pâine de secara

Utilizarea secarei în pâine este cea mai tipică pâinii negre germane. In zilele de azi adepții unei diete sănătoase și iubitorii de gust acru preferă să mănânce și pâine de secară.

Pâinea de secară se caracterizează printr-o căptușeală și o crustă întunecată, compactă, în mare parte datorită conținutului scăzut de gluten din făina de secară. Pâinile de secară de 1 kg și 0,5 kg de Jókenyér își păstrează prospețimea mult timp.

Pâinile noastre de secară nu conțin aditivi, măcinăm făina integrală de grâu pentru aluatul proaspăt, în brutăria noastră, astfel încât pâinea fină de secară fină să poată fi așezată pe masa dvs. în gustul cel mai armonios posibil.

Folosim doar următoarele ingrediente:
apă, făină de secară integrală proaspăt măcinată, făină de grâu (Bl-112), făină de secară (Rl-125), sare de mare, drojdie.

Secara este probabil cea mai tânără boabă a noastră. Deși unele descoperiri din epoca bronzului sugerează că Planta a fost cunoscută între 1800 și 1500 și este chiar menționată de romani, a fost cu adevărat răspândită în Evul Mediu, în special în Europa centrală și de est. Astăzi, este considerată o cereală majoră la est de granița franco-germană și în partea de nord a țării noastre.

THE făina de secară conține mai puține grăsimi și carbohidrați, precum și mai multe minerale, ca făina de grâu de culoare mai deschisă. Secara bogată în secară are un efect fiziologic benefic asupra corpului uman. Consumul frecvent are un efect benefic asupra funcției intestinale, scade colesterolul și ajută la constipație și la afecțiuni hemoragice.

Secara conține: vitamina B1, calciu, niacină, proteine, amidon, fibre vegetale, sare organică, zaharină, azot, cazeină și fosfat.

Vitamina B1: Vitamine responsabile pentru buna funcționare a mușchilor inimii și a celulelor nervoase și pentru descompunerea carbohidraților, grăsimilor și alcoolului.
Calciu: unul dintre cele mai abundente metale din corpul nostru. Calciul este un element constitutiv al oaselor și dinților, dar apare și în mușchi și sânge. Favorizează absorbția coagulării fierului și a sângelui.
Fibră: avem nevoie de o dietă bogată în fibre pentru a atinge greutatea corporală ideală, pentru a avea o digestie bună și pentru a optimiza nivelurile de grăsime din sânge și pentru a reduce riscul anumitor tipuri de cancer. Consumul unei diete bogate în fibre provoacă o senzație de plenitudine, astfel că consumăm mai puține surse de energie.
Aminoacizi: dintre aminoacizii esențiali pentru organism, metionina și lizina sunt prezente în pâinea de secară cu valori mai mari decât în grâu.

100 g de pâine de secară conțin:
Energie: 941kJ/223kcal
Proteine: 8,4 g
Grăsime: 1,3 g
Randament: 5,81 g
Carbohidrați: 41,4 g, din care zahăr: 2,9 g