Viață, forță, sănătate?

Recomandările nutriționale ale Departamentului Agriculturii din SUA sunt contrastate în mod constant de Universitatea Harvard, care exclude laptele și produsele lactate din ingredientele esențiale ale unei diete sănătoase. Știința nutriției independente pare să fi câștigat în Massachusetts, industria laptelui a pierdut o bătălie sau două.

Colin Campbell (dr.), Un renumit medic american și cercetător în nutriție, profesor emerit al Universității Cornell, în cartea sa The China Study, publicată recent în limba maghiară, prezintă un discurs de rău augur împotriva modernizării științei independente a nutriției și recomandări oficiale și programe educaționale. grupuri (animale, carne, holuri pentru lactate). Printre altele, el scrie (la pagina 361 a ediției maghiare): „Majoritatea americanilor ... sunt victime ale bolilor cronice cunoscute sub numele de boli ale abundenței, dar în același timp, așa cum am văzut, există o mulțime de dovezi științifice că aceste bolile sunt mai degrabă rezultatul malnutriției decât sunt cauzate de gene defecte sau ghinion. Deci, de ce sistemul de îngrijire a sănătății nu ia în serios nutriția? Răspunsul este patru cuvinte: bani, ego, putere și influență. Ar fi nedrept să generalizăm acest lucru tuturor medicilor, dar putem spune cu siguranță că sistemul în care aceștia funcționează, sistemul care ar fi responsabil pentru promovarea sănătății americanilor, ne va dezamăgi. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât puținii medici puțini care încearcă să-și vindece pacienții din punct de vedere nutrițional. ”

În spatele dietei cu plante, profesorul Campbell își enumeră bogata experiență ca lider în cercetarea epidemiologică și funcționar al organismelor științifice. Oricine este de acord că grupurile profesionale și sociale cu interes în modernizarea nutriției sunt foarte eficiente în punerea în aplicare a voinței lor în politică, mass-media și diferite comitete științifice pot vedea Departamentul de Științe Nutritive al Școlii Universității Harvard de Sănătate Publică ca o descoperire minoră. Cel mai recent răspuns la schema Harvard la recomandarea din 2011 a Departamentului Agriculturii din SUA „Health Bowl” (MyPlate). Înainte de a compara în detaliu cele două recomandări, să analizăm istoricul. Ce diagrame schematice au descris alimentația sănătoasă în America în ultimele decenii?

De la New York la San Francisco, de la mijlocul secolului al XX-lea, mâncărurile tradiționale au fost stoarse din mâncărurile ușor de preparat, procesate și fast-food în casele, la serviciu și în restaurant. Atunci a apărut necesitatea pentru prima dată de a elabora ghiduri nutriționale la nivel federal, în primul rând pentru tineri. Din acest moment provin cele patru diviziuni ale grupelor alimentare de bază: (1) carne, carne de pasăre, pește, leguminoase, ouă, nuci; (2) produse lactate, de ex. lapte, brânză, iaurt; (3) cereale; (4) fructe și legume. Următorul desen, realizat în jurul anului 1956, recomandă șapte grupe de alimente pentru consumul zilnic: împarte fructele și legumele în trei grupe și ia untul/margarina ca al șaptelea grup.

figura 1. Recomandarea nutrițională a Departamentului Agriculturii din SUA (USDA), aprox. 1956

Recunoscând limitele diviziunii de mai sus, până în 1992 propaganda oficială americană de sănătate a construit „piramida alimentară” bine cunoscută în Ungaria. Piramida distinge în mod clar cerealele, produsele din cereale, fructele și legumele consumate/consumate în cantități mai mari din carne, produse lactate, grăsimi și dulciuri recomandate în cantități mai mici, dar a sugerat - în mod eronat - că fără acestea din urmă, alimentele nu pot fi complete fără alimente.

Figura 2. Piramida nutrițională a Departamentului Agriculturii și a Sănătății SUA, 1992

Piramida nutrițională tradițională a fost înlocuită în 2005 de o piramidă modificată cu felii conice sau benzi în loc de niveluri ierarhice (indicând faptul că diferite recomandări cantitative se aplică diferitelor componente ale grupurilor de alimente), iar un pas tras lângă piramidă subliniază importanța exercițiului. ilustrat, dar toate acestea probabil au făcut dificilă decodarea mesajelor pentru publicul țintă.

