători. Aceasta a fost a treia masă, a fost masa lor principală.

Înainte de masă, un sclav de plantare i-a însoțit pe oaspeți la pat după ce au fost așezate sandalele. Aranjamentele stricte au predominat (pe baza ierarhiei sociale), cu scaunul principal în dreapta gazdei. De obicei, se spălau pe mâini înainte de a mânca, eventual sclavii tăiau unghiile pentru oaspeți.

Așezându-se pe o canapea, au mâncat, cu coatele stângi sprijinite pe o pernă mică, mâncând cu dreapta. Din acest motiv, nu s-au folosit alte tacâmuri decât lingura, de obicei mâncarea era deja tăiată sau tăiată local. Adică mâncau de mână și își ștergeau mâinile cu o cârpă adusă de acasă - aceasta era uneori furată în timpul sărbătorii.

De obicei, doar bărbații participau la cină, dacă gazda era prezentă, stătea pe un scaun separat. Cu toate acestea, pe vremea împăratului, vechea morală romană se dezintegra și, în multe cazuri, femeile mâncau și se distrau cu bărbații.

Prezentările victimelor au fost făcute de mai multe ori (sacrificiu de mâncare către Jupiter înainte de mese, sacrificiu de băutură către Bacchus înainte de băut), dar uneori sacrificii au fost făcute și spiritelor familiei (Larok). La acea vreme statuetele lor erau decorate cu o mică ghirlandă de flori).

Capturile

Aperitivele erau consumate în timpul aperitivelor (ouă, midii, stridii, pește, salate, măsline, salate și legume).

Prima captură (prima mensa) a constat din diverse feluri de mâncare de pasăre, vânat și pește. Au fost, de asemenea, legume și salate, iar la acea vreme au fost servite multe feluri de mâncare de leguminoase. De obicei, era preparat extrem de picant, cu un sos popular de pește sau un sos numit garum, realizat din pește îmbătrânit de câteva luni.

Al doilea fel de mâncare (secunda mensa) a fost desertul, moment în care au fost servite diverse fructe crude, uscate sau compoturi (mere, pere, struguri, piersici), eventual nuci, alune.

În cele din urmă, a urmat băutul, care s-a făcut sub îndrumarea regelui vinului. Aici, vinul de culoare a fost amestecat în diferite proporții cu apă dulce sau de mare. Între timp, au urmărit o emisiune distractivă sau au vorbit. Bineînțeles, de la sărbători condimentate cu conversații prietenoase și pline de spirit până la bucurie, aceste sărbători, care erau oferite de obicei doar de romani bogați, erau consumate de oamenii mai săraci în circumstanțe simple sau de clienți care fuseseră patrioti.

Salată de fasole Baiae

Ingrediente: 50 kg de fasole de cal, suc de lămâie, 2-3 linguri de ulei, 1/2 dl Tokaji aszú, garum (sos de pește sau sare), 1 praz, 1 țelină, ruta de grădină, chimen
Mod de preparare: Gatiti fasolea pana se inmoaie in putina apa sarata. Faceți un sos de salată cu suc de lămâie, ulei, Tokaji, garum, praz și țelină tocate, rutină, chimen și turnați peste fasole. Se poate servi cald sau rece.

Sfeclă umplută

Ingrediente: 4 sfeclă, 5 kg de stafide, 1 lingură de ulei de măsline, 4 lingurițe de coriandru, o jumătate de linguriță de chimen romaine, 1 praz mic
Pentru dressing: ulei de măsline, garum (sos de pește), oțet
Mod de preparare: Curățați o sfeclă de măr, tăiați partea de sus și tăiați interiorul. Stafidele sunt înmuiate. În puțin ulei de măsline, prăjiți puțin coriandrul (nu îl scoateți), adăugați chimenul măcinat. Se strecoară stafidele și se înconjoară prazul. Se amestecă cu condimentele, se completează sfecla. Coaceți blatul tăiat și coaceți la 160 de grade timp de o oră și jumătate, acoperit cu folie de aluminiu. Se serveste turnat cu vinaigreta din ulei de masline, sos de peste si otet.

Mazăre verde în stil Vitellius

Ingrediente: 1 kg mazăre verde, 3 ouă fierte, 1 lingură miere, 1 linguriță oțet, piper zdrobit, linte, ghimbir, 1 linguriță ulei
Mod de preparare: Gatiti mazarea verde si presati-le cu o furculita (le putem amesteca si). Zdrobiți gălbenușurile ouălor fierte și adăugați miere, sare, oțet, piper rupt, linte și un vârf de cuțit de ghimbir. Gatiti cu cateva picaturi de ulei de masline. Când ați terminat, amestecați piureul de mazăre verde.

Cerneluri dragoste

Ingrediente: 20 dkg curmale, 5 dkg nuci, miere, piper zdrobit, sare
Pregătire: extrageți data. Puneți nuci zdrobite grosier în locul semințelor (putem amesteca și un pic de piper zdrobit). Încălziți mierea într-un castron și înmuiați boabele umplute de curmale înmuiate anterior în sare.

Sponsorii programului:
SROP 3.2.11/10-1 KMR-2010-0045
Programul House of Arts Gödöllő