Pământul are probleme - chiar trebuie să ne obișnuim cu ideea de a mânca insecte?

În timp ce dietele cu insecte sunt comune pentru cel puțin un sfert din populația Pământului, mulți dintre cei preocupați de ecosistem consideră că acest lucru este departe de a fi suficient. Potrivit acestora, toată lumea ar trebui să își bazeze o parte mare, dar cel puțin o parte semnificativă din aportul lor de proteine pe artropode. Deși tot mai mulți oameni văd o oportunitate de afaceri în Occident ca o sursă alternativă de proteine animale, există cei care spun că nu ar fi mai economisitor pentru Pământ dacă majoritatea fermierilor ar trece de la creșterea animalelor la creșterea insectelor pe scară largă. Până când controversa nu va fi soluționată, bucătarii vedetă din țările occidentale dezvoltate care sunt reticenți la insecticide vor încerca să convingă dietele pe bază de insecte cu o capodoperă a bucătăriei fusion.

Piața insectelor și a crawlerelor adecvate consumului uman va crește cu aproximativ 40-45% anual în următoarea jumătate de deceniu. Veniturile din artropodele comestibile ar putea ajunge la 522 milioane de dolari (132 miliarde HUF) la nivel mondial până în 2023, potrivit cercetărilor realizate de Global Market Insights. Aproximativ o treime din vânzări vor fi dominate de făină de insecte făcute din artropode pudrate care pot fi folosite pentru a face pâine, biscuiți, brioșe, brioșe, supe și băuturi din fructe. În timp ce cifra de afaceri anuală a insectelor comestibile a fost de aproximativ 12 milioane de dolari timp de doi sau trei ani, chiar și pe piața asiatică dominată de Thailanda, China și Vietnam, valoarea totală de piață a consumului de insecte poate depăși de patru ori acest lucru în cinci ani, chiar - de asemenea, în țările europene care ajung din urmă cu apele Belgiei, Franței, Olandei și Marii Britanii.

Grafică: Róbert Jónás Tóth

Vedetele lumii mută afacerea globală cu insecte

Unii investitori americani (sau vedetele investitorilor) nu au nimic nou în acest sens: de doi ani împing mai mult de 6 milioane de dolari în afacerea cu insecte comestibile. Două treimi din cantitate a fost utilizată de Exo Foods, un distribuitor de felii de proteine. Cu purtătorii de energie de buzunar, de buzunar, startup-ul din Brooklyn se bazează în primul rând pe sportivi competitivi și hobby, iar marii săi investitori includ Nast, rapperul sau Nasir Jones.

Nas, Insecta Cezar Foto: Nicholas Hunt/AFP

Numerele au încă loc de îmbunătățit, „piața totală a suplimentelor alimentare pe bază de proteine astăzi valorează aproximativ 55 de miliarde de dolari. Dacă făina de greier ar fi folosită nu numai pentru uz uman, ci și în hrana animalelor de companie, hrana pentru pești, hrana animalelor și alte scopuri agricole, cifra de afaceri anuală a afacerilor cu proteine artropode ar putea ajunge până la 370 miliarde de dolari ", a visat marele Lauren Jupiter, un alt mare investitor la Exo.

Astfel, nu mai pare o coincidență faptul că artropodele sunt, de asemenea, binevenite în număr mare în Silicon Valley. Arielle, sora fondatorului Facebook, Mark Zuckerberg, împreună cu alți doi investitori, au împins 1,2 milioane de dolari într-un startup de pe Coasta de Vest specializat în creșterea insectelor. California's Tiny Farms își distribuie online lăzile pentru trapele de insecte; în timp ce tehnologia altfel aparent simplă este vândută celor mai confortabili pentru bani, compania de garaje a făcut, de asemenea, secretul producției de masă disponibil pe internet.

