Supa de pui suculentă are nevoie de o gătire eficientă

Fără carne adecvată, nu există bulion perfect. Cu cât este mai mult, cu atât va fi mai gustos, dar trebuie să acordați o atenție deosebită tipului de carne pe care îl preparăm la perfecțiune în cât timp.

Tamás Meczker: Carnea de vită are cel mai mult colagen

Bucătarului Tamás Meczker îi place să înnebunească după bulionul de vită, care este cel mai aurit dintre bulioane datorită conținutului ridicat de colagen și țesut adipos.

- Nu uitați să puneți bulionul de vită în apă rece pentru a găti, deoarece atunci când apa este caldă, carnea păstrează aromele din ea. Am pus piciorul din spate, pieptul și osul cărnos în supă, care conține mult colagen și țesut adipos. Poate doriți să spumați de mai multe ori și apoi legumele pot merge. Te păcălesc și cu puțin ghimbir și șofran, i se potrivește foarte bine. Gatiti in margele. Dacă luăm o porție medie de familie, supa noastră este gata în aproximativ 3-4 ore și carnea noastră este gătită moale. Cu toate acestea, verificăm întotdeauna carnea: este bine să o putem ridica. Servit separat, este foarte delicios cu muștar și hrean lângă supă!

Bence Szendrei: Prăjirea va da supei o culoare frumoasă!

Potrivit bucătarului-șef Bence Szendrei, secretul supei de pui sau pui perfecte constă în ingredientele potrivite și timpul de gătit lent.

„Cel mai important lucru este să folosim pui, găină sau cocoș liber pentru supa noastră. Acest lucru este, de asemenea, important, deoarece, spre deosebire de un magazin, păsările de curte liber consumă alimente adecvate, sunt în aer liber, nu sunt închise și nu sunt stresate. Ca prim pas, îl iau întotdeauna în bucăți și îl pun pe o tavă la cuptor la 230 de grade pentru a-l prăji puțin pentru a obține o crustă maro aurie a cărnii noastre. Acest lucru este important, deoarece va face supa noastră maro auriu și îi va oferi un gust mai puternic și mai suculent. Apoi l-am pus într-o oală și, dacă îl dezlipesc, îl legumesc și îl condimentez. Merită să experimentați condimente verzi, de exemplu, cimbru este deosebit de bun pentru el. Este important să nu gătești într-o cratiță pentru că supa noastră va fi mai puțin gustoasă, ca să nu mai vorbim că va fi și confuză. Gătesc întotdeauna într-o oală fără capac. Îngrijirea unui pui este suficientă pentru 2-3 ore, dar cu siguranță o găină are nevoie de timp, poate dura 5-6-7 ore, în funcție de vârsta animalului. Pentru un cocoș, acest timp poate fi de 8 până la 9 ore pentru un exemplar de doi ani ”, spune bucătarul.

Aveți grijă cu puștile!

Tamás Bereznay: Dacă ești porc, ești sclav

Este obișnuit să se facă bulionul (care conține și măduva vibrantă) din pieptul său, adică din coloana de porc cărnoasă, mai ales atunci când se sacrifică porci, din moment ce această delicatesă nemeritat neglijată este proaspătă. De asemenea, este dificil să obții oase de sclav la măcelar, așa că rareori ai ocazia să gătești din el duminica.

- Nu trebuie să gătești atât de mult timp, se face rapid, în 2-3 ore, iar carnea de lângă os este foarte delicioasă și suculentă. Ca să nu mai vorbim de măduva proaspătă, gătită, care este divină cu puțină pâine prăjită - bucătarul Tamás Bereznay îi spune lui Bors - de obicei o fac opărind mai întâi osul, spălându-l bine, astfel încât supa să nu fie tulbure. Ceapa și usturoiul le tai în jumătate, le prăjesc, ceea ce dă și un plus de aromă supei. Dintre legume, folosesc la fel ca toți ceilalți, rădăcină, morcov și nap, și ce a mai rămas. Diferența față de alte bulionuri este poate că poate conține un pic mai mult piper întreg decât, să zicem, un bulion de pui.