Nébih

CĂUTARE PRODUCĂTOR LOCAL

Laboratoare
Pagina principală

Profilul cumpărătorului
Taxa de supraveghere

Pesta porcină africană

Informații>

Gripă aviară

Informații despre gripa aviară pot fi găsite în subpagina noastră tematică.

null „OKÉS” - Concursul Național de Bucătari de Catering 2014

„OKÉS” - Concurs național de bucătari de catering 2014

Cu sprijinul Biroului Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH), Asociația Bucătarilor Maghiari de Dietă (ÉTREND), Asociația Națională a Catererilor și Managerilor de Alimente (KÖZSZÖV) va anunța pentru a patra oară în 2014 competiția bucătarilor de catering OKÉS.

Tema competiției: feluri de mâncare festive de iarnă în spiritul gastronomiei moderne

Competiția este deschisă pentru orice bucătărie de catering cu o echipă de 2 persoane (1 bucătar și 1 ajutor). (Puteți nominaliza mai multe echipe pentru fiecare companie.)

Anunțul de concurs poate fi descărcat de aici.

Lucrările trebuie trimise pe formularul de înscriere atașat până la 15 septembrie 2014

La Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar

prin scrisoare recomandată (1024. Budapesta, Keleti Károly utca 24.) în 2 exemplare,

sau electronic ([email protected]).

Competiția este de două runde.

În prima rundă, care este evaluarea formularelor și documentelor de înscriere trimise, nu există o taxă de înscriere. În runda a doua, taxa de înscriere este de 10.000 HUF pe echipă, care trebuie plătită înainte de runda a doua, adică finala competiției. În runda a doua, concurenții avansați trebuie să pregătească felurile de mâncare în funcție de intrare.

Concursul poate fi înscris în categoria A sau B.
Categoria: Meniu zilnic cu 3 feluri
Categoria B: Meniul cursului pentru evenimentul 3

Descrierea primei runde

Prima rundă din ambele categorii constă într-o evaluare a înregistrărilor trimise. Documentele atașate la formularul de înscriere atașat la anunțul de concurs trebuie să prezinte meniul (A sau B) pentru 15 rații pentru adulți, împreună cu calculul, împreună cu descrierea tehnologică exactă, propunerea de servire, dacă este posibil cu o fotografie a ficțiunii alimente.

Numele alimentelor nu trebuie să inducă în eroare consumatorul, dar trebuie să fie simplu, ușor de înțeles și să ofere informații despre ingredientele tipice și procedurile de gătit.

Descrierea preparării și servirii alimentelor ar trebui să includă, de asemenea, reguli și instrucțiuni importante privind siguranța alimentelor pentru fiecare aliment.

Categorie - Meniu zilnic cu 3 cursuri

Sarcina de a planifica și în cea de-a doua rundă pregătiți un meniu casual, dar de iarnă, cu 3 feluri de mâncare, folosind mâncarea din coșul de ingrediente inclus.

Cele 3 capturi constau din:

Aperitiv sau supă (rece sau fierbinte)

Fel principal cu două tipuri de garnitură și sos

Utilizarea a cel puțin un aliment din fiecare grup de ingrediente din coșul de materii prime este obligatorie. În plus, materiile prime pot fi alese după dorință.

Dacă se pregătește o masă fără carne, utilizați încă un ingredient dintr-un alt grup de ingrediente în locul grupului de ingrediente „cărnoase”.

Valoarea totală de cumpărare a materiilor prime utilizate pentru meniul cu 3 feluri - calculată la un preț zilnic - nu poate depăși un total de 420 HUF net.

Cantitățile trebuie calculate pentru o sală de mese pentru adulți și cantitatea de produs finit (greutatea totală sau volumul) trebuie indicată în calcul.

Mâncarea trebuie pregătită în 3 ore într-o bucătărie medie echipată, în conformitate cu normele relevante privind siguranța alimentelor și pentru până la sute de consumatori.