Trecerea la dieta insectelor ar trebui să ajungă adânc în buzunare

Împărtășirea de trucuri de afaceri poate fi, de asemenea, necesară, deoarece în acest moment, cel puțin în Statele Unite și Europa, este o distracție destul de costisitoare să treci la dieta artropodelor. Un kilogram de făină de greier poate gusta până la 20 de mii, 20 de greieri prăjiți aproape 7 mii, în timp ce o duzină de felii de proteine pot gusta 7.500 de forinți. Delicatetea, disponibilă recent și în unele magazine maghiare, era și mai scumpă acum doi ani. Acest lucru ar fi putut contribui chiar la faptul că revânzătorii maghiari pe baza consumului intern de insecte, care păreau fără speranță la acea vreme, au fost forțați de atunci să tragă jaluzelele. Deși am fi fost interesați de cele mai recente detalii, solicitarea noastră nu a primit răspuns.

Grafică: Róbert Jónás Tóth

Nu sunt în mod tradițional apetisante

De fapt, nici apetitul pentru o sursă de proteine cu mai multe picioare nu este ușor în Europa și Statele Unite. Consumul de insecte în Occident se dovedește a fi un tabu cultural greu de rupt. Tăietorii și insectele sunt considerați dăunători care răspândesc boli, iar în majoritatea țărilor dezvoltate fac tot ce pot pentru a se izola de natură și de creaturile sale. Zonele cu temperaturi medii mai scăzute necesită deja mult mai multă energie pentru a supraviețui decât poate furniza o mână de gândaci. Deci, evoluția, așa cum observă antropologul american Julie Lesnik în videoclipul de mai jos, s-a asigurat curând că combaterea insectelor a rămas un fel de „moft tropical”.

Alții spun că lipsa artropodelor în dietele celor care trăiesc mai la nord ar fi putut provoca, de asemenea, lipsa artropodelor mult mai puțin decât ceea ce este obișnuit la tropice. În plus, în lunile reci de toamnă-iarnă, acestea dispar aproape complet. Deși sună bine, această explicație nu explică de ce insectele au fost alungate de pe mesele lor de mese de către oameni din țările mediteraneene sau din statele sudice ale Statelor Unite. Misterul este agravat de faptul că, așa cum Greg Sewitz, cofondator al Exo Foods, a declarat recent TechCrunch, a existat în trecut un exemplu de cotitură de 180 de grade în judecarea unei surse de hrană. „Homarul a fost cândva considerat un vierme în mări sau ceva de genul” atât de mult încât nativii americani l-au folosit pentru a-și fertiliza pământurile sau ca momeală pentru pescuit.

Cu creșterea insectelor pentru o economie durabilă

Este obișnuit să ne certăm cu insecte că un consum crescut de carne umană lasă o amprentă prăbușită asupra ecosistemului. Dacă creșterea animalelor, care pune în pericol fauna naturală, nu ar fi suficientă, omenirea ar arunca chiar și o lopată cu procesarea cărnii care consumă o cantitate semnificativă de energie electrică. Se așteaptă ca cererea de carne și produse din carne să crească cu aproximativ 75% până în 2050, în principal datorită creșterii în continuare a populației Pământului.

Grafică: Róbert Jónás Tóth Grafică: Róbert Jónás Tóth

Cu toate acestea, până la 15% din energia utilizată de corpul uman provine din proteine animale. Între timp, aproape patru cincimi din suprafața agricolă este folosită pentru creșterea animalelor. Pășunatul animalelor domestice necesită deja suprafețe mari de aproximativ 3,4 miliarde de hectare, cu alte 500 de milioane de hectare care produc cereale utilizate exclusiv pentru hrana animalelor. Este posibil ca omenirea să fi întârziat chiar dacă s-ar fi schimbat la surse alternative de proteine în secolul trecut, totuși mulți nu își pot imagina viața fără filet de vită și aripi de pui.

