Onleány Social Blog. Nici să nu taci!

Pagini

Sâmbătă, 23 martie 2013

Apă curată pentru bucătărie - orez Buttercup, dar cum?

De Lotte și Sofi

care este
Orez frumos, „învârtit”
Știu că Sofi nu cultivă orez, așa că voi prelua de la el servirea acestei părți a seriei sale ingenioase de rețete de bază, care este mai puțin interesantă pentru el, dar totuși importantă.
(În plus, chiar am un anumit atașament personal față de această plantă, deoarece bunicul meu botanic a experimentat și a pregătit pentru cultivare înainte de război un soi de orez tolerant la secetă, care avea un mare potențial pentru economia națională. Asupra primatului științei - stomacul ia întotdeauna prioritate în caz de urgență.)

Dacă cineva se mișcă frecvent în bucătărie, trebuie să fi suferit un eșec mai prozaic cu orezul (Oryza sativa): a devenit cosmic, prea gătit, lipicios sau pur și simplu nu a vrut să se înmoaie. La fel de mult ca mâncarea comercială, poate fi la fel de enervant să o prepari.
Cum gătim orez foarte bun, suculent? Și care este diferența dintre soiurile de orez?

Imaginați-vă că se spune că există 44.000 de soiuri de orez în întreaga lume! Este un număr mare nebun și care susține, de asemenea, ceea ce o proporție semnificativă din alimentele umane are nevoie de această plantă. Se disting două grupuri majore de orez: bobul lung și cel scurt. (Soiuri majore în plus față de această clasificare: a Basmati, o varietate parfumată, cu ochi lungi, care este elementul de bază al bucătăriei indiene; Risotto: orez mic, cu bob rotund, pentru italieni - ideal pentru deserturile din orez; Orez de iasomie, aroma florala, orez parfumat din Thailanda; orez brun, poate fi cu bob lung sau scurt, este nedecorticat, ceea ce înseamnă că nu abrazează germenii și tărâțele, are un conținut ridicat de vitamine și fibre, este un detoxifiant excelent și poate fi înlocuit cu oricare alt orez - totuși, trebuie gătit mai lung decât omologii săi decorticați; Orez negru, Orez cu aromă de alune din Indonezia; orez rosu orez cu bob scurt, ușor mestecat; Orez opal, adică orez rapid, semi-gătit, orezul este semi-evaporat în coji înainte de decojire.)

Dacă se face ultimul orez semifabricat, nu se poate greși, este gata în pungă în cinci până la zece minute, dar în același timp devine o garnitură nici de gust, nici de miros.
Dacă nu cumpărăm orez semifabricat, putem întâlni o livrare de orez de calitate A sau B pe rafturile magazinelor. Calitatea produsului depinde de cantitatea de materii străine și de ochii deteriorați și fragmentați. Orezul „A” intern poate conține maximum 0,2% materii străine și 10% resturi de boabe de orez, orezul „B” cumpărat majoritatea de către gospodine poate conține 0,3% materii străine și 20% resturi, 80% trebuie să conțină boabe de orez intacte. Cumpăr și calități A și B, iar acasă există soiuri albe și maronii. (Când am gătit pentru prima dată orezul brun, m-am gândit că nu se va găti niciodată, trebuie să ne așteptăm la un timp de gătit mult mai lung decât soiul alb, dacă întârzii la prânz, nu îl alegeți ca garnitură.)


Și atunci să-l vedem gătind orez acum! Funcționare de bază în bucătărie, dar nu simplă!

Ingrediente: ulei (de măsline), 1 cană de orez (7 dkg per garnitură), 2 cani de apă, sare

1. Spălați orezul: mă spăl mereu, deși se presupune că nu se întâmplă nimic chiar dacă această fază este ratată, dar astfel puteți spăla orice impurități și făină de orez din ea. Cel mai bine este să clătiți sub apă curentă și să aveți timp să vă uscați înainte de gătit, deoarece acest lucru va scurta timpul de gătire.

2. Pe uleiul fierbinte, în care poate fi pre-uscat puțin pătrunjel, întoarceți orezul, astfel încât boabele să absoarbă uleiul frumos și uniform. Îi puteți vedea rupându-se și suprafața lor va fi frumoasă și uleioasă.

3. Apoi se toarnă de două ori cantitatea de apă călduță, dar destul de caldă. Puteți adăuga ceapă, morcovi răzuți pentru a o face mai gustoasă. Apoi o sărăm, o condimentăm (ocupă o cantitate relativ mare de sare, gustul este mai interesant cu ghimbir, curcuma, șofran), apoi o amestecăm, o acoperim și o gătim fără să amestecăm (!) Până când fierbe apa din acesta, la temperatura medie-scăzută. Apoi lăsați-l sub capac (puteți presăra și pătrunjel tocat verde) timp de 5 minute pentru a absorbi umezeala rămasă.

Probleme posibile - dacă orezul nu a devenit „capcană”:

- Orezul nu s-a înmuiat: nicio problemă, mai adăugați puțină apă, răsturnați-l puțin și gătiți mai departe
- Orez fiert: din păcate, a fost prea multă apă, dacă este foarte proastă, nu ezitați: să începem din nou.
- Orezul se lipeste: acest lucru poate fi cauzat și de tipul de orez, orezul cu cereale lungi este mai puțin predispus la acesta, dar orezul simplu, lustruit, din păcate, da.

Când ați terminat, pe lângă experiența succesului, ne putem bucura că 100 de grame de orez alb gătit conțin în total 100 de calorii - deoarece o parte semnificativă din carbohidrații săi, corpul uman nu poate prelucra - și conține doar 0,5 grame de gras. Pe jumătate la fel de slabă ca aceeași cantitate de paste fierte. Conține o mulțime de vitamine și consumul său este bun și pentru gospodăria cu zahăr din sânge.

Haho, sunt Sophie pentru că Lotte mi-a permis să mă strecor în oala de orez. Nu am îndrăznit să mă implic pentru că într-adevăr nu orez pâine pentru a trăi cu această tulburare de imagine. Unele lucruri mi-au venit în minte:
Mama mea a dat întotdeauna și orezul pe ulei - așa cum spune Lotte - am plecat. În schimb, folosesc orez SOS de calitate previzibilă atunci când vine vorba de orezul alb.

- THE roșu SOS-din care, cu ochii lungi, se face capcana garnitură foarte simplu. Aproape ca aluatul, îl pun în multă apă sărată și când se înmoaie, îl strecor. Nu se lipeste niciodată.

- THE SOS cu ochi rotunzi albaștri iar orezul, cred, este cel mai bun orez cu lapte poate fi facut.
Acest lucru are și un mic truc: (am pus mai întâi 15dkg de orez în 2 dl de apă, îl las să suge. Apoi turn peste el jumătate de litru de lapte, adaug zahăr, un praf de sare, zahăr vanilat. Nu fac asta) amestecați unt, margarină.)

+1 idee: O parte din apa de gătit (maximum 50%) poate fi înlocuită cu vin alb. Cu legumele prăjite, aburite, împreună cu carnea mai pronunțată (de ex. Curcan) este foarte delicios.