Bucătărie de cereale de vară: orz

Orzul este un cereale nemeritat neglijat. Pe lângă numeroasele sale efecte benefice, este și foarte ieftin și ușor de obținut. De obicei, chiar și în micul magazin polar, este disponibilă o versiune decojită a ceea ce se numește în mod obișnuit gerslin. În această postare, aș dori să mă concentrez asupra impactului său și să vă dau câteva idei despre modul în care îl puteți folosi. Va exista o versiune vegetală, precum și una dulce, cea din urmă putând fi servită nu numai ca terci de mic dejun, ci chiar și ca desert interesant ...

Un dosar așteaptă de mult (cel puțin un an) printre fotografii, cărora le-am dat titlul de orz. O folosim foarte mult - de obicei, există întotdeauna cel puțin o sticlă de orz gătit conservat sub vid în frigider ... (Puteți citi mai multe despre procesul de conservare aici.) Uităm să-l folosim - quinoa și amarantul sunt mult mai la modă - deși sunt eficiente, delicioase și ieftine. Este foarte practic să-l păstrați aspirat în frigider, deoarece este un bob de gătit lung (cu cel puțin 40-50 de minute înainte de gătit - vezi mai jos), astfel încât poate fi atins oricând.

Orzul poate fi obținut sub diferite forme: orzul nedecorticat se vinde de obicei pentru germinare, cea mai cunoscută formă este perla de orz și există și perla de orz japoneză (Hatumughi/YiYiRen), sursa maghiară despre care nu am putut descoperi așa departe.

Orzul este un adevărat bob de vară:

De multe ori facem o garnitură cu legume aburite lângă ouă pocate, de exemplu. În acest caz, pur și simplu fierbem legumele, le condimentăm în funcție de sezon - acum vara, mai ales cu condimente verzi, chimen negru - și le amestecăm cu orz fiert. Minunat cu salată, brânză de capră, carne friptă, ciuperci sau doar ouă pocate.

O altă utilizare preferată este un fel de variație a orezului din lapte - lapte de cocos în loc de lapte, orz în loc de orez. Orzul presărat cu lapte de cocos cremos și cardamom stropit cu semințe de susan galbene, albe și negre ne servește micul dejun pentru cel puțin la fel de mult ca un desert ușor după prânz. Spre marea noastră surpriză, lui Ottoleghi i s-a amintit de utilizarea acestuia din urmă - în ultima sa carte de bucate gătește lapte și face din el un desert cremos ...

Mai multe rețete cu orz pe blogul 5elemkonya.hu al lui Kicsivú, unde puteți găsi o mulțime de sfaturi utile despre nutriție pe lângă orz, și anume dintr-o perspectivă de 5 articole.

Orzul cu lapte de cocos și semințe de susan

Pentru 4 persoane ca desert/pentru 2 persoane la micul dejun

40 dkg orz gătit (Pământ) (brut 15 dkg)
2 dl lapte de cocos (Pământ)
8 boabe de cardamom, proaspăt măcinate (metal)
1 băț de vanilie sau 1 lingură de extract de vanilie (Metal)
vârf de sare (apă)
1 lingură miere (Pământ)
4 linguri semințe de susan (negru, alb, galben) amestecate; prajit intr-o tigaie uscata si spart intr-un mortar (Foc)
fructe de sezon după gust, fie că aleargă puțin
1 linguriță de polen de persoană (foc)
1 linguriță de melasă de trestie de persoană (Foc)

Puneți orzul fiert la încălzit cu 1 dl de apă, adăugați cardamomul, vanilia și sarea. Se încălzește până când apa s-a evaporat aproape complet.
Apoi turnați laptele de cocos și presărați-l. (Nu încălziți cu lapte de cocos mult timp, deoarece laptele de cocos sare împreună când este expus la căldură.)
Serviți, presărați blatul cu semințe de susan, polen, presărați melasă de trestie, aranjați fructele deasupra.

5 kg kg de orz/persoană

Spălați bine orzul și scurgeți-l. Dacă avem timp, înmuiați-l câteva ore, astfel încât timpul de gătit va fi scurtat cu 10-15 minute. dacă nu, puneți-l acolo pentru a găti în cantități abundente (5x) de apă.

Adăugați puțină sare și gătiți sub capac timp de 45-50 de minute.

Odată gătit și filtrat, ajungeți la apa de gătit. Aceasta se numește apă de orz și este cel puțin la fel de benefică ca și orzul în sine. Are proprietăți similare - se răcește, îndepărtează excesul de umiditate - deci poate fi servit ca băutură de vară când este răcit la temperatura camerei - poate fi variat cu orice ...