De asemenea, este de așteptat ca mâncarea să fie la prețuri bune în condiții de alimentație.
Categoria „Coș de materii prime”

File de somn african de crescătorie internă

Orice parte a unui pui de casă

Orice parte a unui porc domestic

Dovleci, dovlecei, ardei varza, varza murata, sfecla, pastarnac, anghinare din Ierusalim, varza de diverse plante

prune, mere, pere, gutui, nespus, castane, nuci

Mei, fulgi de ovăz, perle de orz, hrișcă, linte roșie,

Categoria B - Meniul cursului pentru evenimentul 3

Sarcina de a planifica și în a doua rundă pregătiți un meniu cu 3 feluri de mâncare din preparatele de sărbători de iarnă folosind alimentele din coșul de ingrediente incluse.

Cele 3 capturi constau din următoarele

Aperitiv sau supă (rece sau fierbinte)

Fel principal cu două tipuri de garnitură și sos

Utilizarea a cel puțin un aliment din fiecare grup de ingrediente din coșul de materii prime este obligatorie. În plus, materiile prime pot fi alese după dorință.

Dacă se pregătește o masă fără carne, utilizați încă un ingredient dintr-un alt grup de ingrediente în locul grupului de ingrediente „cărnoase”.

Valoarea totală de cumpărare a materiilor prime utilizate pentru meniul de 3 feluri - calculată la un preț zilnic - nu poate depăși un total de 520 HUF net.

Cantitățile trebuie calculate pentru o sală de mese pentru adulți și cantitatea produsului finit (greutatea totală sau volumul) trebuie indicată în calcul.

Mâncarea trebuie pregătită în 3 ore, într-o bucătărie medie echipată, în condiții obișnuite, pentru până la sute de consumatori, în conformitate cu normele relevante privind siguranța alimentelor.

Categoria B „coș de materii prime”

File de somn african de rasă internă

Orice parte a unui pui de casă

Orice parte a unui porc domestic

Vânătoare casnică (mistreț, fazan)

Dovleci, dovlecei, ardei varza, varza murata, sfecla, pastarnac, anghinare din Ierusalim, muguri de diverse plante

prune, mere, pere, gutui, nespus, castane, nuci

Mei, fulgi de ovăz, perle de orz, hrișcă, linte roșie,

Descrierea celei de-a doua runde

Echipele care avansează din prima rundă vor trebui să pregătească 15 porții așa cum este descris în prima rundă, calculate la locația indicată mai târziu în runda a doua (așteptată la sfârșitul lunii noiembrie) și va fi servită în termen de 3 ore (A sau B ):

2-2 porții pentru juriile de degustare (juriu profesional și civil)

1 servire pentru fotografie

1 doză pentru analiză de laborator (test analitic)

O degustare de 9 porții va fi oferită oaspeților interesați.

Desfășurarea celei de-a doua runde:

Până la ora indicată pe confirmare, echipele trebuie să sosească și să aducă următoarele echipamente:

Îmbrăcăminte de lucru (una pentru muncă și una pentru rochie pentru ceremonia de premiere)

Unelte de mână proprii (de ex. Cuțit, furculiță pentru carne etc., după cum este necesar)

Materiale speciale (materiale care pot fi introduse cu permisiunea prealabilă a juriului)

Toate celelalte dispozitive sau materii prime pot fi importate cu permisiunea specială. După primirea instrumentelor și materialelor, echipele își ocupă stațiile de gătit. Pregătită la fața locului, fiecare echipă va primi ingredientele din rețeta lor.

Toate materiile prime sunt disponibile brute, nu există nici o modalitate de a pregăti sau prepara aburul. Dacă cineva dorește să murească, să fumeze sau să folosească altă tehnologie non-termică, poate face acest lucru printr-un acord prealabil.

Aveți la dispoziție 15 minute pentru a examina ingredientele și a încerca instrumentele (aragaz, mașină etc.).
Ei pot începe să gătească la semnalul juriului din bucătărie. Din acest minut, sunt disponibile 3 ore pentru pregătirea meselor.

Până la sfârșitul celei de-a treia ore, ar trebui ghicit 2-2 porții de alimente pentru juriile de degustare.

După prezentarea mâncării, va fi ghicită mâncarea care va fi fotografiată sau trimisă la laborator.

Restul de 9 porții trebuie servite de la preparate calde către oaspeții prezenți, în porții mai mici, cu gust, care vor fi verificate de către juriul de servire. Concursul se încheie când mâncarea este epuizată și suprafața de lucru este predată curat juriului din bucătărie.