Omenirea ar putea tăia natura cu orice

În niciun caz nu este o problemă secundară omenirea pare a fi capabilă să extermine ecosistemul atât prin consum de viermi, cât și de insecte. În Africa Centrală, de exemplu, au fost doborâți atât de mulți arbori de sapelli, asemănători cu mahonul, inclusiv speciile de molii care trăiesc pe el. Imbrasia oyemensis pentru a facilita recoltarea, faptul că suprafața habitatului natural al insectelor și, odată cu aceasta, aprovizionarea cu omizi, a fost, de asemenea, redusă semnificativ. În mod similar, ecoturismul a decimat populația furnicilor australiene. Cererea de insecte, inclusă anterior doar în dieta popoarelor indigene, a crescut în ultimul deceniu.

Grafică: Róbert Jónás Tóth

Nu mai puțin problematică pare să fie creșterea la domiciliu sau pe scară largă a insectelor. Deși este obișnuit să presupunem că gestionarea insectelor ar pune mai puțină presiune pe glob decât în zootehnia convențională, există puține experiențe până în prezent. Este ușor de văzut că dacă insectele ar fi hrănite, nu cereale, ci mai ales legume și fructe, hrănirea lor pe scară largă nu ar fi, de asemenea, foarte durabilă.

O specie comestibilă de lăcustă mexicană, de exemplu, trăiește din porumb tânăr, fasole și dovleci, în timp ce multe insecte care sunt consumate în mod favorabil în Asia de Sud-Est cutreieră câmpurile de orez înainte de a deveni un aperitiv. Cu toate acestea, există o soluție relativ evidentă la toate acestea: omenirea ar putea, de fapt, să lovească literalmente mai multe păsări cu o singură piatră dacă nu s-ar apăra împotriva dăunătorilor prin substanțe chimice, ci prin recoltarea și consumarea lor. Teoretic, ar muri de foame mai puțin, ar îmbunătăți semnificativ siguranța alimentelor, iar reducerea pesticidelor ar aduce beneficii nu numai mediului, ci și gestionării energiei.

Ar fi semnificativ mai dificil să eviți un potențial armaghedon ecologic dacă o specie extraterestră crescută într-o casă dintr-o anumită zonă geografică ar trebui să se elibereze și să se dedice vieții independente. Este clar din răspândirea de neoprit a harlekinkaticii de la sfârșitul mileniului sau din bugul de marmură asiatic care a început zece ani mai târziu, distrugând versiunea cu șapte pete aproape fără știri: speciile invazive nu sunt doar o amenințare fatală pentru populațiile de insecte native.;.

Cu bucătărie fusion pentru entomofagie

Nu se știe dacă argumentele în favoarea consumului de insecte sau a entomofagiei vor schimba obiceiurile culinare ale omenirii, dar cert este că există și cei care sunt susceptibili la acestea și în Occident. Un restaurant din Manhattan, Cricket Burger din Antojeria la Popular, de exemplu, a fost foarte popular din 2013, dar restaurantul galez Grub Kitchen lovește și mâncăruri anglo-saxone tradiționale cu artropode.

Topi Kairenius, care de multe ori s-a remarcat ca oaspete vedetă la spectacolele de bucătărie finlandeze și a lucrat ca artist grafic oricum, a intrat în aventura gastronomică pe care o urmărește acum profesional din cauza artropodelor sale. Potrivit propriei admiteri, iubitorul finlandez al bucătăriei fusion fete trăiește și moare pentru pizza de cricket, dar nu mănâncă păianjeni. După cum spune, opt picioare este deja prea mult pentru el.

În timp ce în țările occidentale astfel de afaceri pot părea riscante pentru moment, gastronomia pe bază de insecte poate fi stimulată de faptul că există cei care văd artropodele ca o oportunitate directă cu stele Michelin. Meniurile tradiționale thailandeze cu artropode au fost deja reinterpretate la restaurantul de mese fine Insects in the Backyard, care a fost deschis anul trecut la Bangkok. Meniul are o insectă pe orice, de la un tiramisu făcut folosind un vierme de mătase până la un cocktail Margarita cu furnici înaripate.

Pot recomanda tiramisu de omida la desert? Foto: LILLIAN SUWANRUMPHA/AFP