Meniu revoluționar

În acest moment, în primăvara lunii martie, cârciumarii aprinși difuzau mâncărurile preferate ale tinerilor revoluționari. Fripturi de Petőfi, ouă umplute se adaugă în meniu, pui de boia este făcut din găina mamei mele, există supă de fasole Jókai cu un vârf, grătar Kossuth, pe care poetul și guvernatorul l-au consumat la 12 martie 1848 în restaurantul Zöldfa din Bratislava, și ce - Lejtényi - Potrivit lui György Tenzer, unul dintre secretarii lui Széchenyi - celebrul bucătar István Czifray a înregistrat și pentru posteritate.

Omul protestează cu disperare că Czifray nu a putut să-l înregistreze, pentru că murise cu opt ani mai devreme, iar grătarul pentru tigaie umplut este deja în cartea sa de bucate din 1830, dar hanii încăpățânați nu vor renunța la cei patruzeci și opt. Indiferent ce ați putea spune, restaurantul Pilvax (acum un bistro) continuă să facă publicitate cu „160 de ani de experiență profesională în spate”. Deși casa Libasinszky originală a fost demolată în 1911, Pilvax de astăzi a fost construit la șaptezeci de ani de la moartea lui Petőfi.

Dar legendele nu pot fi bătute până la moarte. Nici măcar cu o palmă.

Cu toate acestea, Petőfi nu este un bun augur pentru restauratori. Dacă i-ar citi proza, ar ști. Pe de o parte, poetul nostru nu este genul acesta de burtă și, pe de altă parte, în notele de călătorie, îi sarcasmează pe criticii restaurantelor cu rușine față de barmanii leneși, leneși, înfometați de bani.

Aproape că nu există un cuvânt bun despre mâncare. Știm că în anii săi militari a gătit găluște de porumb pentru concetățenii săi, că ura criticile mai mult decât sosul de hrean cu smântână, că, potrivit profesorului Béla Gundel, melcul său prăjit uleios era preferatul său (deși nu există alte date), el mi-a plăcut grătarul de tigaie umplut. Balázs Farkas vorbește despre acest lucru și în Bánffyhunyad („am înghițit amândoi câteva porții de grătar de ceapă”), dar relația bună a poetului cu grătarul este confirmată și în memoriile sale de compozitorul Béni Egressy.

Singurul fel de mâncare pe care îl recunoaște este pastele de brânză de vaci. (Fără alunecare, tăiței!) El scrie într-o scrisoare din 13 mai 1847 în Füzesabony: "

Desigur, unele firimituri culinare pot fi ciupite din referințele împrăștiate. În septembrie 1846, a mâncat carne de gulaș cu Kálmán Deák în Szatmár. Pe baza romanului poetic al lui Andor Kozma, este probabil că a sorbit pui prăjit în grădina Térey. Potrivit baronului Lajos Hatvany, el a vizitat în mod regulat Depscher's Dairy de pe strada Paris, unde avea lapte acru cu smântână. Probabil că a gustat și laptele de capră, deoarece capra a fost promovată la companie împreună cu milimar (fată de lapte). Dar ar putea iubi și cârnații cu usturoi, deoarece Júlia Szendrey se plânge de asta. Uneori, Jókai l-a invitat la cafeneaua Zrinyi pentru o ciorbă de pește (prânzul infamei Róza Laborfalvi este, de asemenea, memorabil), iar dacă Imre Vahot, editorul cu un buzunar cusut a plătit din greșeală poeziile sale, a mers și el la Nava Albă Han, Serbul Lamáts sau Restaurantul Csiga de pe strada Sebestyén. Aici putea discuta cu Mihály Vörösmarty, desigur abia până în august 1848, pentru că la acea vreme îl insulta pe autorul Cuvântului până la sânge cu poemul său. De altfel, a locuit în cafenele fumuroase și redacții, mai ales în Pilvax, unde a scufundat pâine de margaretă uscată în lapte călduț sau mocha picantă.

Petőfi, după cum se știe, a fost un findzaparti, nu o petrecere de var. Adică îi plăcea „băutura intelectuală” (cafea), nu alcoolul. Majoritatea neînțelegerilor provin din poeziile sale de vin îmbătător. Mulți sunt incapabili să înțeleagă că un geniu poate scrie în mod sobru o poezie de vin îmbătător, nefiind nevoit să golească tot butoiul pentru a gusta recolta. Nu a băut smântână, secară sau bere. A predicat vinul, dar a băut apă. De aceea vechea glumă despre el nu este adevărată:

„1848. pe 16 martie, Petőfi se așează la o masă în Pilvax. Chelnerul se duce la el și îl întreabă:
- Unicumul obișnuit, cu bere?
- Oh nu! Câte panglici am primit ieri de la băut! ”