Căutați o rețetă sau un ingredient

Boabele alungite conțin mai puțin amidon, în timp ce boabele rotunde conțin mai mult amidon. Primul se lipeste mai puțin în timpul gătitului, al doilea mai mult. Conținutul de amidon poate fi redus prin spălare temeinică sau înmuiere înainte de gătit.

Metodele de preparare sunt foarte diferite: există momente când este gătit și filtrat în apă din abundență, alteori sucul său este gătit din acesta, dar se întâmplă, de asemenea, să fie aburit. Uneori se prăjește în grăsime înainte de gătit, alteori se spală sau se înmoaie. Totul depinde de tipul de orez, precum și de mâncarea dorită.

Cantitatea de apă necesară pentru gătit variază în funcție de varietate și calitate, de obicei orezul cu cereale lungi necesită mai puțină apă, iar cerealele rotunde necesită mai multă apă. În toate cazurile, este recomandabil să-l gătiți într-un castron mare, deoarece orezul se umflă de două ori sau de trei ori volumul inițial în timpul gătitului. .

Orez alb sferic
Soi mic, în formă de oval, cu mult amidon. Se lipeste împreună în timpul gătitului, făcându-l excelent pentru sushi japonez, paella spaniolă, varză umplută și orice mâncare unde trebuie să vă păstrați forma.

Orez brun sferic
Este mai sănătos decât orezul alb și conține minerale și vitamine mai valoroase. Recomandat în special pentru risotto, desert, supă, pate, umplutură. Cel mai bine este să aburiți puțin în avans și apoi să turnați lichid. Se înmoaie mai încet decât orezul alb.

Orez brun cu cereale lungi
Este mai sănătos decât orezul alb și conține minerale și vitamine mai valoroase. Recomandat pentru salate, prăjituri, pilafs, pateuri sau ca o garnitură bruscă, prăjită.

Orez alb cu bob lung
Chinezilor le place acest lucru, crește cel mai bine în climatul ploios, motiv pentru care este numit și orez de ploaie. Ochii sunt curățați și apoi lustruiți. Dacă gospodina adaugă o linguriță sau două de suc de lămâie în apa de gătit, obține orez chiar mai alb.

Arborio
Și-a luat numele din satul din apropierea căruia a fost cultivat. Ar trebui să fie aburit mai întâi și apoi să toarne apă fierbinte puțin câte puțin. Rezultatul: un sos cremos.

Basmati
Soiul de la poalele Himalaya este plăcut parfumat, cu ochi lungi. Dacă îl folosiți pentru pilaf, risotto, condimentați-l cu șofran, care face mâncare în stil indian, puneți o frunză de dafin în apa de gătit.

Orez salbatic
Nu este chiar orez, este sămânța unei plante acvatice din regiunea nord-americană a Marilor Lacuri. Spălați bine înainte de utilizare. Amestecatul cu orez brun este foarte decorativ.

Orez de iasomie
Orez cu bob lung, parfumat, care este preponderent aburit. Un plus indispensabil mâncării thailandeze.

Orez gluten alb-negru
Acest soi este numit în mod eronat așa deoarece nu reușește, dar conține mult amidon. Merită să vă înmuiați înainte de a găti. Folosit pentru deserturi asiatice și gustări primitoare. Versiunea albă este recomandată cu preparatele picante.