Ar trebui să acoperim aproximativ jumătate din necesarul nostru zilnic de energie cu carbohidrați, în principal amidon.

Fapte și concepții greșite despre pâine

Pâinea face parte din alimentația umană de treizeci de mii de ani.

Sub formă de carbohidrați, ne hrănește corpul cu energie, substanțe nutritive esențiale, fibre dietetice, totuși există multe concepții greșite despre pâine.

Compoziția pâinii

Pâinea este făcută din cereale precum. grâu, secară, ovăz, deci conținutul său de nutrienți este în mare măsură determinat de compoziția boabelor. Compoziția nutritivă a pâinii depinde de tipul de făină - albă sau integrală - utilizat la prepararea acesteia, precum și de adăugarea de ingrediente precum semințe sau grăsimi.

Ar trebui să acoperim aproximativ jumătate din necesarul nostru zilnic de energie cu carbohidrați, în principal amidon. Din acest motiv, alături de cartofi, paste și orez, pâinea este unul dintre ingredientele principale ale unei diete sănătoase și echilibrate. Pâinea conține proteine și doar cantități mici, dar și grăsimi (cu excepția cazului în care acestea din urmă au fost adăugate în timpul fabricării).

Semințele de cereale sunt bogate în fibre dietetice și oferă micronutrienți esențiali, inclusiv vitamine din grupa B (tiamină, niacină și folat), precum și minerale (de exemplu, fier, zinc și magneziu), dintre care cele mai multe sunt în coajă, cunoscute și sub numele de tărâțe, la ochi. situat în stratul exterior. Cantitatea acestor ingrediente din pâine depinde de făină, făina integrală este mai bogată decât făina albă. În consecință, pâinea integrală conține nu numai mai multe fibre, ci și mai multe vitamine și minerale (cu excepția cazului în care sunt adăugate înapoi la făină albă după măcinare, așa cum este cazul în Marea Britanie, de exemplu).

Aproximativ două treimi din fibrele din cerealele sunt insolubile în apă și aproximativ o treime sunt solubile; când coaja este îndepărtată în principal fibrele insolubile se pierd. Fibrele dietetice au fost legate de o serie de beneficii pentru sănătate, în special funcția intestinală mai sănătoasă, dar și de o reducere a riscului de boli coronariene și diabet de tip 2 și de o mai bună gestionare a greutății.

Cum contribuie pâinea la dieta europenilor?

În general, un cetățean al UE consumă 50 kg de pâine pe an, sau aproximativ 137 de grame pe zi (3-4 felii de pâine albă). Cu toate acestea, consumul este variabil: cetățenii germani și austrieci consumă cel mai mult (80 de kilograme pe cap de locuitor pe an), iar rezidenții din Irlanda și Marea Britanie consumă cel mai puțin (mai puțin de 50 de kilograme). O scădere lentă, dar constantă (1-2%/an) a consumului de pâine în Marea Britanie și Germania.

Concepțiile greșite ale consumatorilor despre pâine

Există o credință din ce în ce mai mare că alimentele cu amidon, inclusiv pâinea, cauzează creșterea în greutate.

Această credință provine din popularitatea crescândă a dietelor bogate în proteine / cu conținut scăzut de carbohidrați, care sunt adesea eficiente în pierderea în greutate pe termen scurt. Cu toate acestea, un aport global mai mic de energie duce la pierderea în greutate, mai degrabă decât la evitarea consumului de carbohidrați.

Conform rezultatelor unei recenzii cuprinzătoare recente: consumul de pâine din făină integrală nu poate fi asociat cu creșterea în greutate. Această cercetare a constatat, de asemenea, o asociere între o dietă care conține pâine rafinată (albă) din făină și depunerea excesivă de grăsimi abdominale (deși consumul unei pâini albe poate indica faptul că se mănâncă mai puțin sănătos).

O altă concepție greșită obișnuită este că pâinea provoacă balonare.

Nu există dovezi științifice care să susțină acest lucru la persoanele sănătoase. Cu toate acestea, în condiții precum boala celiacă și alergiile la grâu (proteine), consumul de pâine (și alte alimente care conțin gluten sau grâu) poate duce la leziuni gastro-intestinale și stare de rău.

Proporția persoanelor care se consideră alergice la grâu (și la alte alimente) este mai mare decât incidența reală. Dacă se suspectează o alergie sau intoleranță, este important să consultați un medic și să îl examinați. Excluderea simplă a alimentelor din dietă poate duce la un aport mai mic de substanțe nutritive esențiale.

Îmbunătățirea valorii nutritive a pâinii

Pâinea conține și sare, care se adaugă ca aromă și datorită diferitelor sale proprietăți funcționale. Sarea este importantă pentru manipularea aluatului, gustului, texturii și termenului de valabilitate. Ca aliment de bază în majoritatea țărilor europene, pâinea este una dintre principalele surse de aport total de sare. Există inițiative în multe țări europene de reducere a conținutului de sare din pâine, variind de la obiectivele de reducere de 10-15% în Austria și Italia la obiectivele de reducere de 30% în Croația.

Alte dezvoltări de produse, cum ar fi adăugarea de fibre dietetice, cereale integrale, diverse semințe și acizi grași omega-3 a contribuit la îmbunătățirea profilului nutritiv al pâinii și se preconizează că aceste evoluții vor continua.