Figura 3. Piramida nutrițională modificată, USDA, 2005

Ca urmare a eforturilor comune ale primei doamne americane Michelle Obama și USDA, piramida nutrițională a fost demolată până în 2011. Noua recomandare ilustrează principalele grupe de alimente (legume, cereale, fructe, surse de proteine și lapte sau produse lactate din pahar) și proporțiile recomandate cu porțiile unei farfurii și paharul așezate lângă farfurie.

Figura 4. „Bolul de sănătate” conform USDA: Recomandarea nutrițională MyPlate, 2011

Opiniile sunt împărțite cu privire la faptul dacă cei aproximativ 2 milioane de dolari cheltuiți de SUA pentru campania MyPlate au servit unui scop bun. Unii se îndoiesc că astfel de reprezentări schematice ar putea atinge efectiv obiectivele de sănătate publică, în timp ce alții preferă să conteste conținutul științific al figurii. Ultima tabără este întărită de Universitatea Harvard cu piramida nutrițională modificată (2008) și bolul sănătos modificat (2011).

Figura 5. „Bolul pentru sănătate”, potrivit nutriționiștilor de la Universitatea Harvard, 2011

Care sunt principalele diferențe între recomandările Harvard și ale Departamentului Agriculturii (USDA)?

Cereale. Harvard recomandă produse din cereale integrale, USDA nu solicită produse din cereale integrale mai valoroase.

Surse de proteine. Harvard identifică peștii, păsările de curte, leguminoasele și nucile ca surse valoroase de proteine care conțin și alți nutrienți valoroși. El consideră că consumul de carne roșie este limitat, produsele din carne procesate și mezelurile trebuie evitate, deoarece consumul lor regulat crește riscul de boli de inimă, diabet și cancer de colon și duce la creșterea în greutate. În recomandarea USDA, sursa de proteine poate fi fie un hamburger, fie un hot dog.

Legume. Harvard încurajează această parte a farfuriei să aibă cea mai bogată și diversă selecție de legume posibilă. Recomandarea USDA include, de asemenea, o dietă bogată în cartofi și puține legume colorate.

Fructe. Acestea sunt incluse în ambele recomandări, iar Harvard pune accent și pe diversitate și aici.

Uleiuri sănătoase. Recomandarea USDA nu spune nimic despre grăsimi, ascultarea lor este prea bogată în carbohidrați și prea slabă în uleiurile vegetale pentru a oferi un stimulent pentru dezvoltare. Harvard afirmă că uleiul de măsline-canola și alte uleiuri vegetale sunt sănătoase, dar pentru a limita consumul de unt, ar trebui evitate grăsimile trans.

Apă, suc. Harvard scoate în evidență apă fără calorii printre lichidele sale, dar consideră, de asemenea, că ceaiul și cafeaua (preferabil consumate fără zahăr) sunt sănătoase, limitând consumul de sucuri (chiar și 100% sucuri) la 1 pahar mic pe zi. USDA nu spune nimic despre acestea.

Lactate. În timp ce USDA recomandă lapte/produse lactate pentru fiecare masă, Harvard permite până la două porții din ele, deoarece aporturile mai mari cresc cancerul de prostată și pot crește riscul de cancer ovarian, precum și multe produse lactate bogate în grăsimi saturate. Deși produsele lactate sunt surse importante de calciu, Harvard spune că este mai bine să vă creșteți aportul de alimente vegetale bogate în calciu (cum ar fi fasolea uscată, varza chineză) pentru a preveni osteoporoza sau să recurgeți la un supliment alimentar care conține calciu (și vitamina D !).

În sfârșit, o remarcă evidentă, dar indispensabilă: schema Harvard este, de asemenea, doar o schemă. Aparent, compilații săi s-au concentrat pe nevoile nutriționale și sănătatea adulților și tinerilor americani bine hrăniți, obiceiurile alimentare din SUA și gama de alimente disponibile în Statele Unite, astfel încât Healthy Eating Plate poate oferi un cadru pentru organismele responsabile din alte țări. țări să actualizeze recomandările locale și medicii.să ofere pacienților lor sfaturi nutriționale personalizate.

Citire recomandată:

Campbell TC, Campbell TM, II. Studiul Chinei. Editura Park, Budapesta, 2012