Verifică materiile prime pe care doriți să le importați.

Bucătăria monitorizează și punctează procesele (tehnologie profesională, igienă)

Monitorizează temperatura alimentelor care urmează să fie servite.

Monitorizează utilizarea materiilor prime și a deșeurilor.

Gustă mâncarea fictivă

Precizie de servire, profesionalism, aspect

Gust, miros, armonie

Vedere a meselor gata

Cantitatea de alimente preparate

Muncă în timp ce servești

Rezultatul combinat al celor două runde dă rezultatul final.

Aspecte de evaluare

Prima runda

O dietă echilibrată, conține proporțiile potrivite de vitamine, carbohidrați, proteine, grăsimi, substanțe de balast. Armonic în culoare și gust, este oportun, ar trebui să fie ușor de digerat.
0 - 10 puncte

În ce măsură îndeplinește așteptările epocii, cât de mult este ideea din mâncare. Ingeniozitate în utilizarea materiilor prime.
Roman, compoziții creative, idei.
0 - 10 puncte

Aderența exactă la valoarea declarată a materiei prime:

Precizia intrării:

Numele alimentelor, indiferent dacă acoperă tehnologia.
(De exemplu, dacă se face „piept de pui sigur”, tehnologia include coacerea pe termen lung la 70-80 de grade? Asigurarea faptului că se poate face în timpul disponibil), Cât de precise sunt calculele, descrierea tehnologiei și sugestia de servire.

Acuratețea respectării anunțului, aspectului și aspectului înregistrării.

Total disponibil în prima rundă: 40 de puncte

A doua rundă, finală

Criteriu de evaluare:

Pregătirea profesională:

Tehnologie de gătit adecvată, profesională, în conformitate cu arta culinară modernă de astăzi
0 - 10 puncte

Igiena la locul de muncă, utilizarea materiilor prime
0 - 10 puncte

Gustul mâncării, efectul general al meniului, lumea gustului complet
0 - 20 de puncte

Servire/Servire:

Servire curată, precisă, nu utilizați decorațiuni artificiale, nu consumați mult timp pentru a vă pregăti și servi. Precizia și curățenia de a servi oaspeților
0 - 20 de puncte

Total disponibil în runda a doua: 60 de puncte

Scorul maxim disponibil în cele două runde în total: 100 de puncte

Sponsorii profesioniști

Asociația Națională a Managerilor de Alimente

Asociația Națională Gastronomică Maghiară

Asociația Gastronomică Maghiară

Asociația Maghiară a Industriei de Catering

Asociația Națională a Angajatorilor din Turism și Ospitalitate

Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari

Asociația maghiară a organizatorilor de evenimente

Sindicatul de ospitalitate și turism

Asociația Națională a Comercianților și Cateringilor

Asociația Maghiară Grill

Asociația Ungarilor de Catering

Asociația Gastronomică Contemporană

Asociația pentru o alimentație sănătoasă

Despre taxe

În plus față de recompensele valoroase în 2014, premiile includ:

OKÉS 2014. Echipa campioană în categoriile A și B.

OKÉS 2014. II. plasat în echipa A și B.

OKÉS 2014. Locul III Echipa în categoriile A și B

OKÉS 2014. Premiul special NÉBIH la categoriile A și B.

OKÉS 2014. Premiul special KÖSZSZÖSZ în categoriile A și B.

OKÉS 2014. Premiul publicului la categoriile A și B.

și vor fi acordate premii suplimentare de sponsorizare

Se va face o publicație despre finală, în care, pe lângă prezentarea echipelor care au ajuns la finală, vor fi incluse rețetele, prepararea mâncării, descrierile de servire și fotografiile cu mâncare incluse în concurs.

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

50 de câini au fost salvați de consorțiul oficial

Weekendul trecut, Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) a efectuat o inspecție coordonată în 4 locații, organizată de Biroul Național de Investigații al Poliției de Standby (KR NNI), în cooperare cu unități de poliție suplimentare. Datorită acțiunii comune, 50 de câini păstrați în condiții proaste au fost salvați și asigurați.