Pâine foarte neagră

neagră
Obișnuiam să petrec acele aproape două zile pe această pâine, dar acum am cedat afirmației emfatice. Desigur, îmi place să mănânc mai degrabă decât să prăjesc, deși nu este nicidecum atât de periculos pe cât s-ar putea crede din introducere.

Rețeta se bazează pe pâine neagră de tip german, dar am încercat să o fac mai moale, mai suculentă, frământând niște cartofi. Ghicind că acest lucru ar face ca aluatul deja în formă de germeni să fie și mai greu, am ajutat drojdia cu puțină drojdie.

60 dkg făină de secară integrală
20 dkg cartofi
30 dkg aluat (din făină mixtă, din aluatul unei pâini albe, făină de secară hrănită)
1 kg de drojdie
2 linguri zahăr
2 dkg de sare

Am prăjit caramelul din zahăr și l-am dizolvat cu puțină apă. Am amestecat drojdia în ea și am lucrat-o netedă cu aluatul. Am frământat pâinea și am lăsat-o să crească până a doua zi. M-am ridicat dimineața târziu ca să-l scot din vas și să încerc să formez o pâine din el. În cele din urmă, am reușit să-i dau o formă, atât de mult aluat ar putea fi scos de pe mâna mea pentru a avea baza pentru următorul aluat. Am amestecat acest lucru cu apă, l-am frământat într-un aluat moale cu făină și l-am pus într-o cutie deasupra aparatului de cafea, de unde aș putea să-l bag în frigider a doua zi, frumos acidificat.

Am pus pâinea într-o mică foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, trăind cu suspiciunea că nu se va opri la picioarele sale. S-a ridicat seara, dar s-a întins și a umplut tava de copt. Am împachetat totul, într-o tavă de copt, într-o pungă de copt, am turnat o jumătate de deci de apă sub ea și am legat punga. L-am bagat in cuptorul preincalzit la 150 de grade, dupa o ora l-am tras inapoi la 120 de grade si apoi m-am culcat.

Dimineața m-am trezit cu mirosul caracteristic, puțin dulce, de malț. O las sa se raceasca in cuptor.

Aluatul său este aproape lipicios, umed, poate fi feliat subțire doar cu o mașină sau cu un cuțit foarte ascuțit. Mă gândesc la această pâine, această rețetă poate fi încorporată cel mai mult în diete. Nu poate fi spumos, apăsat rapid, trebuie mestecat bine și asta te ajută să mănânci mai puțin. Gură, o bucată de camembert coaptă aproape de râu nu este o delicatesă obișnuită.